快手菜＿肉饼子蒸咸蛋
2012-02-21 15:14:56
本帖最后由 BF历险记 于 2012-2-22 09:00 编辑
贡献一个对付家有挑食学童的快手菜谱,肉饼子蒸咸蛋,方子来自小苹的博文,本人已经实践两次,效果好在以下三点:一是营养丰富,高蛋白
二是快手,制做迅速
三是味美,
材料:250克前夹肉,切末(可在肉店时饺好),二只生的咸蛋
少许姜末,葱末,料酒,淀粉,酱油,胡椒粉
要点:肉馅先放冷水顺一个方向搅打上劲,然后将上述作料放入调味(类似调饺子馅)
取一平盘铺上肉馅,压二个坑,将二只咸蛋打在坑上,为了更加好看和营养,可以放一些胡萝卜末或青豆,煮饭时放电饭锅的蒸屉中蒸熟,或单放锅中用中火蒸30分钟.
吃不完,第二顿可以将把它做成肉丸子汤,加些菠菜,蛋花,就是一碗很有料的汤啦!
上图:这是入锅前的
这是蒸好后,已经被阿姝把两个咸蛋黄干掉,才想起来拍照!
贡献一个对付家有挑食学童的快手菜谱,肉饼子蒸咸蛋,方子来自小苹的博文,本人已经实践两次,效果好在以下三点:一是营养丰富,高蛋白
二是快手,制做迅速
三是味美,
材料:250克前夹肉,切末(可在肉店时饺好),二只生的咸蛋
少许姜末,葱末,料酒,淀粉,酱油,胡椒粉
要点:肉馅先放冷水顺一个方向搅打上劲,然后将上述作料放入调味(类似调饺子馅)
取一平盘铺上肉馅,压二个坑,将二只咸蛋打在坑上,为了更加好看和营养,可以放一些胡萝卜末或青豆,煮饭时放电饭锅的蒸屉中蒸熟,或单放锅中用中火蒸30分钟.
吃不完,第二顿可以将把它做成肉丸子汤,加些菠菜,蛋花,就是一碗很有料的汤啦!
上图:这是入锅前的
这是蒸好后,已经被阿姝把两个咸蛋黄干掉,才想起来拍照!
4 条留言
1900-01-01 00:00:00
看不了图。这个菜的要点是肉饼不能蒸死，否则口感很硬，肉有发柴感觉。肉饼细嫩爽滑，一般是需要火候控制，不要蒸得太久，同时和肉馅时，可能多加点姜葱，以及生粉，马蹄甚至豆腐，总之保持肉饼水分。
2012-02-21 18:12:55 回复
林间风儿
2012-02-22 09:15:42
wxmang 发表于 2012-2-21 18:12
看不了图。这个菜的要点是肉饼不能蒸死，否则口感很硬，肉有发柴感觉。肉饼细嫩爽滑，一般是需要火候控制， ...
谢忙师指点，插图俺还不会，现在有同学帮俺重新贴了图．下回一定按您的指点试试，您是行家，说到了要紧处：注意火侯！再谢！
林间风儿 发表于 2012-2-22 09:15
谢忙师指点，插图俺还不会，现在有同学帮俺重新贴了图．下回一定按您的指点试试，您是行家，说到了要紧处 ...
其实所有东西嫩滑爽口的原理都一样，保水。如果你的肉饼口感跟肉包子的馅的口感一样，就成功了。用小勺一舀，晶莹白嫩，香味扑鼻。其实这个做法与狮子头有异曲同工之妙。
2012-02-22 10:56:10 回复
temptemple
2012-03-12 17:34:06
wxmang 发表于 2012-2-22 10:56
其实所有东西嫩滑爽口的原理都一样，保水。如果你的肉饼口感跟肉包子的馅的口感一样，就成功了。用小勺一 ...
肉怎么可能蒸得白呢？
temptemple 发表于 2012-3-12 17:34
肉怎么可能蒸得白呢？
血水洗得干净，就白了。
2012-03-12 20:00:56 回复
我爱莫扎特
2012-03-13 21:03:00
wxmang 发表于 2012-2-21 18:12
看不了图。这个菜的要点是肉饼不能蒸死，否则口感很硬，肉有发柴感觉。肉饼细嫩爽滑，一般是需要火候控制， ...
忙总一针见血！
我总担心肉蒸不熟，最后蒸过了。
我爱莫扎特 发表于 2012-3-13 21:03
忙总一针见血！
我总担心肉蒸不熟，最后蒸过了。
其实如果大火，肉饼在一厘米厚度左右，3、5分钟即可。
2012-03-13 21:13:46 回复