花了三天做一次面包

花三天做面包，还是因为没时间，第一天做中种，第二天中种加主面团摔出膜．第三天面团分割滚圆，最后发酵烤熟．这样一来，从周一开始到周三才能吃上面包，我一般只揉250－300克面粉，最后能得到600克面团，能烤一个标准吐司加三个小面包．或者是9个小面包，我喜欢用三能的维也那吐司模做成小巧的吐司，加二个U形模，因为模具防沾，省掉涂油扫粉的麻烦，烤好后的面包，一抖就能完整的脱下来．现在模具我是不乱买，大品牌质量还是过硬的说．　面包的配方我看过几本书，也看过各大名博的方子，感觉什么配比都有，风味各有不同．但最关键的还是面＼酵母＼水这三者的比例，这个比例是有一定范围的，不能改得太离谱．其他的风味材料：糖，盐，奶，油之类可以发挥．总的干湿比例也有一定的边界，掌握这个原则就可以自己配方子的．
这次的面包配方就是基于以上的认识，我改的，每次做蛋糕或饼干剩下的蛋糊，洗掉可惜，我加点面粉揉成团，放冰箱冷冻，这次将库存的蛋糊面团二个，加了些高粉和酵母水揉成中种．主面团和中种的比例有三七比的，也有五五开的，更有百分百中种的．我这次是毛估估按五五比例加的主面团．考虑到做肉松小面包，糖量增加到了40克，一个蛋，20克黄油，用等量色拉油加一些奶粉可以代替黄油，黄油是固体油脂，对面包的起发有帮助，还能增加奶香，不用置疑，黄油是面包的最佳用油．而色拉油取得方便，搭配奶粉也起到添香的作用，这种替代胜在成本低．黄油断档的时候我就这么干．
这周五晚做了一次马卡龙，用的是意式蛋白霜，用生花生仁打粉代替昂贵的杏仁粉试验，还是失败了，失败的主要原因在于我胡乱改方子，蛋白霜多放了一倍．马卡龙成功于否主要在于形状，味道嘛都一样．失败品不能叫马卡龙，叫花生脆糖饼更贴切，还是很好吃，很像是花生糖．
　　刚败了一个三能沙瓦琳硅胶模，打算先试试乳酪蛋糕，超喜欢那个造型．3月12日晚自制奶酪，用了法克曼的滤咖啡网，很好用，因为孔细，滤出的乳清和清水一样，而之前用纱布，过滤的还是乳白色的，说明有浪费啊，每次制作量是牛奶250ML加淡奶油100ML，加热到80度，加1/8t的酒石酸搅匀，牛奶开始凝结成絮状，将它倒入滤网，放冰箱沥水过夜，能得到约120克的奶酪，正好可以做一个三能乳酪模的量．