[思炎] (2011-7-23 9:56:00)
很喜欢粉丝煲。我以前以为，蚂蚁上树就是干的粉丝煲，不知道原来粉丝要先炸一下的。
我经常自己做肉糜或海鲜粉丝煲，也喜欢放很多辣椒碎和汤汁。正巧，我前两天做了虾仁粉丝煲，跟贴出来献丑
材料:
虾仁，粉丝，红甜椒片，黄甜椒片各半只，蒜末，姜末，葱末高汤，辣豆瓣酱1小匙，鸡精（或味精），白胡椒粉，盐，料酒，太白粉少许
做法:
1.虾仁处理洗净，在碗中放适量盐、白胡椒粉，料酒腌约10分钟
2. 放入油锅中过油一下，虾仁变白，即捞出沥油待用。
3.粉丝用开水泡软，取出备用。
4.热锅，倒入1大匙油，放入一半的蒜末、姜末爆香后，加入辣豆瓣酱炒香，加（2）炒至入味，盛入锅（砂锅）中。
5.另热一锅，倒油爆香蒜末、姜末，放入红甜椒、黄甜椒片炒匀，再加入高汤、虾仁、鸡精（味精，
可以省去），白胡椒粉拌炒均匀，以太白粉水勾薄芡，盛入作法4 锅中。
6.将砂锅以中小火煮至汤汁收干（程度根据个人喜好）
[wxmang] (2011-7-23 10:59:00)
[思炎] (2011-7-24 10:24:00)
我下次要试一下将粉丝油炸先。
“目前的太平洋喜来登酒店所在地”--- 哦，那很早了！出国前，我对那一带的宾馆比较熟的。
其实，很多小店做出来的东西反而比有名的大餐厅更地道。特别是在宾馆附近的话，生意就特别好。
在上海的希尔顿酒店对面有家《我家餐厅》，最初就是利用自己家，卖的是上海家常菜，才几张台子还兼外卖，生意好得不得了，要排队等。
有一次回国路过，看到餐厅还在，而且后来店面稍微扩大了一些。估计赚了不少钱后，他们买下邻居的屋子。
location 好，做生意容易多了。
[wxmang] (2011-7-24 19:16:00)
上海陆家庄去过没有，那家在浦东农村的起家店，芦席隔断，人声鼎沸，咸肉，肉皮汤，口水直流（我是好多年前去过）
[思炎] (2011-7-25 8:29:00)
我现在回家，朋友都叫俺巴子了
没去过，还是第一次知道呢，听着就让人流口水。将来如果有机会的话，可由忙总带路，一起探访一下
[wxmang] (2011-7-25 11:30:00)
上海人不知道陆家庄，真的太意外了，现在这个农家店已经连锁经营了，当然都不如最早创牌子时的地道。不过上海浦东的乡村菜风味还是保留了。
这个店属于好吃不贵。就算是请客（喜达屋酒店管理集团请客），也不过每人70元左右（当然现在通胀，可能会贵一点）。
尤其是一些芦苇荡里的菜，例如茨菰，菱角，鸡头米，芦蒿，小河虾之类，非常有上海特色：赤酱重油的烧。
[思炎] (2011-7-26 8:54:00)
google了一下，原来这个陆家庄的阵仗还不小呢。下次回去，我会要求去陆家庄滴
主要是每次回家，我都是被安排好到哪吃饭，朋友们轮流请客。时间排的很满，不出门了，就在家享受吃妈妈烧得家常菜，我喜欢的炝河虾，大闸蟹，带鱼之类的。
我猜，这里的老爷王、赫然，虎王等上海银也不知道陆家庄
[wxmang] (2011-7-26 10:53:00)
陆家庄上海的馋鬼都知道。而且他们还知道周围的吃饭地方，例如杭州之江度假村旁边一个土菜馆，枫泾吃鱼的一个小饭馆，柳如是老家盛泽的一个土菜馆等等，他们都经常去，为吃一个菜，常常驱车100多公里。
以前因为下面子公司搞酒店集团，老跟这伙馋鬼来往，他们经常请名厨献艺，所以吃饭可能还是其次，欣赏是更主要的（我们都要进后厨参观操作过程）。
[瓦斯] (2011-7-24 17:21:00)
也是第一次见到这个妙招：
我以前做粉丝，常是掌握不好火候，要么煮过了粉丝都烂了，要么就中间还有点硬。
油炸一下除了更香，就是不容易被煮烂了吧？
[wxmang] (2011-7-24 19:01:00)
油炸主要目的是为了在粉丝里形成微孔，便于吸收汤汁，使其入味和装盘好看（没汤水）。好的粉丝是不容易煮烂的，当然除非你用文火慢炖。
[大道至简] (2011-8-10 18:55:00)
忙总，粉丝经水泡过后，还要沥干水份吧？不然下油锅会不会有喷溅的危险？
这个菜俺小时候吃过，那时候东西的味道真好啊（也是肚子里没有油水，吃嘛嘛香，嘿嘿）。。。尤其是这个名字让人过目不忘。
[wxmang] (2011-8-10 21:21:00)
对，泡开后就要捞起来滤干水分。
2012-02-19 22:07:08 回复