一次印象深刻的贵州菜

这是在贵阳吃过的贵州菜，地点是龙洞堡的贵州省高级警官学院里面，厨师就是如今已经名满天下的老干妈陶华碧，当时她还在公安学院里面租一个门面卖蛋炒饭给学生为生，也偶尔有老师们光顾，职工家里来个客人，也去她的小店（当时我夫人是这间学校的侦察系的预审教官）。

凉菜：

胡辣椒凉拌折耳根，酸大头菜丝，椒盐炸洋芋片，椒盐炸响皮

热菜：

野山椒+泡姜+排骨汤煮牛蛙腿

芋头+糟辣椒蒸扣肉

鲜花椒+青朝天椒炒土鸡

海椒醡爆炒酸肠子

阴椒（煮熟发酵晒干酸青椒）爆炒河虾

糍粑辣椒爆炒里脊肉

椒麻鱼（鲜花椒溜草鱼片）

呛炒（干辣椒爆炒）油菜苔

鱼秋辣椒（糖醋烤鲜尖椒）

汤：发酵酸米汤煮冬瓜嫩藤

主食：脆哨米粉，鸡蛋糟辣椒炒米饭（这是老干妈拿手）（每人各一碗）

这是六人吃的，贵州菜分量少，而且开胃，再说当年正是吃得时侯，这些菜实际上是不够的，好在另外二人喝酒多（好像是两瓶董酒），勉强过得去。这餐饭一百元左右，1989年。