儿时过年菜， 也是当年红白事的常见菜

忙总写的坝坝宴让我想起儿时的过年菜和当年红白事的常见菜。 猜猜这是哪里的地
方菜。

1。 凉菜

拌粉皮，拌海蜇丝，拌黄瓜干，拌白菜；猪头肉，皮冻，鸡蛋卷，卤鸡( 煮鸡的汤
里加入从骨头上手剥肉， 手剥不下的肉怎么办，直接上嘴。) ，素肠

2。热菜

咸 菜： 过油肉，木樨肉，溜里脊(只用蛋白+淀粉来 裹肉，成品是白色)，肘子，
Rang白菜，米粉肉，腐乳肉，四喜肉丸子，黄焖鸡，黄花鱼/带鱼； 蒜糊豆腐，素
丸子
甜 菜：红肉，江米丸子，Rang苹果，Rang梨

3。 汤
紫菜虾皮汤，蛋花汤，粉丝豆腐汤。 儿时的我根本等不到上汤就忙着玩去了。

红肉，江米丸子，米粉肉，腐乳肉， 肘子都扣碗。

Rang白菜：白菜绿叶(不要菜帮子)，在笼屉里he(热)软，把肉末+鸡蛋+淀粉+调料
包在白菜叶子里，蒸熟后切成7毫米左右后的片， 放在蒸碗里，加入高汤和虾米。
上菜时蒸热即可。

Rang苹果: 碗内抹蜂蜜，放入一小块苹果，然后放入蒸熟的江米，去皮去核的苹果，
加入白糖。整个儿碗上笼屉蒸到苹果软。 上菜时要扣碗。

猪头肉是把猪头煮熟。用脸皮包着其他部位，裹笼布，用石头压在两块板子中间而
成。成品是个肉饼子。 猪耳朵则是另外分开的。

红肉是带皮肉，要很厚的肥肉，只有一点瘦肉。 先煮熟，然后把肉片明火上烤出花，
上糖色， 切片。 皮朝下装碗， 加入红糖，姜片。

肘子要 剔骨，煮熟，然后上要把多余的瘦肉剔除( 底是一个正方形，上面要取平)。
从瘦肉面和皮下刀，切成方块，但不要切透。 放入碗里，加入高汤蒸透。