春天吃春笋

最近在刻苦研发春笋菜单，试验了以下几款，觉得不错。

我用的是春笋的鞭笋（食指粗细），已经先用淡盐水煮过去除草酸。

一、春笋烧肉

1、五花肉皮上毛根用镊子拔净，用刀反复刮洗猪皮，然后洗净，切成麻将块，倒入料酒，姜蓉和葱段腌10分钟；
2、热锅里倒一点底油，放入干辣椒，八角，姜蓉蒜蓉煸炒爆香；
3、倒入腌好的五花肉，小火慢慢煸炒5分钟左右，使五花肉表面成金黄色，煸出多余油倒出一些出来；
4、放入适量白糖和酱油，翻炒一分钟使五花肉上色；
5、放入切段的春笋翻炒一分钟；
6、换炖锅，放入五花肉、春笋，以及炒锅内汤汁，再加两片姜，倒入开水，没过五花肉和春笋，中小火慢炖1小时；
7、最后改大火收汤汁，撒上葱花即可上桌。

笋子肉味浓郁，咸甜爽口。

二、糟辣椒春笋炒肉丝

1、把笋从中间撕破，切成2厘米左右的段；里脊切肉丝，用少许盐，胡椒粉，料酒，芝麻油和干淀粉抓匀；姜切丝，蒜瓣切片，蒜苗切段；
2、热锅冷油，待油温到八成（微微冒烟），下肉丝滑散，炒至变色（一般不会超过30秒），肉丝立即出锅待用；
3、热锅冷油，待油温八成，下蒜片姜丝炒香，再放糟辣椒（可以用剁椒代替，不过不要太多）倒入翻炒一分钟，再倒入春笋段翻炒两分钟，放少量的盐调味，然后放入炒熟的里脊丝，翻炒几下炒匀，撒入蒜苗，炒匀出锅。

笋子味道鲜美，脆嫩。

三、春笋雪菜嘎鱼煮豆腐

1、将嘎鱼（也可用鲫鱼）宰杀后去内脏和鱼鳃，洗净，沥干水分；葱白、香葱切段，姜去皮切片；豆腐切麻将块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟；雪菜切细后用水浸泡15分钟，挤干水分（如果用超市小袋雪菜，就不需要水浸泡）；
2、热锅凉油，待油温六成（手背有热感），下嘎鱼，两面煎透定型，出锅；
3、再起油锅，油温升至4成热时，放姜片和葱段爆香，再放入放入雪菜煸炒出香味，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉和盐调味，放入炸好的鱼，春笋段和豆腐块，大火将水烧沸；
4、转小火，盖上盖子煮30分钟至汤变奶白色；
5、出锅撒入香葱段即可。
笋子鲜美回甜，鱼肉细嫩。

四、春笋榨菜炒香菇丝

1、榨菜切丝（也可用方便榨菜丝），水发香菇切丝，春笋切丝；姜蒜切蓉，葱切粒；
2、热锅凉油，下入切好的姜蒜蓉爆香，再下榨菜丝，春笋丝和香菇丝翻炒，然后加入少许清水，煮3分钟，把榨菜丝里面盐味煮出来，再大火收汁，再加适量的盐和味精调味，加葱花上桌。

咸鲜开胃，下饭。

五、春笋雪菜炒西沙螺

1、西沙螺（也可以用田螺）取出螺肉，去掉肠肚，洗净沙子备用；春笋撕开切丝，雪菜切丝泡水除盐挤干水分（袋装雪菜可以直接用）；姜葱蒜切蓉；
2、热锅凉油，八成热，下螺肉划一下爆熟，不超过10秒钟出锅；
3、再起油锅，四成热下姜葱蒜蓉爆香；再下雪菜煸香；再下笋丝，翻炒几下，下入螺肉，再放点开水，放适量盐调味，煮五分钟，放入胡椒粉和葱花，即可上桌。

螺肉脆嫩甘甜，笋丝爽脆清甜，雪菜咸鲜，互相补充，互不干扰覆盖。

六、春笋韭菜炒鱿鱼丝

1、春笋撕开切丝；韭菜且寸段；新鲜鱿鱼切丝；姜葱蒜切蓉；
2、热锅凉油，到五成热，下姜葱蒜蓉爆香，下鱿鱼丝翻炒一分钟，再下春笋丝，韭菜，大火翻炒，放适量盐调味，待韭菜成熟，即可出锅上桌。

味道浓郁，下饭极好。

七、春笋莴笋叶炒蚕豆

1、新鲜蚕豆剥皮待用；春笋切段，莴笋叶切段；姜葱蒜切蓉；
2、热锅凉油，四成热，放姜葱蒜蓉爆香，再放蚕豆翻炒3分钟（如蚕豆较老，可以防水煮几分钟），放春笋翻炒一分钟，再放莴笋叶翻炒几下，放适量盐调味，撒葱花出锅上桌。

开胃，下饭。

八、春笋火腿炖鸭子

1、白条鸭清洗干净，改刀成寸块（2个麻将块大），下入开水中飞水，去除血沫待用；
2、半斤火腿（金华或宣威均可）切片，姜切片，春笋切寸段；姜葱蒜蓉；
3、用一砂锅，放少许油，待油温到4成（手背有热感），放入姜葱蒜蓉爆香，要到蒜蓉焦黄状态，然后放入开水煮开，放入火腿片和春笋段，烧开，放入鸭块，大火烧开，转小火一个半小时，上桌前，放适当盐调味，再加入一小勺绍兴黄酒（最好是15年以上的），加胡椒粉和葱花上桌。

鲜美，浓郁，悠长。

九、春笋排骨汤

1、排骨切块后泡入清水中，春笋切段；姜切片；
2、排骨放入开水中去除血水捞出备用；
3、砂锅中放入绰好的排骨和春笋段，放入足量的清水，加入姜片，大火烧开，转小火，盖上锅盖开始炖；
4、约2小时后打开锅盖调入少许盐，再继续煮10分钟，加上葱花胡椒粉即可上桌。

两个字：鲜甜。