麦子酱的制作
2011-10-17 13:28:00
我感叹人类的创造力和大自然的神奇，麦子——这种普通的食物经过简单的加工腌制后就成为很好的酱料，用来炒肉那香味简直是人间至味。
麦子酱的制法，特意从父母那里学来的：
取适合量的小麦，煮熟，然后放在阴凉处沥干，上面覆盖洗净的荷叶或紫苏叶等待发酵（类似是发酵），几天后有香气出现后放到太阳底下晒干，晒干后磨成粉备用；同时需准备添加的香料——干辣椒大量，花椒、桂皮、八角少量，统统磨成粉，再与食盐（各人口味不同所添加盐量不同，辣椒量也是）与麦子粉混合均匀；准备腌制时，需烧开水制作浓茶一杯，就是茶叶放很多，待冷却后倒入上述混合后的粉再拌匀（但注意茶叶需滤掉），倒进去的茶水以粉末刚好湿透为宜，不宜太稀或太干，最后放入坛子密封（如果没有那种腌坛，可以用个罐头瓶，然后用个塑料袋套起来密封，我现在正在试验），几天后就可食用了。
如果从家里带来的酱，需用熟油放入瓶子里，这样酱可保存较长的时间。
一般用作炒肉的调料，放进去以会使肉带一点麦色，可谓色香味俱全。 (这个帖子最后修改于: 10-17-2011 05:12 PM by wq1k.)
麦子酱的制法，特意从父母那里学来的：
取适合量的小麦，煮熟，然后放在阴凉处沥干，上面覆盖洗净的荷叶或紫苏叶等待发酵（类似是发酵），几天后有香气出现后放到太阳底下晒干，晒干后磨成粉备用；同时需准备添加的香料——干辣椒大量，花椒、桂皮、八角少量，统统磨成粉，再与食盐（各人口味不同所添加盐量不同，辣椒量也是）与麦子粉混合均匀；准备腌制时，需烧开水制作浓茶一杯，就是茶叶放很多，待冷却后倒入上述混合后的粉再拌匀（但注意茶叶需滤掉），倒进去的茶水以粉末刚好湿透为宜，不宜太稀或太干，最后放入坛子密封（如果没有那种腌坛，可以用个罐头瓶，然后用个塑料袋套起来密封，我现在正在试验），几天后就可食用了。
如果从家里带来的酱，需用熟油放入瓶子里，这样酱可保存较长的时间。
一般用作炒肉的调料，放进去以会使肉带一点麦色，可谓色香味俱全。 (这个帖子最后修改于: 10-17-2011 05:12 PM by wq1k.)
3 条留言
1900-01-01 00:00:00
没吃过，这是什么地方食品？看来很有特色。
(10-17-2011 01:28 PM)wq1k 提到: _我感叹人类的创造力和大自然的神奇，麦子——这种普通的食物经过简单的加工腌制后就成为很好的酱料，用来炒肉那香味简直是人间至味。
麦子酱的制法，特意从父母那里学来的：
取适合量的小麦，煮熟，然后放在阴凉通风处沥干，上面覆盖洗净的荷叶或紫苏叶，几天后有香气出现后放到太阳底下晒干，晒干后磨成粉备用；同时需准备添加的香料——干辣椒大量，花椒、�......
2011-10-17 14:51:00 回复
wq1k
2011-10-17 17:06:00
湖南的。不过我觉得还是碗豆（查百度准确说应该是蚕豆，我们那叫碗豆）做的酱炒猪肉最香，有没有特色不知道，炒起肉来肥而不腻。(10-17-2011 02:51 PM)wxmang 提到: _没吃过，这是什么地方食品？看来很有特色。
[quote='wq1k' pid='35199' dateline='1318829329']
我感叹人类的创造力和大自然的神奇，麦子——这种普通的食物经过简单的加工腌制后就成为很好的酱料，用来炒肉那香味简直是人间至味。
麦子酱的制法，特意从父母那里学来的：
取适合量的小麦，煮熟，然后放在阴凉通风处沥干，上面覆盖洗净的荷叶或��......
胡豆酱吃过，麦子酱没吃过，说起来湖南我可不陌生。看来需要继续挖掘。
(10-17-2011 05:06 PM)wq1k 提到: _
[quote='wxmang' pid='35230' dateline='1318834268']
没吃过，这是什么地方食品？看来很有特色。
[quote='wq1k' pid='35199' dateline='1318829329']
我感叹人类的创造力和大自然的神奇，麦子——这种普通的食物经过简单的加工�......
2011-10-18 12:35:00 回复
wq1k
2011-10-18 13:28:00
欢迎忙总多挖掘，每个地方都有自己的风味和特色！
(10-18-2011 12:35 PM)wxmang 提到: _胡豆酱吃过，麦子酱没吃过，说起来湖南我可不陌生。看来需要继续挖掘。
[quote='wq1k' pid='35260' dateline='1318842364']
[quote='wxmang' pid='35230' dateline='1318834268']
没吃过，这是什么地方食品？看来很有特色。
长沙的乌龙山寨这个饭馆去过没有，湘西土菜相当地道。
(10-18-2011 01:28 PM)wq1k 提到: _欢迎忙总多挖掘，每个地方都有自己的风味和特色！
[quote='wxmang' pid='35393' dateline='1318912529']
胡豆酱吃过，麦子酱没吃过，说起来湖南我可不陌生。看来需要继续挖掘。
[quote='wq1k' pid='35260' dateline='1318842364']
[quot......
2011-10-18 15:39:00 回复