罗浮山下农家菜

一央企工作的哥们最近被下岗，自己努力两年才成立的几十亿规模的一个制造业投资基金被人摘桃子，心情郁闷，愤愤不平，往广东一游散心。

他以前帮助过的一朋友，在罗浮山脚下有一个山庄，请他小住。请几天他邀约我去见见，商量下一步出路。

黄昏时分抵达广州机场，派来接的司机把我一趟拉到罗浮山下的山庄，进入大门，里面已经是树影婆娑，灯火摇曳。

他们已经等我吃饭多时，随便吃点山庄厨师做的家常菜，就促膝长谈。

第二天一早起来，在山庄院子里闲逛。山庄种满高大的三角梅，开得繁花似锦，灿若云霞，围绕在一个水塘边，水塘里面假山上长满苔藓，生机勃勃，水里游鱼悠然。山庄远处是一大片香蕉林，雾气蒙蒙。

吃完一顿典型的广东早茶式的早餐，居停主人建议去罗浮山冲虚观烧香抽签（据说是是抱朴仙人葛洪修仙炼丹处所，道教十大洞天之第七洞天，七十二福地之第三十四福地），众人都说灵得不行。

不过我对这种东西都是不信的。

我们二位，加上主人，一个司机，一车四人。车行半小时，到罗浮山风景区大门，买票而入。一路到是古木参天，郁郁葱葱，走得不远，就是冲虚观大门。进观中抽签，这位仁兄抽得的签是韩愈的一首诗《左迁至蓝关示侄孙湘》：

一封朝奏九重天，夕贬潮州路八千。

欲为圣明除弊事，肯将衰朽惜残年。

云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前。

知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。

看这首诗，还真的很应景，要说对，还真对了。

抽完签，这位仁兄满头黑线，一言不发，转身便走，罗浮山也不游了。

上车出来，到长宁镇上一个小茶馆门前，他突然说，进去坐坐。

进去后，大家默然无语，围坐喝茶。良久，他长叹一声：这就是命呀。

我说：现在未必就不是一个好结局，既然无法前进，不如退几步，看看云，听听海，何必在意。目前这种狂风暴雨下，奋力向前，未必明智。

这时居停主人也马上说：飘风不终朝，骤雨不终日，耐心等待就是了。

他摇摇头：不甘心。

我说：算了，现在做事情都是逆水行舟，动辄得咎，现在制造业要关停并转，拿到手的可能都是烫手山芋，到时脱不了爪爪。

他说：你看我去大学谋个教职如何，反正我也是兼职教授。

我笑了：你这个老江湖还真的把兼职教授当回事了？那不过是你有资源交换时大学给你的惠而不费的酬劳罢了。大学比社会还势利，狗眼看人低，不信你回去再去见见他们校长。不过未必见得着了。

他沉默良久，不断喝茶，显得心神不宁。

居停主人突然说，这长宁镇上，有一家农家乐做的菜相当地道，中午不妨一试如何。

大家轰然一笑而起。

其实这家算不上农家乐，因为就在公路边，专门做罗浮山香客生意的。

进门去，老板迎接出来，显然跟居停主人是熟人。我们自然不用点菜，由老板安排。

菜单包括：叉烧乳鸽，白灼罗氏沼虾，啫喱黄鳝，蒜香排骨，清蒸鱼嘴，香煎鱼饼，豆酱青椒炒咸肉，蒜蓉空心菜和青瓜鱼肚锅仔汤，就我们四人而言，相当丰盛了。

1、叉烧乳鸽：乳鸽先用香料腌制（猜想有豆蔻，三萘，砂仁，陈皮，干姜等等），然后刷上一层蜂蜜，挂炉烤制到外皮酱黄色，上桌时刷一层蚝油。一人一只，味道醇厚而鲜美。开胃。

2、白灼罗氏沼虾：虾肉很甜，蘸梅酱，酸甜开胃。现在国内吃基围虾的比较少了，不知为什么。觉得罗氏沼虾白灼比基围虾更嫩。

3、啫喱黄鳝：黄鳝宰杀后，锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净，然后切成小段待用；将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁待用；热锅热油，将姜、红葱头、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜下油锅稍微煸炒，黄鳝倒进砂锅炒匀，下调制好酱汁，沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可。鲜香开胃，这个菜极端下饭。

4、蒜香排骨：寸排用酱料腌制入味，然后裹上蛋液和面包糠，下油锅时与大量蒜头同时入锅，蒜头金黄时，排骨可以上桌。蒜香扑鼻，外焦里嫩，浓香无比。

5、清蒸鱼嘴：五十个鲮鱼嘴一盘，放姜丝清蒸（应该不超过10分钟），上桌时淋煎熟菜油，特制酱油（鱼露，陈皮，甘草和黄皮调制），撒上葱花。入口即化，就像果冻，不过比果冻还嫩，鲜美无比。味道口感远超鱼翅。

6、香煎鱼饼：鲮鱼肉去骨，加入姜水和盐，用手打成鱼胶，团成鱼饼，下油锅两面煎，金黄色即可上桌。入口即化，鲜嫩爽滑。

7、豆酱青椒炒咸肉：这是下饭菜，开胃。

8、蒜蓉空心菜：空心菜极嫩，无渣，甘甜。

9、青瓜鱼肚锅仔汤：甘甜清淡。

没喝酒，一人一碗白米饭，吃完走人，鼓腹而出，神清气爽。

仁兄出门，大喊一声：去他妈的，老子不干了。

对我说：我们一起去广州，你回海口，我回北京。山高水长，后会有期。明年又是一条好汉。