2012年年夜饭
2012-01-22 16:22:00
由于有人晚上有公务活动，所以今年年夜饭提前到中午，4家人，16口大人。
由于主要是遵义人（不是的也是遵义人的媳妇或女婿，早已经被同化了），所以我们决定吃川菜。找了一个著名的川菜馆，要了一个巨大包厢。
我点的菜，以家常菜为主。
一、凉菜
1、打滚泡菜：心里美萝卜和莴笋，还不错。
2、凉拌折耳根：极受欢迎，一抢而空，且没有加的。
3、糖醋萝卜皮：这个不如湘菜的好。
4、老醋蜇头：一般，不如鲁菜做得好。
5、夫妻肺片：基本水平，辣椒油不够新鲜。
6、川北凉粉：凉粉不够筋道。
7、老坛子凤爪猪耳朵：这个是成都来的成品菜，应该还可以。
8、蜜汁南瓜：这是蜜汁山药的变种，不太成功。
9、凉拌苦菜：太苦了。
二、热菜
1、白汁猪肝：细嫩爽脆，厨师功夫不错。
2、火爆腰花：腰花火候掌握不错，很细嫩，回味焦香。
3、鱼香鳝鱼：比鱼香肉丝好吃得多。
4、水煮鱼片：大家都赞不绝口，爽滑细嫩。
5、红油浸黄辣丁：很不错，一大盆一抢而空。
6、辣子鸡：水平可以，焦香浓郁且酥脆。
9、麻婆豆腐：经典菜，大家均赞不绝口。
10、蟹黄豆腐：模仿淮扬菜做法，还不错，至少蟹黄很多。
11、坛子肉：不如楼外楼的东坡肉好吃。
12、粉蒸肠子：经典川菜，喜欢的人恨不得自己霸占。
13、泡椒泥鳅：第一次这样吃泥鳅，味道口感都不错。
14、八宝饭：改良了，用了大量桂圆和莲子。
三、蔬菜
1、开水白菜：川菜看家菜，全靠汤。这个菜极受欢迎，来了两份。
2、清炒苦竹笋：难得吃到的美味。
3、上汤豌豆苗：不敢叫厨师炒，怕他水平不够。
4、呛炒红油菜苔：典型的焦香型蔬菜。
四、汤
1、虫草乌鸡汤：广东煲汤的方式，浓而不腻。
2、陈皮水鸭汤：广东煲汤方式，清甜爽口。
五、主食
1、担担面：比成都小面馆的逊色。
2、钟水饺：不太正宗，倒像广东水饺，因为里面有虾仁。
3、赖汤圆：可能是袋装冷冻品。
4、牛肉锅盔：这个不错，相当地道。
六、酒水
1、极品龙井（浙江省政府礼品茶，应该是真的）
2、遵义鸭溪窖酒（1986年生产，我家库藏，绝对是真的）
总的来说，厨师手艺不错，尤其是麻婆豆腐受到一群遵义人一致好评。
10 条留言
紫色月亮
2012-01-22 16:28:00
(01-22-2012 04:22 PM)wxmang 提到: _
由于有人晚上有公务活动，所以今年年夜饭提前到中午，4家人，16口大人。
由于主要是遵义人（不是的也是遵义人的媳妇或女婿，早已经被同化了），所以我们决定吃川菜。找了一个著名的川菜馆，要了一个巨大包厢。
我点的菜，以家常菜为主。
一、凉菜
1、打滚泡菜：心里美萝卜和莴笋，还不错。
2、凉拌折耳根：极受欢......
忙总新年好，祝身体健康，阖家欢乐！
海之沙
2012-01-22 16:55:00
看着忙总的帖子先流会儿口水
忙总过年好！
忙总过年好！
(01-22-2012 04:22 PM)wxmang 提到: _
由于有人晚上有公务活动，所以今年年夜饭提前到中午，4家人，16口大人。
由于主要是遵义人（不是的也是遵义人的媳妇或女婿，早已经被同化了），所以我们决定吃川菜。找了一个著名的川菜馆，要了一个巨大包厢。
我点的菜，以家常菜为主。
一、凉菜
1、打滚泡菜：心里美萝卜和莴笋，还不错。
2、凉拌折耳根：极受欢......
流云天下
2012-01-22 16:59:00
忙总一个个菜品如数家珍，不仅记得菜谱还有评价，我连刚才吃了啥都记不全，呵呵。
(01-22-2012 04:22 PM)wxmang 提到: _
由于有人晚上有公务活动，所以今年年夜饭提前到中午，4家人，16口大人。
由于主要是遵义人（不是的也是遵义人的媳妇或女婿，早已经被同化了），所以我们决定吃川菜。找了一个著名的川菜馆，要了一个巨大包厢。
我点的菜，以家常菜为主。
一、凉菜
1、打滚泡菜：心里美萝卜和莴笋，还不错。
2、凉拌折耳根：极受欢......
这个我想是个人特别喜欢，我记电话号码，银行卡密码之类之类就不行，但是菜谱和财务报表，一定能过目不忘，现在仍然保持这个水准。
(01-22-2012 04:59 PM)流云天下 提到: _忙总一个个菜品如数家珍，不仅记得菜谱还有评价，我连刚才吃了啥都记不全，呵呵。
2012-01-22 17:12:00 回复
keepwalk
2012-01-22 19:33:00
忙总，过年好！祝您和夫人龙年吉祥如意！
虽然刚吃了年夜饭，看了您的年夜饭单子，还是惹得口水连连。
忙总点餐讲究的很，能给俺们普及一些点餐的学问？
虽然刚吃了年夜饭，看了您的年夜饭单子，还是惹得口水连连。
忙总点餐讲究的很，能给俺们普及一些点餐的学问？
其实就是荤素搭配，口味搭配和烹调方法搭配。尽量不点原料，制作风格和口味重复的。
(01-22-2012 07:33 PM)keepwalk 提到: _忙总，过年好！祝您和夫人龙年吉祥如意！
虽然刚吃了年夜饭，看了您的年夜饭单子，还是惹得口水连连。
忙总点餐讲究的很，能给俺们普及一些点餐的学问？
2012-01-23 12:19:00 回复
得大自在
2012-01-22 22:17:00
祝忙总康总
龙年幸福吉祥，万事如意！
不贪不惧 不急不忿 无相 无念 无住
不欺人 不自欺 不妄想 思无邪
坚韧不拔
龙年幸福吉祥，万事如意！
(01-22-2012 04:22 PM)wxmang 提到: _
由于有人晚上有公务活动，所以今年年夜饭提前到中午，4家人，16口大人。
由于主要是遵义人（不是的也是遵义人的媳妇或女婿，早已经被同化了），所以我们决定吃川菜。找了一个著名的川菜馆，要了一个巨大包厢。
我点的菜，以家常菜为主。
一、凉菜
1、打滚泡菜：心里美萝卜和莴笋，还不错。
2、凉拌折耳根：极受欢......
不贪不惧 不急不忿 无相 无念 无住
不欺人 不自欺 不妄想 思无邪
坚韧不拔
raindrops
2012-01-22 23:51:00
理解错误，豌豆尖最好吃法是清炒，好的厨师能够不出水，脆嫩清甜，但是厨师如果水平不够，就会出水，变得绵软了。我担心他功力不够，所以干脆让他用高汤和虾茸做上汤豆苗了。
不是我做的。
不是我做的。
(01-22-2012 11:51 PM)raindrops 提到: _您亲自下厨掌勺吗？
忙总全家新年快乐！
2012-01-23 12:02:00 回复
原来你也在
2012-01-23 23:44:00
忙总新年好，在外过年的贵州人吃不到新鲜的折耳根，没法凉拌，切些腊肉炒了一大盘，一上桌就被一抢而光，还是吃点习惯的味道才算过年呢
我吃过比较特殊的吃法是海椒醡折耳根炒腊肉和臭豆腐折耳根蒜苗炒贵州香肠。
(01-23-2012 11:44 PM)原来你也在 提到: _忙总新年好，在外过年的贵州人吃不到新鲜的折耳根，没法凉拌，切些腊肉炒了一大盘，一上桌就被一抢而光，还是吃点习惯的味道才算过年呢
2012-01-24 11:23:00 回复
燕庐敕
2012-01-24 13:43:00
师兄龙年大吉，事事如意。
(01-22-2012 04:22 PM)wxmang 提到: _
由于有人晚上有公务活动，所以今年年夜饭提前到中午，4家人，16口大人。
由于主要是遵义人（不是的也是遵义人的媳妇或女婿，早已经被同化了），所以我们决定吃川菜。找了一个著名的川菜馆，要了一个巨大包厢。
我点的菜，以家常菜为主。
一、凉菜
1、打滚泡菜：心里美萝卜和莴笋，还不错。
2、凉拌折耳根：极受欢......
不懂中
2012-01-24 13:52:00
豌豆尖跟豌豆苗我一直分不清楚，不知道忙总这个豌豆苗是不是我说的豌豆尖。豌豆尖炒好了，那简直是人间美味呀！不管是简单的素炒还是炒肉片！我自己手艺太差，一般就用豌豆尖弄过来煮碗面吃了！呵呵，新年快乐，忙总！
我说的豌豆尖跟豌豆苗是一回事，不是北京的的豌豆苗就是豌豆芽。
炒豌豆尖需要很高的控制火候能力，这个一般厨师做不到，都会出水。
炒豌豆尖需要很高的控制火候能力，这个一般厨师做不到，都会出水。
(01-24-2012 01:52 PM)不懂中 提到: _豌豆尖跟豌豆苗我一直分不清楚，不知道忙总这个豌豆苗是不是我说的豌豆尖。豌豆尖炒好了，那简直是人间美味呀！不管是简单的素炒还是炒肉片！我自己手艺太差，一般就用豌豆尖弄过来煮碗面吃了！呵呵，新年快乐，忙总！
2012-01-25 13:11:00 回复
mymeiling
2012-01-25 19:46:00
祝忙总康总龙年大吉、事事顺心！
忙总还是在海南过的新年吗？不知道北京有没有一些不错的川菜馆，眉州东坡算不算？
忙总还是在海南过的新年吗？不知道北京有没有一些不错的川菜馆，眉州东坡算不算？
北京川菜水平可能是全国最高的，超过成都重庆。全国最好的川菜厨师都在北京。不过不必追求那种顶级的，一个是太贵，二是定位不容易。
不如找一些二流的可以。这个可以上网搜索，就近吃就可以。
不如找一些二流的可以。这个可以上网搜索，就近吃就可以。
(01-25-2012 07:46 PM)mymeiling 提到: _祝忙总康总龙年大吉、事事顺心！
忙总还是在海南过的新年吗？不知道北京有没有一些不错的川菜馆，眉州东坡算不算？
2012-01-26 12:31:00 回复