（转帖）图片版蒸蹄箫

[冰晶石] (2011-12-7 11:05:00)
真诱人呀～

只是我找剁椒没什么经验。在饭馆吃剁椒鱼头（洞庭湖的大鱼头）很是惊艳，因为人家附送喝饮料用的吸管给你吸鱼头里的脂肪。那个泡椒很给力。但是生活中在超市买的剁椒从来没满意过。






[wxmang] (2011-12-7 11:38:00)
饭馆蒸剁椒鱼头是放了添加剂的，大概叫什么鱼头鲜。






[绝处逢生] (2011-12-7 11:14:00)
看着就喜欢啊！

这个蒸的过程中 能用高压锅来蒸么？我想这样速度能快一点。






[wxmang] (2011-12-7 11:39:00)
当然可以，只是高压锅容易把肉蒸烂，不好控制火候。大约一小时或40分钟即可。






[jakac] (2011-12-7 11:37:00)
我们家是直接用液化气灶烧那个猪毛的。

第一次见用剁椒蒸蹄箫的不知道味道怎样？不过比较相信忙总的手艺




[wxmang] (2011-12-7 11:51:00)
这个是转帖的。我自己做还要加点姜蒜米和甜酒酿。






[jakac] (2011-12-7 11:53:00)

甜酒酿是用来干什么的？味香？




[wxmang] (2011-12-7 11:59:00)
去腥，有三种办法：酒酿（比料酒好），糖或蜂蜜，姜蒜醋。

蒸菜最要害是去腥。






[jakac] (2011-12-7 12:07:00)
这个周末我就去试试

这个酒酿难道就是甜酒酿？超市里塑料碗装的那种？




[wxmang] (2011-12-7 15:17:00)
是，就是甜酒酿，一点点就好，千万不能多，这个玩意太抢味。






[冷眼看天下] (2011-12-7 12:14:00)
用酒酿这个方法没听说过，回去试试






[wxmang] (2011-12-7 15:13:00)
不能多，一点点就好，否则你就在吃醉菜。






[dazery] (2011-12-7 12:39:00)

这个肘子的骨头呢？！如果不去骨家里怎么做呢，好像挺麻烦

吃的多还是东坡肘子，就是有点肥。

我母亲喜欢炖肘子汤，就是加上白萝卜等素材炖，时间煲长些，越煲越香、、、

我总觉得太肥太油腻，他们那一代人喜欢

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From：大荒山无稽崖青梗峰下乌次河水


[wxmang] (2011-12-7 13:09:00)
外行不是，肘子就一根大骨头，切开就取出来了。可以丢掉，也可以煮汤。（饭馆为了增加菜的分量和体积，一般保留骨头，我自己做，为了方便吃，一般去骨头。各有优缺点）






[思炎] (2011-12-8 9:39:00)
原来是花绽放啊，我以前就留意过， 是个川妹子，小公务员，喜爱烧菜，在天涯写美食文章，做法大都很实用，后来还出了一本书

图片中的叫泡酸辣椒？我一直用的bird eye chillies， 就是这样的有红色有绿色的，在偶们这里，等级为“最辣”，5颗星。。。

那么就如帖中所介绍的直接切碎？ 还是要再加工一下？

下回搞个猪蹄试试




[wxmang] (2011-12-8 9:53:00)
直接切碎即可，甚至粗放点，随便切几刀都行。不过我是要放姜蒜米，起锅放葱花的。