中菜西吃

一般说来，中菜西吃是年轻人的噱头，泛善可陈，既无中菜口味，又无西菜雅致。但是我印象比较深的中菜西吃有两次。

一次是1997年左右，在处理一个不良债务业务时，与债权人们一起在西苑饭店开会，会议期间，一个人建议去附近一个小饭馆吃中餐，结果一进去，发现布局是咖啡厅格调，是个格调餐厅（当年北京很流行这种格调，情调，风格等等为主题的餐厅，现在随着年轻人的眼界开阔，再想用这种头戴瓜皮帽，身穿燕尾服的伪西方高贵品味把戏糊弄人不容易了，也就逐渐消失了），大家准备立即退出，结果接待的知客立即说，这里不但有意大利风味西餐，也有中餐。不过是中菜西吃。

我们几个一听，倒是第一回听说中菜西吃这个说法，立即说好，来一份。

其实中菜西吃就是套餐，只是摆盘雅致一点而已。

我们几个各自点餐。我点的是北京风味。

开胃头盘是四个春卷，盘子里用西红柿沙司点缀几笔，放几朵盐水煮的西兰花陪衬。春卷是用馄炖皮包的，两个是素馅，两个是荤馅。素馅是绿豆芽炒韭菜鸡蛋粉丝，荤馅是京酱肉丝混大葱白丝，味道不错，很到位。

汤是五花肉石榴籽粒，马蹄粒和葱姜粒混合做的肉丸子+冬瓜清汤，一个汤盘里，两个乒乓球大小的雪白肉丸，几小片翠绿白嫩的冬瓜片，加上小半盘淡黄色透明高汤，上面几片翠绿香菜叶，赏心悦目，味道清淡鲜甜。很有点江南清汤狮子头的味道。

沙拉比较有特色，一个大盘子，中间是一大勺草莓丁，桃子丁加上一大勺浓酸奶（老北京瓷瓶酸奶），周围围了五撮菜，分别是糖醋莴笋丝，蒜蓉黄瓜丁，红油笋丝，芥末白菜丝，麻油绿豆芽。很开胃。

辅菜是鱼，一块有手掌大的去皮，去骨鲈鱼肉，在开水中汆熟，装盘，浇上姜葱蒜炒焦香，加剁椒+野山椒+泡椒粒翻炒，再加入白糖高汤调味，最后加生粉勾薄芡制作的浇汁，上面撒葱花和红椒粒摆盘。鱼肉很嫩，入口即化，味道鲜美，开胃。

主菜是一大勺鸡丁和豆腐配一小撮泰国香米饭。

鸡丁做法是先把用料酒、胡椒粉和盐腌制好的鸡胸肉丁抓捏上劲，再加蛋清生粉抓捏均匀，下油锅猛火划散起锅滤油，再起油锅下姜、葱、蒜爆香，下稀释的北京黄酱炒匀，待起泡，下鸡丁翻炒，再加白糖和醋的薄芡，翻炒均匀出锅，撒葱花。这个菜很开胃，鸡丁鲜嫩，酱香浓郁。

豆腐做法是胡椒粉、盐、料酒腌制好的牛肉末与蒜蓉+洋葱粒一起在油锅中干煸到蒜蓉变成金黄色，牛肉末焦香浓郁起锅；豆腐先用开水汆烫去生味，然后起油锅，爆香姜，葱，蒜，下甜面酱和郫县豆瓣酱碎蓉翻炒出香味，再放豆腐下锅，小火熬制半小时，大火收汁出锅，装盘，豆腐上面撒牛肉末。豆腐很入味，有焦香味。

餐后甜点是冰糖银耳莲子汤+自己制作的沙琪玛。自己做的沙琪玛，舍得放鸡蛋，所以很细嫩爽滑。

最后是咖啡。应该是就是雀巢速溶咖啡而已。

与正宗西餐不同的是，没上配餐酒。可能这家餐厅主打的就是工作餐，喝酒影响工作，所以不备酒。

总的来说，比单纯吃中餐节约时间和钱，但是可选择少，也就是追求情调的人可能会去第二次。

第二次是2000年左右，在上海，一个证券公司的总经理带我去吃的，在衡山路附近，是一家专门经营新西兰进口羊肉的店，以羊肉制作出名。

店面是上海常见的那种格局，桌子极密，极端拥挤，可点的菜实在不多。我点的算是进口羊肉中式做法。

开胃头盘是羊肉里脊切石榴粒，与彩椒（有青椒，黄椒，红椒紫椒）粒，洋葱粒，蒜蓉用羊油合炒，放在炸得焦黄的土豆丝上面。羊肉很细嫩，不膻。

汤是羊排骨炖萝卜汤，很清淡，排骨很软嫩。

沙拉是水果沙拉，有牛油果，芒果，菠萝，香蕉，哈密瓜，雪梨，桃子等等，上面放酸甜沙拉酱。

辅菜是白扒羊肉，一块比巴掌还大，约有两厘米厚的羊腿肉，与洋葱粒一起在黄油锅里煎两面变色，撒花椒粉，盐，浇糖醋汁勾的薄芡，装盘。肉很细嫩，可是不太吃的出羊肉的鲜味。

主菜是炒蘑菇丁+红焖羊肉丁，配西红柿羊肉酱炒面。

炒蘑菇丁是圆菇切丁，与蒜蓉红椒粒合炒，突出蘑菇清香味。很滑嫩。

红焖羊肉是羊肉丁（有肥有瘦）加八角和姜片，用红酒焖制到软烂入味，用糖和盐调味，上盘前撒胡椒粉和迷迭香。这个菜不错，羊肉鲜味体现很完整，软烂爽滑。

炒面就是肉酱意粉的改良，只是用羊肉丁+西红柿酱+葡萄酒熬制做酱，意面煮熟后放入肉酱中翻炒，期间加蒜蓉和胡椒粉。

配的是新西兰葡萄酒，红白均有，一样来了一点，我平时不喝酒，所以喝不出好来。

餐后甜点是巧克力蛋糕。这个泛善可陈。

最后上咖啡。喝不出道道来。

那天去时，正好是情人节，里面大量成双成对的年轻人，而且大多数是同性。进去后，带我去的那个总经理就发现不对，对我说，今天我们来着了，这里可能是同性恋餐厅，我们赶紧吃完走人。

这时我才知道，上海同性恋已经是时尚了。

其实我认为西餐推崇的所谓三大极品：松露，鱼子酱和鹅肝酱，都不怎么样，松露有种霉味，鱼子酱除了咸就是腥，鹅肝酱太腻人。至于法式蜗牛，更不敢恭维，觉得在吃鼻涕。

西餐里面，我觉得奶油焗龙虾，葡萄酒香煎小牛腰肉，烤大鳗鱼，西班牙火腿等等才是不错的。不过我最喜欢吃的还是肉酱意粉+大量辣椒酱，一个是味道很像遵义凉拌米粉，另外一个相对是便宜，不那么装高贵。