简约的美食

最近做了两餐极端简约的美食，一餐是蒜子烧河豚+蛋炒饭+砂锅丝瓜，一餐是海鲜火锅+螃蟹粥。

蒜子烧河豚，其实很简单，把河豚处理干净（如果是野生河豚重点是血必须完全去除，不然就要见阎王。不过我做的是饲养河豚，无毒，野生河豚需要有执照的厨师操作），然后砂锅烧热，植物油把大蒜瓣煎到金黄色，放河豚肝煎炸（河豚肝是河豚的精华，最美味的，不过也是最毒的，野生河豚的河豚肝处理不好，就要死人）到外皮金黄，起锅，再放河豚肉煎炸到外皮金黄，起锅，然后放豆酱煎出香味，放姜片，白糖，酱油，料酒，白胡椒粉，高汤，烧开，然后把河豚和河豚肝放入大火煮15分钟，收汁，撒葱花即可上桌。

每条河豚大概3两，每人四条，肉细嫩，爽滑，鲜美无比，尤其是河豚肝，简直人间第一美味。通俗说法是把舌头都吞进去了。

蛋炒饭是虾仁鸡蛋下油锅爆炒发涨焦香，然后米饭在油锅里炒到晶莹剔透，放葱花白胡椒粉盐调味，最后把虾仁炒蛋放入搅拌均匀，焦香扑鼻，口感爽脆。

砂锅丝瓜是砂锅爆香姜葱蒜，放丝瓜块翻炒，到外皮微微发黄即可，清甜爽脆。

第二餐重点是熬制高汤。半只老母鸡，半只土老鸭，先下开水汆去血水，然后下汤锅，放5斤水，放生姜若干片，大葱段若干段，金华火腿十几片，大火烧开，转小火熬制2小时，用不锈钢滤网滤除渣渣，高汤即成（正规做法还要用虾蓉和鸡胸肉蓉扫汤，我省略了这个步骤，这样汤不透明，并微微发黄），这时汤只剩下不到3斤。

高汤放砂锅中，放盐，料酒，白胡椒粉调味，烧开即可开始吃。火锅配菜包括：新鲜乌参（南沙的海参，一斤多一条），去除肠子沙子清洗干净，小刀刮干净硬皮，切片；新鲜鲍鱼12个（3两左右一个），去壳去肠肚，刷子刷干净沙子，切片，大概一斤肉；鲜贝取肉，清洗干净，肉的干货就是所谓瑶柱，大概一斤；大海螺去壳取肉，刷洗干净沙子，切片，一斤；豆腐一盘，娃娃菜一盘，绿豆粉丝一盘，蒜苗一盘，小葱若干。蘸水是酸梅酱+姜蒜水+香油。所有原料都是下锅几秒钟就得起，海参甘甜，鲍鱼脆嫩，鲜贝肥美，螺片爽脆。汤鲜味浓。

两只花蟹（大概每只八两），刷洗干净，上笼蒸十分钟取出晾晾，取肉切碎，放入牡丹江响水大米熬制两小时的粥中，放葱花，盐，白胡椒粉和少量西班牙橄榄油，搅拌均匀，香浓味美，丰腴清甜。

秋天就是这么美好，什么都是最肥美的。国庆节与其到外面排队看人，不如在家做吃的。