2019-02-06 15:49:11
其实不是除夕年夜饭，是初二中午和来海南过年的朋友一家在海甸岛一个中档四川私房菜饭馆一起吃的。不过有人不能吃辣椒，所以尽可能点不辣的菜，也让厨师做不麻辣的菜。
响应勤俭过春节号召，消费降级，春节不大吃大喝，只吃家常菜。不过从舒适程度上来看，觉得家常菜也不比鲍鱼龙虾差。
凉菜：
蒸四川香肠腊肉：麻辣味四川香肠+腊肉，加起来半斤，洗干净，蒸2小时，切片装盘。
凉拌三丝：千张切丝，海带丝，绿豆芽，汆开水，放入大碗中，加麻油，花椒油，酱油，醋，蒜蓉，姜米，葱花，白糖，白胡椒粉和油辣椒，搅拌均匀，上桌，开胃。
青椒皮蛋：青椒在火上烤到外皮焦黄，撕开，皮蛋切开放上面，浇麻油，花椒油，酱油，醋，蒜蓉，姜米，葱花，白糖，白胡椒粉和油辣椒，拌匀，即可。
菱角菜拌折耳根：新鲜菱角菜（做四川榨菜的）去皮，切丝，与折耳根一起用少许盐腌过，放油辣椒，花椒面，蒜蓉，姜蓉，葱花，香菜，醋搅拌均匀。开胃，下饭。
热菜：
烩三鲜：骨头汤烧开，放姜片和一点四川腊肉片，然后放卤汁猪肚片，卤鸭胗片，油炸猪皮片，小火煨到软烂，起锅前放少许盐，少许白糖，白胡椒粉，葱花和少许绍兴黄酒。软烂，浓香，丰腴，悠长，好吃不贵。（粤菜有类似的菜，不过三鲜是指水发刺参，水发鲍鱼和油发鳘鱼鱼肚，汤是用火腿，老母鸡，捣碎的梭子蟹和澳洲龙虾头熬制的奶白色浓汤，一个菜的价格就是很多人半月工资）
笋干腊肉烧香菇：热锅凉油，姜葱蒜爆香，放一斤厚腊肉片爆炒出油，然后放骨汤烧开，放水发的半斤嫩笋干寸段和半斤水发香菇，小火慢炖，起锅前放少许盐，白胡椒粉和葱花，浓香，爽滑。（粤菜也有类似菜，冬笋+咸肉炖鳗鱼（大海鳗居多），一个菜上千元）
豆豉粉蒸排骨：排骨汆水，洗净，切寸段，过油炸金黄，起锅，裹加盐的炒焦香米粉和花椒面，放大盘中，上面放豆豉，大葱白，姜丝，绍兴黄酒，白胡椒粉，一起上笼蒸10分钟，上桌前撒葱花，鲜美，细嫩。
酱油鸡：一只一斤多的土鸡，切大块，汆水去血沫，放入砂锅，放大量姜片，大葱段，甜面酱一大勺，酱油一大勺，大火烧开，小火煨2小时即可。软烂，浓香，爽滑，丰腴。
火爆腰花：猪腰切开去筋膜，切麦穗刀，浸入盐水和料酒中去腥，开水汆烫5秒钟去血沫，热锅凉油，姜葱蒜爆香，放干辣椒段和花椒，炒到变色，放笋片，红椒片，放盐，糖，醋，翻炒入味，放处理好腰花，翻炒几下，撒白胡椒粉和葱花出锅上桌，腰花脆嫩，爽滑，开胃，下饭。
泡椒炒鱿鱼：热锅凉油，姜葱蒜爆香，放花椒，泡椒切片入锅翻炒，下切片鱿鱼，大火爆炒1分钟，放盐，少许糖，料酒调味，撒白胡椒粉和葱花出锅，鱿鱼脆嫩，细腻，开胃下饭。
海米冬瓜：热锅凉油，姜葱蒜爆香，水发虾仁下锅翻炒到出香味，下骨汤，大火烧开，放冬瓜片，小火煮10分钟，撒白胡椒粉和葱花出锅，爽口，鲜香，下饭。
干煸豆角：热锅凉油，姜葱蒜爆香，放干辣椒段和花椒炒到冒烟，放豆豉翻炒，放豆角煸炒到外皮金黄，焦香味出，撒白胡椒粉和葱花出锅，焦香，开胃，下饭。
丸子豌豆尖汤：骨汤烧开，放姜片和猪肉丸烧开，放盐调味，撒白胡椒粉和葱花，起锅前放豌豆尖。脆嫩，清爽，鲜甜。
蛋炒饭：热锅凉油，姜葱蒜爆香，放鸡蛋液，炒香捣碎，放野山椒碎，炒香，放隔夜米饭，炒出焦香味，撒盐，白胡椒粉和葱花上桌。开胃。
酒：饭馆自酿甜酒酿。
厨师还地道，但是吃饭人很少。可能贵了，素菜都在30元以上了，肉菜都在50元以上，百元以上菜也比比皆是。记得去年同样中等档次的餐馆的素菜不过20元，同样的肉菜不过30多元。土鸡做的酱油鸡去年58一斤，现在100元一斤都买不到。倒是附近卖便宜菜的三湘人家人满为患（例如两人吃饭不超过一百元，剁椒鱼头小份28，大份38，干煸菜花16元，小炒肉20元等等），等座的排出好几十人。
现在对企业而言，价格是竞争法宝，现金是救命良药。性价比不高的东西，都不会在经济收缩期活下来。
海口的高档粤菜和淮扬菜餐厅基本都倒闭了，还幸存的也都是苟延残喘，有的都堕落到在卖预订工作餐盒饭了，因为大多数时间，一天也就几桌客人，厨房的厨师往往比客人还多。当年一个高档餐厅老板跟我说，凡是朋友，消费在一万以下的我都免单的豪情时代一去不复返了，那时他的店一桌饭30万不是什么少见的事情，不过他的店也关门大吉了。
潮起潮落，人生就是如此。很多妄想收入无限上涨，靠收入一直增长的预期来透支消费的人，今后几年都会焦头烂额的。
今天中午很热，穿短袖体恤还流汗。阳光灿烂，蓝天上白云朵朵，到处都是三角梅亮丽的红色，人流涌动，车流滚滚，蓝天丽日，碧海椰风，风清气爽，适合打盹。
写年夜饭帖子是惯例，这次滥竽充数一回。祝大家春节愉快，全家喜乐安康，来年风调雨顺，保住工作，保住收入，量入为出，不向别人借钱，也不借给别人钱。