元旦庄园喝汤

元旦庄园喝汤

元旦去参观一个庄园。这个庄园是原台湾国民党领导人在九十年代初，为了可能的谈判接触和后路，派其心腹来中国布局留下的遗产，随着岛内政治生态变化，早已经风流云散，转到一个做制造起家，做金融发财的所谓民营企业家手中。

带我去的人，也算当地名流，与这位老板是世交。

庄园并不在乡下，而是在市区内。在一堆高楼大厦之间，闹中取静的一个小巷深处，一溜灰色高墙爬满藤蔓，中间一个灰色铁门。早上九点多，开车到门前，打电话，一会大门无声滑开，门卫出来，引导开车进入。

迎门就是一座用假山喷泉构成的照壁，泉水潺潺，长满蕨类植物。绕过假山，就是一条30多米长的甬道，两边立满树干上长满绿色青苔和厥草的霸王棕。车到风雨廊停下，有人来把车开走停泊。进入主楼大门，是一个巨大玄关，用一组雕花红木屏风与大厅相隔，玄关两边均有红木黄色软垫沙发，绕过玄关，是一个5、6米高的大厅，中间天花板一巨大水晶吊灯亮晃晃，大厅覆盖提花粉蓝色羊毛地毯，随便摆了一些椅子和西式沙发，已经有几个熟人在喝茶聊天。

坐下，与大家点头哈腰随便寒暄几句，主人出来见面，邀请大家去大厅旁边的书房，书房有100多平米，靠墙5米高的书柜塞满书，迎墙是一幅投影屏幕，书房内事先摆了不少软椅，大家随便就坐，主人开始主持讨论，无非是来年经济和政策形势判断和分析而已。

讨论倒不十分热烈，因为各人得到的信息都差不多，不存在太多分歧。

待到中午，主人说，冬天适合喝汤。我们今天喝汤。然后领大家到大厅后面临近的餐厅，餐厅有5米高，200平米左右（10米*20米），两边都是落地窗，能够看见花园内的花木婆娑。中间一个十来米长的橡木餐桌，大家随便在两边坐下。

上来就是每人一小碗米汤海参。煮得稀烂的东北大米，里面两根辽参，加盐，白胡椒粉和香葱粒，爽滑软烂，没有腥味，算是开胃菜。

然后是每人一小盅清汤甲鱼裙边。汤清澈见底，甲鱼裙边颤颤微微，加香菜，软糯丰腴，鲜美回甜。（清汤是高汤，土鸡，土鸭，土猪排骨和金华火腿，大火烧开，打去浮沫，转小火3小时，然后用鸡胸肉蓉和虾蓉扫汤，再过滤掉渣滓，就是清汤，也就是高汤）。

再上来就是白汤牡蛎，牡蛎放白汤中烫熟（与熬制高汤原料一样，都是土鸡，土鸭，土猪排骨和金华火腿，一直大火滚开熬制，不扫汤，就是白汤），放姜丝和葱花调味，少许盐和白胡椒粉，牡蛎细嫩鲜美，汤浓郁丰满。

奶汤龙虾，黄油，加面粉炒香变黄，放高汤熬制到金黄色，龙虾取肉切薄片，放入小碗中，浇奶汤，撒油炸得金黄色蒜蓉，加薄荷叶，撒少许盐和白胡椒粉，龙虾鲜嫩爽滑，汤浓郁丰满。

红汤石斑，郫县豆瓣剁碎，与姜葱蒜蓉一起煸炒出红油，加高汤煨至入味，过滤掉渣滓，烧开放入小碗中，石斑鱼去骨去皮切薄片，放入汤碗，撒葱花即可。其实也可叫酱汤石斑。石斑鲜嫩爽滑，汤浓开胃。

酸汤螺片，酸汤是用西红柿加高汤熬制的，加少许普宁豆酱和酸芥菜丝，螺片切得极薄，放入汤碗中一烫就行，螺片爽脆，汤鲜开胃。

高汤蒲菜，高汤烧开放蒲菜（蒲草嫩芽），姜丝和盐调味，清甜脆嫩，鲜美回甘。

上汤苋菜，高汤加蟹黄和虾子（油煸香的河虾卵）熬煮到金黄色，放油煎到金黄色的蒜蓉和苋菜最嫩的尖，烫熟，撒少许盐调味即可，脆嫩鲜美。一般平民版的上汤苋菜是用皮蛋和咸蛋黄煮汤，味道天地之别。

最后，每人一小碗鱼汤面。鱼汤是用石斑鱼的鱼头，鱼骨，鱼皮熬制的，浓郁丰满，胶质丰富，面条是竹升面，筋道，撒葱花和油炒的雪里蕻碎末，开胃鲜美。

吃完饭，在庄园内散步。

庄园主建筑是工字布局。主楼是一幢四层建筑，外墙贴巧克力色陶砖，大约占地1000平米（50米*20米），房顶是大斜山坡顶，贴灰色陶瓦。左边是一片500平米左右的荷塘，不过冬天只留下一些枯枝败叶和半死不活的睡莲，荷塘与围墙之间是几棵大榕树，遮天蔽日；右边是一片500平米左右的草地，上面有几块米黄色大石头，与围墙之间是一片芭蕉林。

餐厅是工字的一竖，两层楼，底层是200平米左右的餐厅，楼上是主人收藏的瓷器陈列室，也有200平米，有不少是从一些地方博物馆买来的精品。

餐厅连接的是一排二层楼，300平米一层（30米*10米），底层是厨房和储藏室，二层是员工住房。靠墙还有两派独立平方，左边是车库，可以停六辆车，右边是配电房，自备发电机组和热水锅炉房。

庄园内空地都是花圃，种满各种知名不知名的花草，例如有紫色的蝴蝶兰，金黄色的蝴蝶兰等等，当然围绕围墙，除了大榕树，还有大量灿烂开放的三角梅。

散步完，继续讨论。下午主题是干什么？这个分歧就很大了。不过最后结论还是一致的：跟着央企走，当肥肉锅里边的青菜。