（搬家贴）遵义名小吃2遵义豆花面
2011-11-23 17:01:00
:tongueout:21
本人认为遵义小吃排名第二者当推豆花面莫属。
遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名，其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
制法：
（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
（4）食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。
特点：趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。
这曾经是286的最爱之一。
6 条留言
煜熠
2011-11-23 17:32:00
(11-23-2011 05:01 PM)wxmang 提到: _
:tongueout:21
本人认为遵义小吃排名第二者当推豆花面莫属。
遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名，其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
制法：
（1......
忙总，你继续写的话，我想去一趟遵义了。
如果有空，想旅游，遵义可以值得一去，不过不要冬天去，冬天有点冷，其他时间都可以。春天最好，到处桃红李白，莺飞草长。
一个是十丈洞瀑布，这个值得看看，附近丹霞地貌也很可以看；二是播州土司杨应龙的海龙囤遗址，气势还在；三是遵义市区内的风土人情，小吃是其特点，遵义没大吃，家常菜而已。
如果开车，过乌江时，乌江鱼可以吃一下。
一个是十丈洞瀑布，这个值得看看，附近丹霞地貌也很可以看；二是播州土司杨应龙的海龙囤遗址，气势还在；三是遵义市区内的风土人情，小吃是其特点，遵义没大吃，家常菜而已。
如果开车，过乌江时，乌江鱼可以吃一下。
(11-23-2011 05:32 PM)煜熠 提到: _忙总，你继续写的话，我想去一趟遵义了。
2011-11-23 17:38:00 回复
煜熠
2011-11-23 23:37:00
忙总是遵义旅游形象大使了，一定会去，重庆的朋友曾经邀请过我。
重庆人把娄山关附近的农家乐当成避暑后花园，夏天遵义是重庆人的天下。
(11-23-2011 11:37 PM)煜熠 提到: _忙总是遵义旅游形象大使了，一定会去，重庆的朋友曾经邀请过我。
2011-11-24 18:06:00 回复
思炎
2011-11-24 09:55:00
说得我也想有机会去遵义看看了~~~~
咳咳，其实是更想去吃吃
咳咳，其实是更想去吃吃
欢迎去吃，不过要经受辣椒的洗礼，泪流满面，上蹿下跳。
(11-24-2011 09:55 AM)思炎 提到: _说得我也想有机会去遵义看看了~~~~
咳咳，其实是更想去吃吃
2011-11-24 17:41:00 回复
思炎
2011-11-25 08:52:00
我想我还行的，吃得泪流满面，上蹿下跳，就上到了一个境界，新高度 
我觉得只要习惯了吃辣后，就会越吃越厉害。记不得是从什么时候开始的，反正俺越大越能吃辣。
我3、4岁时，有一天爸爸的老朋友来我家吃饭，我见到他们吃一样东西显得特别的香，而这是我之前从吃过的； 我在边上眼巴巴的看着，露出了流口水的馋样。 俺老爸看到我那样，笑了，拿了一点放到我的嘴里，我立即张开嘴，然后我就杯具了。。。。说：辣
后来知道那是大葱
我觉得只要习惯了吃辣后，就会越吃越厉害。记不得是从什么时候开始的，反正俺越大越能吃辣。
我3、4岁时，有一天爸爸的老朋友来我家吃饭，我见到他们吃一样东西显得特别的香，而这是我之前从吃过的； 我在边上眼巴巴的看着，露出了流口水的馋样。 俺老爸看到我那样，笑了，拿了一点放到我的嘴里，我立即张开嘴，然后我就杯具了。。。。说：辣
后来知道那是大葱
(11-24-2011 05:41 PM)wxmang 提到: _欢迎去吃，不过要经受辣椒的洗礼，泪流满面，上蹿下跳。(这个帖子最后修改于: 11-25-2011 08:55 AM by 思炎.)
遵义辣椒比较香，非常香，吃一次就知道了。当然也非常辣。不过更香。
辣椒是会上瘾的。我当年回家都要带一桶油辣椒（大约10斤）去科大，味道与老干妈油辣椒相当，更辣一点，结果全班都成了辣椒爱好者。现在依然在怀念。一桶辣椒只能坚持一个月。
辣椒是会上瘾的。我当年回家都要带一桶油辣椒（大约10斤）去科大，味道与老干妈油辣椒相当，更辣一点，结果全班都成了辣椒爱好者。现在依然在怀念。一桶辣椒只能坚持一个月。
(11-25-2011 08:52 AM)思炎 提到: _我想我还行的，吃得泪流满面，上蹿下跳，就上到了一个境界，新高度
我觉得只要习惯了吃辣后，就会越吃越厉害。记不得是从什么时候开始的，反正俺越大越能吃辣。
我3、4岁时，有一天爸爸的老朋友来我家吃饭，我见到他们吃一样东西显得特别的香，而这是我之前从吃过的； 我在边上眼巴巴的看着，露出了流口水的馋样。 俺老爸看到我那样，笑了，拿了一点放到我的嘴里，我立即张开......
2011-11-25 16:08:00 回复
hbworld
2011-11-25 17:09:00
毕业10多年了，我妈妈还给我做这种辣椒。
不过基本上辣椒占的比例不是很多了，大量的肉末和鸡肉块。
不过基本上辣椒占的比例不是很多了，大量的肉末和鸡肉块。
(11-25-2011 04:08 PM)wxmang 提到: _遵义辣椒比较香，非常香，吃一次就知道了。当然也非常辣。不过更香。
辣椒是会上瘾的。我当年回家都要带一桶油辣椒（大约10斤）去科大，味道与老干妈油辣椒相当，更辣一点，结果全班都成了辣椒爱好者。现在依然在怀念。一桶辣椒只能坚持一个月。
那你太幸福了，光是这份亲情就足以让人激动了。做油辣椒可不容易，太辣眼睛了。儿行千里母担忧。
(11-25-2011 05:09 PM)hbworld 提到: _毕业10多年了，我妈妈还给我做这种辣椒。
不过基本上辣椒占的比例不是很多了，大量的肉末和鸡肉块。
2011-11-25 17:23:00 回复
樱木花道
2011-11-26 08:47:00
哎呀
这个东西可好了
好像不能用沾了油的筷子去铎 剁了容易坏
我原来带都是老妈炒的
里面还有瘦肉丁丁
基本上我自己吃的 不到20% 都被别个吃了
这个东西可好了
好像不能用沾了油的筷子去铎 剁了容易坏
我原来带都是老妈炒的
里面还有瘦肉丁丁
基本上我自己吃的 不到20% 都被别个吃了
(11-25-2011 04:08 PM)wxmang 提到: _遵义辣椒比较香，非常香，吃一次就知道了。当然也非常辣。不过更香。
辣椒是会上瘾的。我当年回家都要带一桶油辣椒（大约10斤）去科大，味道与老干妈油辣椒相当，更辣一点，结果全班都成了辣椒爱好者。现在依然在怀念。一桶辣椒只能坚持一个月。
你说的不能沾油的是糟辣椒。油辣椒本身就有油，问题不大。
(11-26-2011 08:47 AM)樱木花道 提到: _哎呀
这个东西可好了
好像不能用沾了油的筷子去铎 剁了容易坏
我原来带都是老妈炒的
里面还有瘦肉丁丁
基本上我自己吃的 不到20% 都被别个吃了
2011-11-26 11:56:00 回复