2016年年夜饭

今年年夜饭的主题是淘宝改变我们的生活质量和生活方式。

去年下半年，夫人学会在淘宝上购物，与新官上任三把火原理一样，新手总是那么令人喜出望外，冲劲十足，不断发现新东西。

以前我们两个在做精神会餐恳谈会时，她经常被我介绍的苗族，仡佬族，布依族，土家族和侗族等等的食品引得口水四溢（基本每月总有三五次精神会餐恳谈会，单是吃过的全国各种外形彪悍或味道霸道的面条一个主题，就会餐很多次）。

自从发现可以在网上采购各种民族的吃食，每日淘宝一游就成为她的必须课，绝不迟到早退旷课。通过不断实践和优化，陆续发现和采购了例如遵义羊肉粉（质量差强人意），牛肉粉，米皮，糍粑，臭豆豉，臭豆腐，洋芋片，不丢手包谷花，醡肉，醡肠子诸如此类等等。

年前与几个遵义人聊天，大家不出意外的又进行了一次严肃，认真，热烈而活泼，且从深情无限开始，口水滴答收场的精神会餐后，决定今年过年通过淘宝帮助，做一顿真正的遵义风格的年夜饭。

经过若干人热情友好的协商，讨论，吵架后，达成一致的是春节菜单必须包括红红火火，年年有余，有头有尾三个原则。

为防止春节期间淘宝采购拥堵和物流快递罢工，过完元旦，就开始在网上陆续采购特色食品，至于生鲜、普通原材物料和调料，则安排春节前在海南省委旁边的大润发集中采购。

经过一段时间坚持不懈的努力和蚂蚁搬家，终于可以操作了。很多东西需要提前水发，不在话下，下面只介绍上灶操作过程和口感。

一、凉菜

为了凑齐66大顺这个某些人的幸运数，我准备了6个凉菜。

1、蒸腊肉香肠拼盘

淘宝搜索遵义香肠，找到“贵州遵义特产农家自制香肠腊肉烟熏腊肠500克100%纯肉，58元一斤”。

淘宝搜索遵义腊肉，找到“烟熏腊肉 贵州遵义五花腊肉 农家柏树熏老腊肉送大头菜，38.8一斤”。

遵义的香肠和腊肉，制作时除了要放花椒粉和盐腌制肉外，最典型特点是放质量不错的白酒揉搓腌制肉。以前我们家自己做香肠，放的是五粮液，董酒，习酒等等。放优质白酒的香肠，再经过柏树枝烟熏，蒸熟切片，装盘，肥肉晶莹剔透，瘦肉姹紫嫣红，那叫一个香飘万里，那叫一个馋涎欲滴。

2、炸盦鱼

盦菜是中国正史中记录的菜，最早见于春秋时代，例如孔夫子的《春秋》中就有记载。这个菜现在只在少数民族地区保留传统，在中原汉族地区已经消失，真的是礼失求诸于野。

盦菜的做法是把肉类（例如鱼，五花肉，肠子等等）或蔬菜（例如豇豆，扁豆，茄子等等）先用盐腌制出水，再用糯米饭裹住，密封在陶罐中发酵，变酸即可。

从小吃过盦菜的人，对盦菜有一种特殊情结，80年代初，我母亲为了吃一顿盦菜，专门从遵义坐3、4个小时的火车去贵阳吃一顿，然后再心满意足返程。据长辈们讲，以前大户人家每年做的盦菜都是十几二十几坛（那种坛我见过，大概能装50斤以上的菜）。

盦菜，一吃难忘。

盦鱼是盦菜最著名一种，可以说是现在苗族食物的形象代言人之一（另外一个形象代言人是名满天下的酸汤鱼），就是把禾花鱼（稻田鲤鱼）破腹洗净，鱼肚子里塞糯米饭（有的还撒辣椒面），然后密封在陶罐里发酵后的酸鱼，油炸或蒸都极端开胃，鲜香。

苗族做酸菜类食品有独到之处，与他们居住地区严重缺盐有关，他们为了保持体内电解质平衡，用酸来代替盐，所以开发出如此多姿多彩的酸味食品。

淘宝搜索贵州腌鱼，找到“贵州苗家坛子糯米腌稻花鱼，36.6元一斤”。

用油煎得两面金黄，焦香扑鼻，酸鲜适度，开胃诱人。

3、煎醡肉

醡肉也是古老的食品，也在孔夫子《春秋》中有记载，中原汉族地区现在也基本失传。

醡肉（其实还有醡肠子，醡鱼，炸辣椒，醡茄子等等）做法是用加花椒和盐的大米炒熟（炒到金黄色，焦香四溢为止）磨成米粉裹住，放入陶罐中腌制发酵，吃时煎炸或蒸制。

醡做的菜的味道与盦做的菜的味道区别很大，虽然都是带酸味的，醡就是一种类似泡菜的酸味（不完全像），盦除掉酸味（酸味不如醡浓），还有另外一种开胃的味道（类似四川酸菜的味道，微微有点臭）。

我上大学前，我家每年都要做几十斤醡肉，上百斤醡海椒。那种味道，可惜现在只能梦想了。

淘宝搜索醡肉，找到“湖北石门土特产农家自制腌菜坛子菜醡肉，24元一斤”。

下锅煎炸得两面金黄，香气扑鼻，诱人开胃。

4、蕨根粉

蕨根粉就是把山上蕨草的根挖出来，在小溪里洗净你吧，然后在石碓或水碓里捣烂，用清水反复清洗，把蕨草的淀粉洗出留在水里，然后把水澄清，底下就是蕨根淀粉，加热增加黏性，然后像做饸饹或粉丝一样，挤压在开水锅里，捞出晒干，就是干蕨根粉。

吃时，用开水浸泡回软，再稍微两分钟，捞出滤水，放姜末，蒜末，葱花，香菜，老干妈油辣椒，花椒油，盐，味精，醋，拌匀即可上桌，开胃，爽口。

淘宝搜索贵州蕨根粉，找到“贵州特产正宗纯天然蕨根粉野生500g干货，16元一斤”。

5、泡莴笋

到附近川菜饭馆去买的一大盘打滚泡菜（泡一夜即可吃），切成丁，撒上葱花和浇上老干妈油辣椒即可上桌。开胃，爽口。

6、凉拌折耳根（鱼腥草）

这是贵州人必不可少的凉菜。喜欢的人是真喜欢，不喜欢的人难以下咽。不过这玩意很容易上瘾，以前一个地道的北京人，被我诱惑喜欢上折耳根后，比我还喜欢，经常开车拉着我在北京城转悠找折耳根吃，贵州各地在京办事处的餐厅和贵州人在北京开的饭馆，他比我还熟。

菜市场买新鲜折耳根，去除老根，折断，洗净，盐揉搓一下，腌制半小时，放放姜末，蒜末，葱花，香菜，胡辣椒面（遵义干辣椒在微波炉里转一分钟，焦香扑鼻后粉碎），花椒面，盐，味精，醋，木姜子油，老干妈水豆豉，拌匀即可上桌。开胃，引诱食欲大开（贵州人以前俗语；你家粮食太多，就吃凉拌折耳根吧）。

这是我家传统做法（大概至少传了三代人了），吃了都说好。

二、热菜

1、海参豌豆炖腊猪蹄髈（红红火火）

这个菜是这次的主力菜，所以做得比较复杂一点。

分两步，第一步炖蹄髈，第二步做海参。

首先是淘宝搜索四川特产腊猪蹄，找到“重庆特产烟熏腊猪蹄，每只198元，5斤左右”。

腊蹄膀我用最好的一部分（肉多的），大约三斤，先用甲烷喷灯烧一下外皮，到金黄色为止，然后在清水中反复用刀刮洗干净，再用大砍刀砍成麻将块，下6升大汤锅，加清水到快满状态，大火烧开，打掉浮沫，下姜片十来片，大葱段四五节，清洗干净的干豌豆一斤，大火烧开后转小火，慢炖两小时即可装入大砂锅中，放适量盐调味。

在做菜之前三天，就要水发24头干刺参（我用90头每斤，大连产淡干海参，每斤3500元）。先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡，这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发，然后放置冰箱保鲜层待用（海参干货可涨发4--5倍左右，也即25克一个的淡干海参，充分发胀后有100克--120克左右）。

切忌发海参时所用的容器和水均不可沾油、碱、盐等成份，否则海参会腐烂溶化或使海参发不透。

上灶时，先把海参（整个的）加姜片和水煮五分钟，捞出控净水待用。

然后大葱切段，姜切片，热锅凉油，油四成热（筷子插入有气泡）时下入葱段，炸成金黄色时捞出，葱油待用。

另起一锅，热锅凉油，放入蒜片爆香，然后放肉汤或炖的蹄髈汤，加入葱段和姜片烧开，再放适量盐，料酒，酱油，白糖，烧开后，放海参入内，大火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干。

另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2、3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，把海参放入砂锅中炖好的豌豆蹄髈上面，淋葱油，即可上桌，上桌时砂锅下面用电陶炉最低档保温。

此菜热火朝天，喜气洋洋，海参软糯有弹性，葱香浓郁，口味丰满；豌豆软糯爽滑，腊味丰满，香浓，蹄髈口感软糯，有弹性，浓香四溢。

这个菜实际是两个菜混合的，一个是炖蹄髈，一个是葱烧海参。不过混合得很成功，相得益彰。这个菜量极大，其实12个人，吃这一个菜基本就够了（每人两个2两左右的海参，2两多的蹄髈，一两左右的豌豆）。顶多加点蔬菜主食。

豌豆炖腊蹄髈，是童年在山寨春节的主打菜，是最美好的回忆。葱烧海参，是现在的最美好的回忆。

这个菜成本超过一千元，不过如果在餐厅点，至少4000元，甚至超过5000元。

2、糟辣椒薄荷泡菜鲈鱼（年年有余）

2斤多一条鲈鱼去鳞去腮破腹，去除腹膜，洗净，打花刀，待用。

热锅，，凉油，待油温到6成（刚冒烟），下一个大蒜的蒜片，十几粒花椒粒，2个八角，十几片姜片，炒到蒜片金黄，下糟辣椒（可以用瓶装剁椒代替），翻炒出香味，下四川泡菜（包括泡萝卜片，泡姜片，泡芹菜等等，可以到超市买，也可以到四川饭馆买），翻炒到出水，放白糖一勺，料酒两勺，下开水，烧开，放入鲈鱼，大火煮15分钟，捞出鲈鱼装大盘（15寸)，剩下汤大火收汁，放胡椒粉，勾薄芡，浇在鱼身上，撒葱花和薄荷叶（在遵义叫鱼香）即可上桌（泡菜有盐，一般不用再放盐）。

这个菜的最大特点是鱼不用先油炸定型，所以能够保持鱼味的鲜嫩，肉不会发柴。但是汤得处理好，不然会有点腥。

薄荷葱花翠绿，糟辣椒鲜红，鱼肉乳白，汤汁金黄，整盘菜色泽五彩缤纷（我记得我会的第一个成语就是在吃鱼的时候说泡菜鱼五彩缤纷，得到大人的一致赞叹，那时估计我不到4岁吧），异香扑鼻，鱼肉细嫩，酸鲜香滑，开胃无比。这是我家家传菜。我很小就会做。

3、辣子鸡

这也是一个红红火火，热火朝天的菜。遵义人过节不吃辣子鸡，简直就像没过节。遵义辣子鸡与重庆的歌乐山辣子鸡不同，不是焦香口味的，是香辣口味的，用的不是干辣椒段干炒，而用糍粑辣椒炒。

去超市买一只大公鸡，宰杀好后在5斤左右，回来用甲烷喷灯把外表的绒毛烧一下，然后在清水中反复洗净，砍成麻将块，鸡杂（鸡肝，鸡胗，鸡心，鸡肠）也切成大小相当块状，烧一锅开水，飞水去除血沫，滤水待用。

提前一天把遵义干辣椒泡清水，泡一天回软，滤水后放入石臼，再加几片姜片切成的姜粒，两个大蒜的蒜瓣，一勺盐，然后捣成糊状，这就是糍粑辣椒。

热锅凉油，待7成热（油冒烟），下入鸡块翻炒，到鸡肉有微黄，鸡肉收缩，鸡腿处的鸡骨头露出，起锅滤油待用。

热锅凉油，待6成热，下十几粒花椒，炒到花椒变成深褐色，放入糍粑辣椒翻炒，到辣椒出红油，下入鸡块，翻炒，放料酒，少许白糖，充分翻炒两分钟，加水，大火烧开，转小火加盖焖制一小时，然后大火收汁，撒葱花装一大盘即可上桌（一般糍粑辣椒盐就够了，不用再放盐）。

全菜通红，光亮油润，喜气洋洋，鸡肉劲道，酥烂，入口即脱骨，蒜香浓郁，鲜香满口，开胃下饭，一吃难忘。

这也是家传菜。

4、豆酱蒜瓣烧猪肚鱿鱼土豆片

超市购得一个猪肚（大约两斤），反转过来，用粗海盐和白醋反复搓洗，反复清洗多次，适当用小刀刮除，直到胃粘膜和粘液彻底洗净，没有任何异味。

在超市购买一个大的水发鱿鱼（新鲜鱿鱼没味道，不好吃），约2斤，回来清洗干净（有水发的碱遗留），去掉软骨。

烧一锅开水，放入十几片姜片，4个八角，指甲大小桂皮，两勺料酒，十几粒花椒，十几粒胡椒，一勺盐，一勺糖，放入猪肚和鱿鱼煮开，然后转小火煮一小时（猪肚煮软烂，筷子一插就透）即可出锅，猪肚鱿鱼都切成饼干大小快，待用。

二斤土豆，洗净切成薄片，下油锅炸至两面金黄色，待用。

热锅，凉油，七成热，下两个大蒜的蒜瓣和十几粒花椒，待蒜瓣金黄色，放入甜面酱和豆酱各一大勺，反复煸炒一分钟，下猪肚和鱿鱼块，翻炒几下，加清水煮开，放适量盐调味，转小火焖制十五分钟，再转大火收汁，同时加入炸制好的土豆片，翻炒均匀，撒葱花，撒胡椒粉，即可装入一个大钵上桌。

此菜焦香扑鼻，软糯劲道，鲜香无比。这是一个极端香的菜，馋鬼都会口水纷飞。

文革期间，贵州供应非常困难，干鱿鱼只有春节，才会供应给革命军属家庭一斤。所以只那时如果遵义人家在春节能够有一道包含鱿鱼的菜，那是最高档的家宴了。

5、海椒醡炒猪肝

海椒醡前面已经介绍过是什么了，不过用来炒猪肝是独创，而且考火候掌握能力，稍微不注意，猪肝就会老，成为橡皮。

淘宝搜索醡辣椒，找到“鲊辣子 鲊辣椒 海椒鲊 醡辣椒 鲊广椒 醡海椒 炸辣椒，20元一斤”。

海椒醡300克一袋，先上笼蒸半小时待用。

猪肝一斤多，清洗干净，切片，放少许胡椒粉，料酒，搅拌去腥，再加入一点盐，加干淀粉搅拌均匀，腌制20分钟，待用。

热锅，凉油，七成热，下猪肝片，划散，变白，即可出锅滤油，待用。

热锅，放3两以上凉油，七成热，放一个大蒜的蒜瓣，十几粒花椒，煸炒到蒜瓣变金黄色，下蒸好的海椒醡，反复煸炒，到外表发干，完全分离成小粒状，下过好油猪肝，翻炒十几下，加入蒜苗段，翻炒几下，即可装盘出锅，撒葱花。

这个菜的核心是猪肝不能老，要控制火候。味道微酸（类似泡菜味道），但是干香，咸香，猪肝口感脆嫩。

在7、80年代，炒海椒醡是遵义人冬天几乎家家的日常菜。

6、臭豆腐臭豆豉炒腰花

这个菜也是创意菜。与上一个难度类似，都是腰花要脆嫩，不能老。

淘宝搜索遵义臭豆腐，找到“贵州毕节大方特产小吃正宗手撕臭豆腐 遵义臭豆腐干送辣椒 ，16.67元一斤”。

臭豆豉也是在淘宝购买。

超市购猪腰两对，去除外膜，切开，去里面血管和白色筋膜，切麦穗刀，放入加料酒+白醋的碗里浸泡一小时，然后用清水反复清洗干净，去除腥味尿味，然后放胡椒粉，料酒，盐，淀粉拌匀，腌制半小时待用。

臭豆腐干（白色微黄，两厘米厚），用斜刀改薄片，待用。

热锅，，凉油，七成热，下腰花划散，立即起锅滤油，待用。

热锅，凉油，七成热，下十几粒花椒，十几个干辣椒切成的辣椒段，一个大蒜的大蒜片，一把臭豆豉，翻炒一分钟，待干辣椒颜色变深，下臭豆腐片，翻炒，下酱油调味，最后下过好油的腰花，翻炒均匀，下料酒，胡椒粉，蒜苗，翻炒出锅，撒葱花。

腰花非常爽脆，入口即化，臭豆腐臭豆豉给腰花增加了开胃的香气，开胃，咸香，鲜香。

这个应该是遵义名菜，不次于遵义辣子鸡。

7、蒸醡肠子

前面介绍过，醡就是原料裹上加了盐和花椒面炒得金黄喷香的大米磨成的米粉，放入陶罐密封发酵变酸而已。

这个菜也是遵义传统菜。制作很简单，就是蒸，蒸好后上桌放葱花即可。原料从淘宝购得。搜索淘宝醡肠子，得到“湖南湘西沅陵特产 酸肥肠 榨肠子 农家自制每斤28元”。

这个菜非常香，非常开胃。

8、红油脑花（有头）

超市购猪脑四对，用牙签挑出筋膜和血管，清水洗净，放入米酒中浸泡一小时去腥，然后一切两半，上笼蒸熟（半小时），待用。

热锅，凉油，六成热，下姜片，蒜片，花椒粒，八角，桂皮，干辣椒段，翻炒到大蒜片金黄色出香味，下郫县豆瓣，炒出红油，滤除渣滓，留红油，放入大玻璃碗中，放蒜蓉，姜粒，老干妈油辣椒，葱花，薄荷叶，酱油，醋，搅匀，成为红油碗，把蒸熟脑花放入，即可上桌。

红油火红，脑花洁白，葱花薄荷翠绿，晶莹剔透，口味丰腴，软嫩爽滑，入口即化，浓香满口。所谓膏腴，就是指这种东西。

这个菜是遵义传统菜。

9、黄焖猪尾巴（有尾）

超市购猪尾巴四根，用甲烷喷灯烧一遍，在清水中用小刀反复刮除焦黄表皮，然后切寸段，下开水锅飞水，去除血沫，待用。

热锅，凉油，六成热，放一个大蒜的蒜片，十几片姜片，十来个干辣椒，十几粒花椒翻炒，待蒜片金黄时，放黄酱（豆酱）入锅翻炒，然后放飞水过的猪尾巴段翻炒均匀，再加入清水，大火烧开，转小火焖一小时，然后转大火，放黄豆芽入锅内煮熟，放盐、胡椒粉调味，装大盘，上桌撒葱花。

这个菜猪尾巴柔嫩软糯，入口即化，酱香浓郁。

10、炒素什锦

这是遵义平常人家下饭菜，只是我增加一些食材，改良一下。

热锅，凉油，六成热，下一个大蒜的蒜片，十几粒花椒，一小簇姜丝，一小把大葱丝，十几个干辣椒段，翻炒到蒜片金黄色，下毛豆，冬笋丁，香菇丁，豆腐干丁，藕丁，榨菜丁，泡椒丁，反复翻炒几下，放入水，盐，煮5分钟，待毛豆熟透，放料酒，胡椒粉，翻炒均匀，出锅装盘，上桌。

这是一个下饭菜，口味微酸，香浓。

11、干辣椒豆豉炒芥菜

热锅，凉油，六成热，下一个大蒜的蒜片，十几粒花椒，一小簇姜丝，一小把大葱丝，十几个干辣椒段，一把遵义臭豆豉，翻炒到蒜片金黄色，放入切好的小芥菜，翻炒均匀，放盐，胡椒粉，装盘即可。

芥菜微苦清香，开胃。

12、炝炒红油菜苔

热锅，凉油，六成热，下一个大蒜的蒜片，十几粒花椒，一小簇姜丝，一小把大葱丝，十几个干辣椒段，翻炒到蒜片金黄色，放入红油菜苔，翻炒均匀，放盐，胡椒粉，装盘即可。

菜苔清甜脆嫩。

三、汤

1、酸萝卜芸豆排骨汤

一碗酸萝卜来自附近川菜馆，大芸豆则来自于淘宝。

排骨切段飞水去除血沫，下大汤锅(4升不锈钢），放清水，姜片，大葱段，大火烧开，转小火，放入酸萝卜块，芸豆半斤，炖两小时，上桌前放盐盒胡椒粉调味，撒葱花。

芸豆能够使汤浓稠，酸萝卜能够使汤开胃，增加食欲，清理肥腻。

这是遵义家常菜。

2、凤岗油茶

这个茶实际上是唐代的煮茶方式，不过现在中原汉族已经失传，现在还流传于原来播州土司地盘边远地区的土家族，仡佬族和苗族山寨。

按照正史记载，现在遵义边远地区一带，例如凤岗、务川、道真等等地区，在唐朝时是东谢蛮的地盘，东谢蛮酋长第一次见于正史，就是在《唐书》中，去长安觐见汉族皇帝（据《旧唐书》、《新唐书》等书记载，唐代“东谢蛮，其地在黔州(治所在今四川彭水县)之西数百里，南接守宫僚，西连夷子，北至白蛮，其酋长谢元深世为酋长”）。

唐会要卷九十九记载，唐贞观三年(629年)闰十二月丁未，东谢蛮首领谢元深向唐朝贡。唐以其地置应州(今贵州东北的思南、德江、凤岗、务川一带)，以谢元深为刺史，隶属黔州都督府。东谢蛮土宜五谷。无文字刻木为契。散在山谷。依树为居。无税赋之事。皆自为生业。刀剑不离身。男女椎髻。以绯束之。后垂向下。其首领谢元深。世为酋长。谢氏一族。法不育女。自云高姓。不可下嫁也。贞观三年。元深入朝。冠乌熊皮冠。若今之旄头。以金络额。身披毛帔。韦皮行而着履。中书侍郎颜师古奏。言昔武王时。天下太平。远国归款。周史书其事为王会篇。今万国来朝。至如此辈章服。实可图写。今请撰为王会图。从之。

也即李世民命大画家阎立德和其弟阎立本将“万国来朝，百蛮朝贡”的情景汇成《王会图》（又称《职贡图》），留传后世。所以奇装异服的谢元深的“卉服鸟章”的“其序合之际，折旋规矩，端簪奉笏之仪，与夫鼻饮头飞，人物诡异之状，莫不备该毫末”图画就流传后世了。

柳宗元和苏东坡都有诗赞美此图，柳诗标题为《东蛮》，诗中有“ 睢盯万状乖，咿嗢九译重”之句，大意是化处之民不懂上朝的规矩，睁目瞪眼，想看什么就直看，无视皇上威严，而且不懂汉语，无法交流。苏诗说：“音容伧狞服奇龙，横绝岭海逾涛泷。珍禽瑰产争牵扛，名王解辨却盖幛。”大意是他们身着奇异的服饰，扛着各种特产，争相牵着珍禽异兽，语言不通，几次反复地询问翻译。

阎立德阎立本兄弟的《王会图》据说在台北故宫博物馆藏有宋代摹本。

其实东谢蛮虽然姓谢，但是不是汉族，他们都是真正古代濮人后裔，用汉姓，说自己是汉人后代，不过为了提高身份，攀附官府，以便向上讨封，以巩固自己在部落竞争中的地位而已（其实后来的播州土司杨应龙说自己祖先是杨家将后裔也是一个道理，他们其实是真正的仡佬族贵族。这些人在历史上也姓过谢。其实西南少数民族社会里有严格的血缘制度，汉姓于他们只不过是个旗号而已，旗帜可以应时而易，并不以之为血缘关系的依据，在少数民族中，亲兄弟用不同汉姓很常见，千万不要以汉族姓氏的血缘背景来理解少数民族的姓氏。他们还是更看重父亲和母亲的来历）。

所以遵义边缘地带应该是那时就与中原有文化交流往来，由于特殊封闭的地理位置，中原没能保留下来的文化，在这里保留下来了。

这种有来历的吃茶方式，是当年我家被发配山寨时学会的，就算是现在，我也经常做来吃，（只是夫人不喜欢）。吃这个东西，其实是在吃童年回忆（有时闻到杉木或松木燃烧的烟味，也能回忆起山寨炊烟袅袅的场景）。

正宗做法（在山寨学会的最原始做法）是先把花生米、核桃仁、黄豆等在油锅中煎酥脆，金黄色为止（原生态做法是用猪油，还要有油渣），芝麻和大米炒成金黄色（芝麻大米不能放油锅里炒），然后把这些一起放入用粉碎机打成粉末，装入大碗待用（原生态是用石臼粉碎）。

热锅，凉油，六成热，下花椒粒和茶叶煸炒（原生态是用新鲜花椒叶和新鲜茶叶），到茶叶焦黄，放入水煮开，放入适量的盐，放猪油渣，舀入碗中，吃时加上述粉末，搅拌均匀，成为糊状即可。吃时可以配炸酥的米花（其实就是糯米饭在油锅里炸到酥脆），也可以配天津小麻花，北京馓子，诸如此类酥脆的东西等等。

哥不是在吃茶，是在吃童年回忆。

四、主食

1、猪油八宝饭

菜市场购买，糯米饭上撒桂圆，红枣，莲子，花生，橄榄，红豆，金桔，冬瓜糖，然后浇饴糖稀或蜂蜜，再浇上猪油。这种八宝饭搜传统做法，很有回忆价值。

2、炸糍粑

淘宝搜索遵义糍粑，找贵州特产年货糍粑纯手工制作，10.98元一斤，（遵义糍粑可以放在水缸里保存一年不会坏），裹鸡蛋液下油锅炸到外皮金黄即可。

3、炸黄糕粑

淘宝遵义黄糕粑（遵义黄糕粑是一种用糯米，小麦发酵的米粑，天然的麦芽糖甜味，口感绵长软糯，甘甜清香），裹鸡蛋液，在油锅煎炸两面金黄即可上桌。

4、米粉

淘宝遵义羊肉粉和贵阳牛肉粉，大概12元一袋，一袋一大碗，照说明书操作即可：提前两个小时用开水浸泡米粉，让其回软，用开水烫一下，滤水待用；烧开水，放入浓缩汤包烧开，分别放入调料包和几片比纸还薄的羊肉片或几粒清炖牛肉在汤内，分别放入烫好的米粉，加香菜，蒜苗，葱花，老干妈油辣椒即可。

五、其他

1、水果

芒果，绿橙，火龙果，绿甜瓜（海南本地水果摊）。

2、茶

信阳毛尖（茶叶店，350元一斤）。

80度开水，玻璃杯泡，可以看到嫩芽在水中慢慢舒展，香味优雅，味道清冽，回味微甜。

3、酒

绍兴加饭酒（酒铺，古越龙山5年陈酿，3斤装一坛，350元）。用不锈钢奶锅加热，放姜丝和话梅在里面，味道柔和，温润绵软，回味甘甜，沁人心脾。

12人，好吃不贵。只有海参算得上高档货（这其实就是标准的海参席。如果是商务宴请，这是最低档的席。一般商务宴请，中档的包括海参+鱼翅或鲍鱼或燕窝；高档的，包括燕窝+鱼翅+鲍鱼+海参+鱼肚（敏鱼肚）；极品的要包括燕窝+鱼翅+鲍鱼+海参+鱼肚+熊掌+犴鼻了）。菜很多，大家吃完，打包带走，第二天不用自己做了。

这个帖子是一个月前决定做年夜饭时开始写的，断断续续，不断加水加面，勉强可以上桌了。


祝大家来年平安顺利，健康快乐。