白糖糕

先转点旧贴过来吧。


原料：
大米一碗、干酵母、白糖、清水。
做法：
1、大米洗净，用水浸2-3小时，沥干水分，放入绞拌机内，打磨至成米粉，待用。
2、将白糖倒入米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。
3、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。待有小块出现后，即可。
4、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。
5、少量温水中加入干酵母，拌匀，稍置片刻。
6、在过滤好的米糊里加入酵母水拌匀后盖上保鲜膜在温暖的地方发酵5-6小时。天冷时时间要再长些。只要看见表面上和侧面有小气泡出现就说明可以了。
7、取容器，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入容器内用大火蒸30分钟即可。

TIPS：
建议糖放多一些，以便冲淡特有的酸味。也可以吃的时候再蘸糖。
发酵要充分，象我这次做，实际上发酵不够，成品气孔不够大。
天冷的时候，如果家里有烤箱，可以先烤箱预热，然后把需要发酵的东西放进烤箱，从而达到速成效果。