千岛湖吃鱼

去年一年的大多数时候，我们一个6人的咨询顾问小组，都在为某央企收购一个西方大制造业企业做支援服务，差不多一年的时间里面，作了大量的项目评估，背景调查，交易构造，方案设计工作，到年底时，通知我们，项目暂时关闭，文件暂时冻结，工作组暂时解散。好不气闷。

项目失败的原因当然不是企业自己的原因，据我们了解，首先是对方政府对中国政府的政治要价过高，被我们政府严词拒绝，另外就是项目的并购信息被别有用心的人（可能是中国人）故意披露，导致其政府的西方盟友施加了巨大的政治压力，考虑到选票，对方政府阻止项目继续进行。其实对方政府很清楚，这个项目不卖给中国人，根本没有存活的机会，世界上其他想买的人没钱，有钱的人，没有市场需求来养活。只有中国人，又有钱，又有市场需求。

其实我们买的着眼点也不是其硬件设备，而是工艺经验，技术储备，实验数据，专利和运营管理经验数据。

既然我们项目终止，大家也心灰意冷。在上海开完散伙会，我们6个受伤的人决定去千岛湖休整一下。从上海找了一辆面包车，送我们去。

到千岛湖镇入住希尔顿，已经到黄昏时分，去一个上海时别人推荐的餐厅吃饭，首先要了一个著名的千岛湖鱼头，有15、6斤，一个大砂锅，上来热气腾腾，不过一筷子下去，就知道盛名之下其实难副，肉柴，味寡，汤水分离，十分让人失望。其他菜也很差，不是太咸，就是不入味，而且价钱不便宜，6个人吃了2400元，大家出来均大呼上当，岂有此理，这种菜居然还能做得声名鹊起，看来大多数人是不知道什么是好吃的东西的，只是人云亦云罢了。

一夜无话，第二天早餐在酒店餐厅自助解决后，坐船在千岛湖转转，其实千岛湖就是新安江水库，乏善可陈，无非几个小岛，几多卖劣质工艺品的摊贩而已。

中午回来，在酒店餐厅自助吃点东西，回房间睡觉，恢复状态。

下午大家集中在大堂，商量一下后，决定绝对不再吃昨天那种粗制滥造的旅游菜，要找点可以吃的东西。

在千岛湖镇上漫游寻找一阵后，发现一个门口有水族箱的不大的餐馆，里面有一些活鱼。

进门后，问一个中年妇女：能够做一鱼几吃吗？

答：能做的，能做的，一鱼十几吃也能做的。

问：按照我们要求的做法做能行吗？

答：嘎嘎嘎嘎，只要你说得出来，我们大师傅就能做的出来。

大家一商量，好，就这家了，至少态度极好。

先去水族箱挑了一条15斤重的青鱼，拿进后厨后，监督学徒宰杀，去鳞去腮，清洗干净腹膜。

把鱼肠剪开洗净，鱼鳔鱼肝也清洗干净，鱼杂切块（大概有一斤多），放料酒，生姜末，葱末，胡椒粉，盐，淀粉腌制备用。

鱼头切下来（青鱼头不大，也就2斤不到），切成两半，清洗干净血水，鱼尾切下（一斤半左右），打花刀，一起放入一个大盆，放料酒，胡椒粉，盐，淀粉腌制，备用。

鱼腩（鱼腹）切下来（有3斤多），整块用料酒，盐，胡椒粉淀粉腌制，备用。

鱼身去皮（有一斤左右），鱼皮切成条备用。

去皮鱼身去骨，切成鱼片（有四斤多），放胡椒粉，盐，料酒，姜末，葱末，淀粉腌制，备用。鱼骨丢掉。

我让他们作了下面几道菜：

1、干锅头尾

先做干锅酱：热锅，放入一杯植物油（2、3两），加热到6成，放入剁碎的郫县豆瓣酱两大匙，加入八角几粒、沙姜几片、丁香几粒、桂皮一小片、草果两个、花椒十几粒、切碎的干红辣椒一把，翻炒爆香，出红油，然后加酱油2、3两、冰糖几小块，加入骨头汤，大火烧开后，转小火熬制待用。

另起一油锅，下大量植物油，加热到六成，下腌制好的鱼头和鱼尾下锅炸制定型，外皮金黄起锅，再次加热油，到八成热，再次下锅复炸，到外皮酥脆起锅。

砂锅内放植物油加热，放姜片、蒜片、洋葱圈煸香，再放蒜苗段，鲜红椒段煸香，放熬制好的干锅煸炒到出焦香味，加料酒，加骨头汤，加水淀粉烧开，放入炸制好的鱼头鱼尾，大火烧开，小火焖制，到汤收干，撒葱花即可上桌。

鱼头酥烂，焦香，鱼尾外焦里嫩，干香扑鼻。

2、油浸鱼片

热锅，放一斤植物油，加热到六成，下蒜瓣爆香，下姜片，下豆豉，下郫县豆瓣爆香出红油，下几粒花椒，煸香，下冰糖和酒酿，翻炒均匀，烧开，放入腌制好鱼片（一斤多两斤），翻炒几下，即可装盘，撒葱花即可上桌。

鱼片爽滑，细嫩，入口即化，浓香馥郁，口舌生津，开胃。

3、绍酒鱼片

热锅，放少量植物油，加热至六成，放花椒粒，蒜片，姜片爆香，放一斤绍兴黄酒，放几粒冰糖，放适当盐，胡椒调味，烧开，放入腌制好鱼片（一斤多），烧开，即可起锅，撒葱花即可上桌。

鱼片爽滑细嫩，酒香浓郁，味道丰满，回甜。

4、豉椒蒸鱼腩

腌制好的鱼腩放几片姜和几粒豆豉，上笼大火蒸7分钟，出锅，用葱丝铺满表面，淋蒸鱼酱油，热油里放几粒花椒煎香，热油淋在鱼腩上，呲的一声，即可上桌。

鱼腩极端细嫩，丰腴，入口即化，豉香椒香浓郁。

5、野山椒炒鱼杂

热锅，热油，六成热，下姜片，蒜片，葱段爆香，下野山椒段爆香，下冰糖，炒匀，下先下鱼鳔爆炒2分钟，再下鱼肝和鱼肠爆炒一分钟，加一点高汤，煨2分钟，再下料酒，下酱油调味，起锅，撒葱花和胡椒粉即可上桌。

鱼杂鲜嫩，鲜美，口感劲道，酸辣，开胃，下饭下酒均好。

6、鱼皮清汤

热锅，热油，六成，鱼皮下油锅炸制微黄，起锅，待油温八成，再复炸至金黄，下清水浸泡回软。高汤烧开，放笋片，香菇片，姜片，炸制回软的鱼皮，烧开，放黄酒，盐调味，放胡椒粉，葱花即可上桌。

鱼皮软糯，入口弹牙，极像蹄筋口感，汤鲜，回甜。

配了两个青菜，一个雪里红炒笋丝，一个清水丝瓜（高汤煮丝瓜片，回甜，清甜）。

主食是生滚鱼片粥+酱瓜。

生滚鱼片粥是一大锅新煮的白米粥，放入腌制好的鱼片（一斤多），搅拌均匀，让其余温汆烫熟，然后洒入葱花，胡椒粉和几滴香油即可，鱼片鲜嫩，爽滑，入口即化，米粥清甜。

好吃不贵，6个人个个吃得趾高气扬，挺胸叠肚，加绍兴黄酒两瓶，一共不到900元。

吃一顿好吃的，神清立即气爽。