wxmang - 【美食系列之】 懒人版蹄髈

作者: wxmang 时间: 2012-3-22 22:49

最近经常煮猪脚或蹄髈吃，经过不断简化，进化出最简单模板：

1、超市买猪前蹄髈一只（3斤左右，如果是猪脚，就是2只或3只），用镊子夹干净毛（超市会用酒精喷灯帮你把皱褶处烧干净），然后用刀反复刮洗，清洗干净，砍成4、5块（看自己兴趣或电饭锅大小）；

2、蹄髈放入电饭锅（稍微大一点的），放满清水，烧开，打去浮沫，待汤清为止；

3、放入大葱段几节，姜片几片，蒜瓣3个，花椒几粒，胡椒粉一小勺，盐一小勺；

4、盖盖煮2小时即可（喜欢口感硬一点的可以时间在1。5小时），2小时，肉皮基本就成肉冻的感觉了，一吸而进。

这个主要是女士喜欢，因为胶原蛋白极多，比吃保健品好。

《正文完》
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网友问答录

作者: 奕均爱喝酸奶 时间: 2012-3-22 22:52
忙总这是典型的电饭锅食谱
简单易学好操作
我做的时候经常是在天然气上咕嘟1小时
能比电饭锅做的烂一些

作者: wxmang 时间: 2012-3-22 22:58
出差的地方一般是没有燃气灶的，我们经常是去家电商店买一个电饭锅，每天炖点蹄髈，甲鱼，老母鸡之类，走的时候，电饭锅送给打扫房间的服务员。

作者: 奕均爱喝酸奶 时间: 2012-3-22 23:12
刚出国的宿舍是电炉，热的特慢，炒个菜得半小时，就别说炖汤了。
那时候就靠着电饭锅啦，盐焗鸡、炖蹄髈什么的也是慢慢学的。
这办法还是挺有用的，尤其对经常出长差的。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 09:59
出差经常熬夜的，如果能够给弟兄们提供一锅好吃的硬菜宵夜，再配上几个白面包，士气那是蹭蹭往上。

作者: 洗心 时间: 2012-3-23 18:42
师兄现在经常陪康总出差？ 真是模范丈夫啊。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 18:59
不是，是指以前做并购时，经常带一群弟兄熬夜。


作者: 淡淡的海风 时间: 2012-3-22 22:53
美容的好菜呀，我还是喜欢红烧

作者: wxmang 时间: 2012-3-22 22:59
红烧有油烟，宾馆是不允许出现的。


作者: kittylh2010 时间: 2012-3-22 23:00
最爱懒人菜了，对于不会做饭的就是福音，忙总有空多写写啊！
电饭锅用的煮粥档吧？我家电饭锅煮粥很容易溢，也不知道做的起来不。
我的经验，猪蹄很难煮熟呢，平生唯一一次炖熟了用的是砂锅，普通锅曾有三个小时还没熟透的经历。

作者: wxmang 时间: 2012-3-22 23:03
不是，我用的就是煮饭档。再说以前买的锅，也没档，100多元一个。


作者: kittylh2010 时间: 2012-3-22 23:07
煮饭档2小时，那不煮干了？！
一直煮饭档？还是中间会切换到保温？

作者: wxmang 时间: 2012-3-22 23:10
一直煮饭，水很多，所以要大锅，最后基本水分全干，只剩下油和肉。当然如果水不够，中间加一点也行。


作者: 大懒虫 时间: 2012-3-22 23:37
我决定改善生活，下周开始做饭做菜！
主要是楼下食堂的菜基本都是那些品种，有点腻烦了，其他几家的油感觉不好。此外也越来越贵了，现在一顿午饭（2菜或3菜一汤，都是小小碟小小碗）一般在30元，这星期则顿顿都是35（去年20元基本搞定，最多25元，现在大概一片白菜量的一小碟清炒白菜就要5元了，去年是4元的）。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 10:02
我在外面小店不吃炒菜，因为地沟油无孔不入。你一个人，煮一个硬菜，可以吃几顿，然后凉拌蔬菜相配即可，蔬菜沙拉也行。


作者: 无己大康 时间: 2012-3-23 09:26
我的做法：水烧开先把蹄筋煮3分钟 然后重新换水加入葱段几节，姜片几片，蒜瓣3个，花椒几粒，胡椒粉一小勺，盐一小勺，适当加一小勺老抽 味道更佳 然后再蒸煮2小时（开始大火30分钟，后小火）
牛蹄筋更好吃点 且脂肪含量更低 适合忙总吃
此法也可以做酱牛肉，要用牛腱子，换水时 酱牛肉要用凉水冰半小时

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 10:04
同样做法，我还做过鱼肚。

作者: pilgrim 时间: 2012-3-23 10:19
忙总 你好 你 写的管理经验是学不来了 但这做菜还真要好好学习 多做多实践
请教个问题 你介绍的做菜经验与管理是不是有相通之处呀？ 都有1.2.3.4。。。流程及质量标准。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 11:14
这种格式容易记住。


伯威 发表于 2012-3-23 09:08
黄豆猪手煲，在魔都较常见。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 10:03
不如鱿鱼或墨鱼炖猪脚好吃。

w760 发表于 2012-3-23 10:39
鱿鱼或墨鱼难道不是一种东西？只是叫法不同

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 11:27
鱿鱼就是枪乌贼，但是不喷墨汁；墨鱼是乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。
鱿鱼头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。
章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。


作者: Guang 时间: 2012-3-23 12:11
2、蹄髈放入电饭锅（稍微大一点的），放满清水，烧开，打去浮沫，待汤清为止；
3、放入大葱段几节，姜片几片，蒜瓣3个，花椒几粒，胡椒粉一小勺，盐一小勺；
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请教一下，第二步烧开，打去浮沫，待汤清为止，不用减少水就第3步么，我看第二步中是放满清水，这样水是不是太多了。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 13:11
一般我不会再加水，也不会再减少水。因为炖两小时后，基本没什么水了。


作者: wxmang 时间: 2012-3-23 11:17
电饭锅江西的三杯鸡，就不要水，一杯油，一杯酒，一杯酱油，电饭锅煮1小时即可。
还有一种电饭锅做腐乳肉的，五花肉切块，放入红糟腐乳一两块，米酒，清水一杯，姜葱蒜，电饭锅煮1小时即可。


chalet 发表于 2012-3-23 12:26
请教一下，这个杯大概是多大的容积呢？
这种懒汉菜俺们可以学习。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 13:15
小杯子，2两差不多吧。


hans 发表于 2012-3-23 13:07
这个三杯鸡这么简单？ 鸡肉需要事先怎么处理一下么？ 我要去试试，看看味道如何。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 13:16
洗干净剁开即可。


作者: hans 时间: 2012-3-23 13:22
有个问题，为啥我煮肉的时候，鸡肉牛肉什么的，洗干净然后去煮，会有很多泡沫，很恶心，我都是煮几分钟，捞出来洗干净，再去正式的煮。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 13:27
那是血水，都是如此，要打掉泡沫的。


作者: 大懒虫 时间: 2012-3-23 13:23
楼下食堂说实话菜不错，否则不会吃那么久，油质应该很好，其他几家快餐店的则明显不行。而且这家不少菜是不用油的，比如白切肉白斩鸡清蒸鱼之类的。

几顿吃同样的1个菜我是应该受不了的，除非特别特别好吃，但自己动手做的话，显然这个不现实。其实我还是肉食动物，不大喜欢吃凉拌蔬菜，沙拉也不喜欢。我打算发展乱炖菜系列，买一个新的电饭锅解决所有问题（有一个全新的电子灶，但没有锅）。

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 13:28
慢慢来做就可以，凉拌肉也可以的，蒜泥白肉，凉拌牛肉，椒麻鸡都是凉拌菜。

伯威 发表于 2012-3-23 12:37
找机会试试。话说上上周末俺有一天进厨房观摩了一阵LD烧红烧鲫鱼和炒菜，LD颇诧异了一下。

wxmang 发表于 2012-3-23 13:21
那你太不时髦了，现在潮流是男人在厨房，女人在厅堂。

作者: 伯威 时间: 2012-3-23 14:04
知易行难啊。当初在河里就让忙总教训过，不会做饭家里没地位。


zongminjun 发表于 2012-3-23 13:35
天又要热了，忙总介绍几道好吃容易的凉拌菜吧

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 17:57
凉拌菜其实很简单，只要有姜葱蒜末，加上酱油醋，香油，老干妈油辣椒，什么都可以拌，有的要煮熟拌，例如茄子，有的生拌，例如苦瓜，莴笋。


冰晶石 发表于 2012-3-23 15:58
小店不吃炒菜，那都有什么吃的呀？吃点粥、粉、面？

作者: wxmang 时间: 2012-3-23 18:13
烧鸭，盐水鸭，叉烧，白切鸡，盐焗鸡，牛腩，猪脚，蹄髈，猪尾巴，卤猪肝猪心猪舌，红烧肠子。。。。。。那实在太多了。


作者: 大时代的看客 时间: 2012-3-24 19:08
如果加上芸豆，汤多些就和四川“蹄花”差不多。

作者: wxmang 时间: 2012-3-24 22:39
是的，不过蹄花要明火炖才好吃。


二牛 发表于 2012-3-24 05:33
可惜简易方法在国外没法用，不放血，要是不好好调制的话，一股骚味。
忙总有没有好办法？

作者: wxmang 时间: 2012-3-24 22:41
先用开水来汆，滤去血沫就可以。


作者: tony87 时间: 2012-3-25 12:18
讨教一下，湖南做菜放胡椒粉都是在最后出锅添碗时再放，又香又辣的胡椒味才充分体现出来。你这一开始就丢进去，还会有香味吗？

作者: wxmang 时间: 2012-3-25 12:48
去腥为主，不是要吃那个胡椒味。


作者: penny1003 时间: 2012-3-25 13:57
想起前几年在德国出差，旅馆给我们提供厨房，一下班我们这帮来自中国的"大厨"就各显神通，煎炒烹炸，搞得那叫一个乌烟瘴气。
记得德国猪爪很便宜，到了周末，在超市买上1盒猪爪，3个1公斤左右才1欧。用Fissler的锅子，加上中国带来的黄豆，再电磁炉上炖5个小时，到晚饭时香味扑鼻，每人都能多吃碗饭。

作者: wxmang 时间: 2012-3-25 14:09
其实猪脚最好吃还是红烧，放点酱油，白糖，酒（葡萄酒也行），姜片，八角即可。


宋兵丙 发表于 2012-3-25 17:06
先生能不能细说红烧猪脚，我也觉得炖黄豆好吃！

作者: wxmang 时间: 2012-3-26 10:28
这个可能跟个人爱好有关，我觉得黄豆纤维太多，吃了胀胃。
红烧就没这个问题，再说猪脚总是异味的，红烧可以去掉掩盖一点。


喝点红茶上会网 发表于 2012-3-26 02:17
鱿鱼炖多久呢，什么时候放呢，放早了会老吗，跟着忙总学做美食满足一个吃货的胃

作者: wxmang 时间: 2012-3-26 10:30
看鱿鱼品种和质量，不是很嫩的，干货，我就一起炖，不过要切小，否则因为口感比较柴，不好吃。