请教大黄鱼的做法
2012-04-22 23:37:59
前些日子从家里带了好几天大黄鱼过来，一直放在冰箱里面，上次解冻后做了一条，肉做出来烂了，口感很差。
请教各位一般采用哪些处理方法和做法！
请教各位一般采用哪些处理方法和做法！
4 条留言
1900-01-01 00:00:00
我一般做法（经常做）是大蒜烧黄鱼。
1、黄鱼解冻（现在都是冻的，新鲜的太贵），洗净，去内脏和腹腔黑膜，鱼体切几道花刀，不能切断骨头，控干水。
2、起油锅，6成油温，下鱼炸，待两面均深黄色即可起锅。
3、锅内余油少许，放花椒粒少许煸炒，然后去掉花椒粒，放入姜片，大蒜瓣翻炒到大蒜外表金黄微焦，放入高汤或清水，烧开，放入白糖少许，料酒少许，酱油少许，再放入炸好的黄鱼，汤水必须掩没鱼体，改小火炖半小时。（如果口味重可少许盐）
4、起锅时放葱花和香菜即可。
1、黄鱼解冻（现在都是冻的，新鲜的太贵），洗净，去内脏和腹腔黑膜，鱼体切几道花刀，不能切断骨头，控干水。
2、起油锅，6成油温，下鱼炸，待两面均深黄色即可起锅。
3、锅内余油少许，放花椒粒少许煸炒，然后去掉花椒粒，放入姜片，大蒜瓣翻炒到大蒜外表金黄微焦，放入高汤或清水，烧开，放入白糖少许，料酒少许，酱油少许，再放入炸好的黄鱼，汤水必须掩没鱼体，改小火炖半小时。（如果口味重可少许盐）
4、起锅时放葱花和香菜即可。
2012-04-30 19:37:40 回复
网海
2012-04-30 21:26:46
wxmang 发表于 2012-4-30 19:37
我一般做法（经常做）是大蒜烧黄鱼。
1、黄鱼解冻（现在都是冻的，新鲜的太贵），洗净，去内脏和腹腔黑膜 ...
放糖？ 忙总能吃糖吗？
网海 发表于 2012-4-30 21:26
放糖？ 忙总能吃糖吗？
炒菜放一点点没问题，调味去腥而已。
2012-04-30 21:55:14 回复
香辣蟹2
2012-05-01 09:20:34
wxmang 发表于 2012-4-30 19:37
我一般做法（经常做）是大蒜烧黄鱼。
1、黄鱼解冻（现在都是冻的，新鲜的太贵），洗净，去内脏和腹腔黑膜 ...
忙总，电饭锅能做什么鱼吗？比如大小黄鱼，石斑鱼，金目鲈，鲳鱼等等。
我现在只做过囤猪蹄和腐乳肉，想知道能不能作个鱼汤什么的
香辣蟹2 发表于 2012-5-1 09:20
忙总，电饭锅能做什么鱼吗？比如大小黄鱼，石斑鱼，金目鲈，鲳鱼等等。
我现在只做过囤猪蹄和腐乳肉，想 ...
当然可以，电饭锅做蒜香虾，蒜香鱼都可以。就是用油先把大蒜茸炸香，然后放入鱼或者虾，炸一下，反面，再炸一下，焦黄即可，然后对点水把材料淹没，烧开，放入姜片，料酒，酱油，白糖即可，半小时起锅。
2012-05-01 11:28:08 回复
香辣蟹2
2012-05-01 19:46:29
wxmang 发表于 2012-5-1 11:28
当然可以，电饭锅做蒜香虾，蒜香鱼都可以。就是用油先把大蒜茸炸香，然后放入鱼或者虾，炸一下，反面，再 ...
寄人篱下，不能用油啊。忙总有空写写当年给弟兄们的各种电饭锅食镨吧，我只试了猪蹄，三杯鸡，腐乳肉，意犹味尽
香辣蟹2 发表于 2012-5-1 19:46
寄人篱下，不能用油啊。忙总有空写写当年给弟兄们的各种电饭锅食镨吧，我只试了猪蹄，三杯鸡，腐乳肉，意 ...
电饭锅炸油，油温不高。可以加盖。
2012-05-01 21:47:18 回复