（搬家贴）遵义名小吃8刘二妈米皮
2011-11-23 17:25:00
刘二妈米皮是遵义市中心城区的名优小吃。这种小吃吃起来既辣且香，不腻不素，加之米皮筋道好，绵扎，软而有嚼头，既可加肉哨后凉拌，也可加热后进食，所以很受百姓的喜爱。
刘二妈米皮的历史已有四十多年。它的创始人自然叫刘二妈。刘二妈并不姓刘，她姓张，名崇华，她的丈夫才姓刘。因丈夫在家排行老二，加之解放初期的街公所组织群众演出，张崇华是积极分子，每次演出都演“妈”的角色，这两个原因一加起来，刘二妈的名字便叫开了，到后来，反倒很少有人知晓刘二妈的真名了。刘二妈的丈夫１９５７年去世。丈夫去世时，她才３０岁。丈夫去世后，留下了４个年幼的孩子，再加上一个外婆，全家６口人的生活重担落在了刘二妈一人肩上。往后的一年多，靠丈夫的抚恤金度日。
为维持生计，１９５９年，刘二妈在大十字别人的屋檐下摆起了米皮摊，卖的是素米皮，无非是米皮加上油辣椒拌着吃而已，谈不上什么特色。刘二妈米皮仅摆了一年，碰上饿饭，没粮食，便收摊了。１９６２年，国家经济形势好转，可以买到粮食了，刘二妈决定继续摆米皮摊。当年老城有家和尚米皮店，卖的是素米皮，生意特好。刘二妈看在眼里，她动心思了。她想，如果凉米皮里加上瘦肉丁，味道肯定不一样。她想到就做，果然顾客大增，刘二妈米皮的名声也就大了。
应该说，由素凉米皮变化为荤凉米皮，刘二妈是第一人。刘二妈最困难的日子是在火柴厂摆摊时。她的４个孩子都读书了，大女儿在四中念初中，其余３个孩子上小学，卖米皮赚的那点小钱要养活五六口人，实在是难。为了糊口，家里稍值钱的东西，能卖的都卖了，包括家中最值钱的一床丝绵被。一次有人路过米皮摊，高声吆喝着收头发，刘二妈问那人头发也能卖钱？那人点头后，刘二妈把自己的头发和大女儿的头发剪下来，卖得了可怜的一点点钱。
全国割资本主义尾巴时，农村的副业和城市的个体摊贩都列入被割之列，刘二妈米皮又第二次收摊了。
遵义市第一届酒文化节期间，刘二妈米皮被评上了遵义市的名优小吃，名声大振。之后，刘二妈在小十字（现在的步行街杨柳街口处）租了个门面，刘二妈米皮也就第一次进入了店堂。上世纪９０年代中后期，刘二妈的４个孩子都分别开起了刘二妈米皮店，到目前为止，在两城区，就有６家刘二妈米皮店。
刘二妈米皮的原料并不复杂。主要原料就米皮、辣椒和精瘦肉哨。只不过对这些原料特别讲究。比方对瘦肉的制作，要把瘦肉的筋全部剔除干净，再用精制菜油炒熟，中间还要加入少量的辣椒面。米皮是专供，市场上没有这种米皮卖。做米皮的米是上好的大米，做米皮的工艺与其它米皮作坊并无差异，只是火候的掌握不同而已。舀在米皮上的油辣椒，是用辣椒面、花椒粉、胡椒粉加上芝麻精制而成。色泽鲜红的油辣椒，闻着有一种诱人的香味，令人食欲大开。
13 条留言
风的笑容
2011-11-23 20:17:00
好奇的是忙总怎么知道这些小吃创始者得故事。比如说卖头发那段，难道忙总恰好就在旁边？或者忙总也是八卦爱好者，觉得东西好吃就四处打探？
(11-23-2011 05:25 PM)wxmang 提到: _
刘二妈米皮是遵义市中心城区的名优小吃。这种小吃吃起来既辣且香，不腻不素，加之米皮筋道好，绵扎，软而有嚼头，既可加肉哨后凉拌，也可加热后进食，所以很受百姓的喜爱。
刘二妈米皮的历史已有四十多年。它的创始人自然叫刘二妈。刘二妈并不姓刘，她姓张，名崇华，她的丈夫才姓刘。因丈夫在家排行老二，加之解放初期的街公所组织群众演出，张崇华是积极分子，每次演出......
我父亲采访过这些人，他是美食侦探。
(11-23-2011 08:17 PM)风的笑容 提到: _好奇的是忙总怎么知道这些小吃创始者得故事。比如说卖头发那段，难道忙总恰好就在旁边？或者忙总也是八卦爱好者，觉得东西好吃就四处打探？
2011-11-24 17:44:00 回复
ahyu
2011-11-25 09:44:00
你吃的是脚板皮吗？青岩豆腐我不熟悉，那是贵阳的地盘。
(11-25-2011 09:44 AM)ahyu 提到: _忙总：好象青岩豆腐干很出名，网购过一次，味道不错，能否写写。
2011-11-25 15:57:00 回复
思炎
2011-11-25 09:46:00
哇，原来忙总的父亲更厉害， 有其父必有其子啊 
(11-24-2011 05:44 PM)wxmang 提到: _我父亲采访过这些人，他是美食侦探。(这个帖子最后修改于: 11-25-2011 09:47 AM by 思炎.)
我的一个直观印象就是剥削阶级的后代不管后来毛主席怎么教育他们，不管怎么折腾他们，他们的本性不会改变：例如享受生活（这是正面说法，无产阶级说的是另外语言），例如看重自己的体面和尊严（在农村时，下田插秧都要穿袜子，把农民伯伯笑晕了），例如随时一丝不乱，锃光瓦亮，就算被批斗也这样。所以不奇怪。
不过我倒是无产阶级路线的。
不过我倒是无产阶级路线的。
(11-25-2011 09:46 AM)思炎 提到: _哇，原来忙总的父亲更厉害， 有其父必有其子啊
2011-11-25 15:56:00 回复
困了喝绿茶
2011-11-25 09:57:00
啥时候能去尝尝啊
樱木花道
2011-11-25 13:34:00
确实要把肉里面的筋 挑掉
要不肉嘎嘎 不好嚼
呵呵
要不肉嘎嘎 不好嚼
呵呵
看来也是吃的专家。不过贵阳卷粉不如遵义米皮筋道。
(11-25-2011 01:34 PM)樱木花道 提到: _确实要把肉里面的筋 挑掉
要不肉嘎嘎 不好嚼
呵呵
2011-11-25 15:31:00 回复
樱木花道
2011-11-25 16:23:00
贵阳没有啥好吃的
肠旺面我受不了那油气。
其实 现在到是很想吃烤豆腐果 必须是锯末渣渣烤出来的。
热呼呼 香喷喷 辣小嘴的
现在居然被人起了名字 神马恋爱豆腐果。。
我小时候从来没有听说过。
肠旺面我受不了那油气。
其实 现在到是很想吃烤豆腐果 必须是锯末渣渣烤出来的。
热呼呼 香喷喷 辣小嘴的
现在居然被人起了名字 神马恋爱豆腐果。。
我小时候从来没有听说过。
贵阳还是牛肉粉好吃，豆腐果也不错，早就叫恋爱豆腐果了，至少30年了。
肠旺面我主要是吃不惯肠子。
肠旺面我主要是吃不惯肠子。
(11-25-2011 04:23 PM)樱木花道 提到: _贵阳没有啥好吃的
肠旺面我受不了那油气。
其实 现在到是很想吃烤豆腐果 必须是锯末渣渣烤出来的。
热呼呼 香喷喷 辣小嘴的
现在居然被人起了名字 神马恋爱豆腐果。。
我小时候从来没有听说过。
2011-11-25 16:34:00 回复
樱木花道
2011-11-25 16:43:00
花溪牛肉粉
关键是要香菜鲜 米粉筋 汤醇厚
唉
四川就吃不到这东西
每年过年回家天天早饭吃这个
口水下来了
其实 羊肉粉比牛肉粉还好吃
关键是要香菜鲜 米粉筋 汤醇厚
唉
四川就吃不到这东西
每年过年回家天天早饭吃这个
口水下来了
其实 羊肉粉比牛肉粉还好吃
(11-25-2011 04:34 PM)wxmang 提到: _贵阳还是牛肉粉好吃，豆腐果也不错，早就叫恋爱豆腐果了，至少30年了。
肠旺面我主要是吃不惯肠子。
那当然，遵义羊肉粉，天下第一圆米粉。
(11-25-2011 04:43 PM)樱木花道 提到: _花溪牛肉粉
关键是要香菜鲜 米粉筋 汤醇厚
唉
四川就吃不到这东西
每年过年回家天天早饭吃这个
口水下来了
其实 羊肉粉比牛肉粉还好吃
2011-11-25 16:52:00 回复
樱木花道
2011-11-25 16:59:00
外面米粉 都不配成米粉
都是米线
像线一样细。
有年过年没有回家，在实验室干活，
年初一可想吃米粉了，留着口水吃了四斤桃酥在大学寝室里面过的。
都是米线
像线一样细。
有年过年没有回家，在实验室干活，
年初一可想吃米粉了，留着口水吃了四斤桃酥在大学寝室里面过的。
桃酥，遵义传统的极好，可惜老师傅死后，后继无人，现在的不可入口了。
(11-25-2011 04:59 PM)樱木花道 提到: _外面米粉 都不配成米粉
都是米线
像线一样细。
有年过年没有回家，在实验室干活，
年初一可想吃米粉了，留着口水吃了四斤桃酥在大学寝室里面过的。
2011-11-25 17:15:00 回复
宋兵丙
2011-11-25 17:24:00
看了先生对遵义的介绍，我总有一天要去遵义的。先生那遵义还有那几个好看的地方啊？我要边吃边看，边看边吃
其实现在行情我也不是很清楚，不如上网看大家的旅游心得和经验。
我记得有一个讲穿越大娄山无人区的帖子，实在引人向往。因为他们是沿着一条溪流顺流而上，再翻山，顺另外一条溪流顺流而下。垂直高度700多米。不但要过暗河，还要玩绳降。可惜我的身体玩不了这种在悬崖上攀爬的花样了。
我记得有一个讲穿越大娄山无人区的帖子，实在引人向往。因为他们是沿着一条溪流顺流而上，再翻山，顺另外一条溪流顺流而下。垂直高度700多米。不但要过暗河，还要玩绳降。可惜我的身体玩不了这种在悬崖上攀爬的花样了。
(11-25-2011 05:24 PM)宋兵丙 提到: _看了先生对遵义的介绍，我总有一天要去遵义的。先生那遵义还有那几个好看的地方啊？我要边吃边看，边看边吃
2011-11-25 17:31:00 回复
ahyu
2011-11-25 18:16:00
那这就是著名的脚板皮，可以用来红烧肉，甚至煮汤。
(11-25-2011 06:16 PM)ahyu 提到: _报告忙总，我吃的是烟熏过、整块切片的，比较干，有嚼劲
2011-11-25 21:47:00 回复
樱木花道
2011-11-26 08:42:00
可能是面啊什么的 揉的功夫不到
该揉20圈 揉个10
圈就出来了。
重庆有种手工桃酥不错
在超市有买
不过 最好的都是现做的
呵呵
成都过去满大街的宫廷桃酥店子
现在房租涨了 很多看不到了
该揉20圈 揉个10
圈就出来了。
重庆有种手工桃酥不错
在超市有买
不过 最好的都是现做的
呵呵
成都过去满大街的宫廷桃酥店子
现在房租涨了 很多看不到了
(11-25-2011 05:15 PM)wxmang 提到: _桃酥，遵义传统的极好，可惜老师傅死后，后继无人，现在的不可入口了。
实际上这种东西吃的就是历史，历史后面的手艺传承。现在年轻人不干了，要赚快钱。
(11-26-2011 08:42 AM)樱木花道 提到: _可能是面啊什么的 揉的功夫不到
该揉20圈 揉个10
圈就出来了。
重庆有种手工桃酥不错
在超市有买
不过 最好的都是现做的
呵呵
成都过去满大街的宫廷桃酥店子
现在房租涨了 很多看不到了
2011-11-26 11:59:00 回复
叶公
2011-11-27 10:00:00
忙总，咋不介绍介绍一下遵义的羊肉米粉，那可是好东西。原来吃过，不过不记得字号了。
看帖不仔细，这个系列第一篇就是遵义羊肉粉。天下第一的圆米粉哪能不放在第一位呢？
(11-27-2011 10:00 AM)叶公 提到: _忙总，咋不介绍介绍一下遵义的羊肉米粉，那可是好东西。原来吃过，不过不记得字号了。
2011-11-27 10:44:00 回复
隧道
2011-12-08 23:09:00
说到悬崖上攀爬。忙总有时间可以试试攀岩， rock climbing这个运动。
每周2次，每次2小时，基本上都是脑袋向上看，胳膊向上举，对缓解用电脑办公过度引起的颈椎疼，肩膀疼，很有帮助。而且攀岩进步很明显，很有成就感。
而且攀岩的时候注意力高度集中，心无杂念，对大脑来说也是另外一种放松。
而且很长肌肉。。
每周2次，每次2小时，基本上都是脑袋向上看，胳膊向上举，对缓解用电脑办公过度引起的颈椎疼，肩膀疼，很有帮助。而且攀岩进步很明显，很有成就感。
而且攀岩的时候注意力高度集中，心无杂念，对大脑来说也是另外一种放松。
而且很长肌肉。。
(11-25-2011 05:31 PM)wxmang 提到: _其实现在行情我也不是很清楚，不如上网看大家的旅游心得和经验。
我记得有一个讲穿越大娄山无人区的帖子，实在引人向往。因为他们是沿着一条溪流顺流而上，再翻山，顺另外一条溪流顺流而下。垂直高度700多米。不但要过暗河，还要玩绳降。可惜我的身体玩不了这种在悬崖上攀爬的花样了。
我倒是没有恐高症，以前也爬悬崖采摘野生枇杷吃，野生猕猴桃吃。现在好像没这种胆子了。
人是越来越胆小的。
人是越来越胆小的。
(12-08-2011 11:09 PM)隧道 提到: _说到悬崖上攀爬。忙总有时间可以试试攀岩， rock climbing这个运动。
每周2次，每次2小时，基本上都是脑袋向上看，胳膊向上举，对缓解用电脑办公过度引起的颈椎疼，肩膀疼，很有帮助。而且攀岩进步很明显，很有成就感。
而且攀岩的时候注意力高度集中，心无杂念，对大脑来说也是另外一种放松。
而且很长肌肉。。
2011-12-09 12:26:00 回复