（转帖）图片版蒸蹄髈
2011-12-07 10:51:00
这是从天涯饮食男女找到的，http://www.tianya.cn/techforum/content/96/571513.shtml
1、用料：猪肘子（一般用猪的前胳膊）、泡酸辣椒（一般没有这种红色的跑酸辣椒，就用瓶装的野山椒代替，味道差不多，只是没这么好看）。
2、将肘子上的毛去尽（如果可能用烧红铁器烫毛或用酒精喷灯烧成金黄色表皮更爽），用刀刮洗洗净，飞水后捞出沥水。
3、从肘子的内面切约两厘米的方块，切至猪皮，但不切断；泡辣椒切碎或切筒状。
4、将肘子皮朝下放碗里，上面铺上泡辣椒碎，放约100克泡菜水，放沸水蒸锅中转小火蒸到软烂，一般2.5小时到3小时，骨肉分离为止。
5、连碗取出即可上桌。软烂粘爽。
1、用料：猪肘子（一般用猪的前胳膊）、泡酸辣椒（一般没有这种红色的跑酸辣椒，就用瓶装的野山椒代替，味道差不多，只是没这么好看）。
2、将肘子上的毛去尽（如果可能用烧红铁器烫毛或用酒精喷灯烧成金黄色表皮更爽），用刀刮洗洗净，飞水后捞出沥水。
3、从肘子的内面切约两厘米的方块，切至猪皮，但不切断；泡辣椒切碎或切筒状。
4、将肘子皮朝下放碗里，上面铺上泡辣椒碎，放约100克泡菜水，放沸水蒸锅中转小火蒸到软烂，一般2.5小时到3小时，骨肉分离为止。
5、连碗取出即可上桌。软烂粘爽。
8 条留言
冰晶石
2011-12-07 11:05:00
真诱人呀～
只是我找剁椒没什么经验。在饭馆吃剁椒鱼头（洞庭湖的大鱼头）很是惊艳，因为人家附送喝饮料用的吸管给你吸鱼头里的脂肪。那个泡椒很给力。但是生活中在超市买的剁椒从来没满意过。
![[Image: 20086101293262_2.jpg]](http://pica.nipic.com/2008-06-10/20086101293262_2.jpg)
只是我找剁椒没什么经验。在饭馆吃剁椒鱼头（洞庭湖的大鱼头）很是惊艳，因为人家附送喝饮料用的吸管给你吸鱼头里的脂肪。那个泡椒很给力。但是生活中在超市买的剁椒从来没满意过。
饭馆蒸剁椒鱼头是放了添加剂的，大概叫什么鱼头鲜。
(12-07-2011 11:05 AM)冰晶石 提到: _真诱人呀～
只是我找剁椒没什么经验。在饭馆吃剁椒鱼头（洞庭湖的大鱼头）很是惊艳，因为人家附送喝饮料用的吸管给你吸鱼头里的脂肪。那个泡椒很给力。但是生活中在超市买的剁椒从来没满意过。
2011-12-07 11:38:00 回复
绝处逢生
2011-12-07 11:14:00
看着就喜欢啊！
这个蒸的过程中 能用高压锅来蒸么？我想这样速度能快一点。
这个蒸的过程中 能用高压锅来蒸么？我想这样速度能快一点。
(12-07-2011 10:51 AM)wxmang 提到:这是从天涯饮食男女找到的，http://www.tianya.cn/techforum/content/96/571513.shtml
1、用料：猪肘子（一般用猪的前胳膊）、泡酸辣椒（一般没有这种红色的跑酸辣椒，就用瓶装的野山椒代替，味道差不多，只是没这么好看）。
当然可以，只是高压锅容易把肉蒸烂，不好控制火候。大约一小时或40分钟即可。
(12-07-2011 11:14 AM)绝处逢生 提到: _看着就喜欢啊！
这个蒸的过程中 能用高压锅来蒸么？我想这样速度能快一点。
2011-12-07 11:39:00 回复
jakac
2011-12-07 11:37:00
我们家是直接用液化气灶烧那个猪毛的。
第一次见用剁椒蒸蹄髈的不知道味道怎样？不过比较相信忙总的手艺
第一次见用剁椒蒸蹄髈的
不知道味道怎样？不过比较相信忙总的手艺
这个是转帖的。我自己做还要加点姜蒜米和甜酒酿。
(12-07-2011 11:37 AM)jakac 提到: _我们家是直接用液化气灶烧那个猪毛的。
第一次见用剁椒蒸蹄髈的
2011-12-07 11:51:00 回复
jakac
2011-12-07 11:53:00
(12-07-2011 11:51 AM)wxmang 提到: _这个是转帖的。我自己做还要加点姜蒜米和甜酒酿。
甜酒酿是用来干什么的？味香？
去腥，有三种办法：酒酿（比料酒好），糖或蜂蜜，姜蒜醋。
蒸菜最要害是去腥。
蒸菜最要害是去腥。
(12-07-2011 11:53 AM)jakac 提到: _甜酒酿是用来干什么的？味香？
2011-12-07 11:59:00 回复
jakac
2011-12-07 12:07:00
是，就是甜酒酿，一点点就好，千万不能多，这个玩意太抢味。
(12-07-2011 12:07 PM)jakac 提到: _这个周末我就去试试
这个酒酿难道就是甜酒酿？超市里塑料碗装的那种？
2011-12-07 15:17:00 回复
冷眼看天下
2011-12-07 12:14:00
dazery
2011-12-07 12:39:00
(12-07-2011 10:51 AM)wxmang 提到:这是从天涯饮食男女找到的，http://www.tianya.cn/techforum/content/96/571513.shtml
1、用料：猪肘子（一般用猪的前胳膊）、泡酸辣椒（一般没有这种红色的跑酸辣椒，就用瓶装的野山椒代替，味道差不多，只是没这么好看）。
这个肘子的骨头呢？！如果不去骨家里怎么做呢，好像挺麻烦
吃的多还是东坡肘子，就是有点肥。
我母亲喜欢炖肘子汤，就是加上白萝卜等素材炖，时间煲长些，越煲越香、、、
我总觉得太肥太油腻，他们那一代人喜欢
思炎
2011-12-08 09:39:00
原来是花绽放啊，我以前就留意过， 是个川妹子，小公务员，喜爱烧菜，在天涯写美食文章，做法大都很实用，后来还出了一本书
图片中的叫泡酸辣椒？我一直用的bird eye chillies， 就是这样的有红色有绿色的，在偶们这里，等级为“最辣”，5颗星。。。
那么就如帖中所介绍的直接切碎？ 还是要再加工一下？
下回搞个猪蹄试试
图片中的叫泡酸辣椒？我一直用的bird eye chillies， 就是这样的有红色有绿色的，在偶们这里，等级为“最辣”，5颗星。。。
那么就如帖中所介绍的直接切碎？ 还是要再加工一下？
下回搞个猪蹄试试
直接切碎即可，甚至粗放点，随便切几刀都行。不过我是要放姜蒜米，起锅放葱花的。
(12-08-2011 09:39 AM)思炎 提到: 原来是花绽放啊，我以前就留意过， 是个川妹子，小公务员，喜爱烧菜，在天涯写美食文章，做法大都很实用，后来还出了一本书
图片中的叫泡酸辣椒？我一直用的bird eye chillies， 就是这样的有红色有绿色的，在偶们这里，等级为“最辣”，5颗星。。。
2011-12-08 09:53:00 回复