端午节晚餐

端午节，早餐一个碱水粽，中餐两个白米粽（我不喜欢吃海南五花肉+咸蛋黄的肉粽，太油腻），晚餐就无论如何不能再吃粽子了，再吃就该吐了。所以做菜。

菜单是：抓炒鳝鱼丝+白切猪肚+咸肉炒香菇+素菜小炒（韭菜、豆腐干、绿豆芽、榨菜丝）+丝瓜排骨汤+芽菜炒饭。

四菜一汤，清爽开胃。

抓炒鳝鱼丝

买一斤去骨鳝鱼肉，回家改刀成肉丝（寸长），用白胡椒粉，料酒，盐，芡粉腌制半小时，然后清水反复冲洗，去除土腥味和血水，然后加干芡粉抓匀。热锅凉油，油温八成，下鳝鱼丝划散，立即出锅滤油。热锅凉油，油温七成，下蒜片，姜丝，大葱段，爆香，待蒜片变黄，下青椒丝（用的杭椒）翻炒一分钟，放鳝鱼丝，放酱油，白糖，料酒和白胡椒调味，再翻炒一下，撒葱花出锅上桌。鲜美，细嫩，爽滑，开胃，下饭。

白切猪肚

猪肚用粗盐反复揉搓，洗净粘液，下冷水锅，加姜片，大葱段，豆蔻，砂仁，山奈，八角，白胡椒粒，不要放盐，大火烧开，转小火，炖两小时。捞出晾凉，切丝，一大盘，浇一勺芝麻油，一勺海天金标生抽王，一勺海天蚝油，拌匀，撒葱花上桌。软烂，香浓，开胃，下饭，好吃。

咸肉炒香菇

海南咸肉（也可用肥肉比较多的腊肉或风肉）切薄片，下锅小火煎出油，到肉片微卷，放一勺大蒜蓉，几根姜丝，下洗净沙子切薄片的新鲜香菇，翻炒两分钟，放少许料酒，生抽和白胡椒粉调味，撒葱花上桌。开胃，下饭。

素菜小炒

热锅凉油，下干辣椒段，蒜片，姜丝，大葱段，蒜苗，干豆豉，反复煸炒，到干辣椒变褐色，下洗净的韭菜、豆腐干、绿豆芽、榨菜丝，翻炒两分钟，放少许盐，白胡椒粉调味，撒葱花上桌。开胃，下饭。

丝瓜排骨汤

排骨飞水，去除血沫，冷水下锅，加姜片，大葱段，大火烧开，转小火，两小时，然后，丝瓜去皮，切菱形块，放入排骨汤中，五分钟，放盐和白胡椒粉，撒葱花即可上桌，清淡，清甜，鲜美。

芽菜炒饭

热锅凉油，放一把蒜蓉煸炒到金黄，放芽菜一大勺，反复煸炒到出香味，再放丝苗米饭，大火反复煸炒到米饭出焦香味，放少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀，撒葱花上桌。开胃，爽。不用吃菜，也能吃几大碗。

其实家常菜才考手艺。以前川菜特级厨师考试的菜，一般就是鱼香肉丝，回锅肉。已经车祸去世的川菜特级大师史正良说过，80年代初，他拿全国厨师大赛冠军的菜就是鱼香肉丝+河水豆花+清炒豌豆尖。当然他的水平很高，炒豌豆尖不出水，鱼香肉丝吃完后盘底无油。四川厨师界评价是：史正良一走，人间鱼香味成为绝响。