贵州大方版宫爆肉的做法

这个菜极度美味，很有地方特色，可惜藏在深山无人知，在外地很少看到。更很少有机会吃到这个菜。
申明一下，本人不会做菜，所以在网上找了一下攻略，如果有动手能力强的，可以依葫芦画瓢。
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我在上海是这样做的，因为原材料条件有限，不过味道还是很不错的！
A：主料：里脊肉（要全瘦肉，不能有筋和肥肉）、豌豆苗（没有的话可以用小青菜代替，只要叶子）
B：配料：糍粑辣椒、大葱、花椒粉、水淀粉、料酒、鸡精、盐、酱油

做法：
1、先将里脊肉切成厚2CM的厚片，然后用不锤（或者刀背）敲打肉片，把肉片里面的肉筋敲断，目的是让肉更嫩滑爽口；敲打好的肉片再切成肉丁。装盘，放入淀粉、盐、料酒、鸡精拌匀腌制10分钟！
2、开大火，锅里倒油烧热，油温一定要高，油要多，最好是淹没过肉丁。油冒烟烧热后倒入腌制好的肉丁，快速翻滚，颜色变白后捞出。时间太久的话肉就老了不好吃。然后把油滤出来备用。

3、盘子里面放入洗干净的豌豆苗备用。（生的不用任何处理！）
4、锅里加入少许油，中小火，油温3成热的时候放入糍粑辣椒，小火慢炒，直到炒出香味，放入大葱段、花椒、盐、鸡精、酱油、再放入水淀粉勾芡。把肉丁放入锅内，搅拌均匀后出锅。出锅浇在准备好的豌豆苗上装盘即可！

糍粑辣椒做法
糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。先就成个的辣椒用温水泡半天时间，然后，加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣。最好别用搅拌机搅，味道就不太很好。如果不觉得麻烦或有条件，就用贵州人的土方法，放在专用舂钵里舂，这样做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出来混为一体，做菜或做油辣椒时味道特棒。

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辣椒最好是选用大方皱椒，香而不太辣。
这个菜会有很多汤汁，我习惯拌饭吃。