山寨版回锅肉

[上图取自网络,非版权所有]

学习了忙总＜＜回锅肉流程及质量标准＞＞后苦于时间精力有限,臀尖肉也难觅,一直没有把山寨落实到行动.这点俺要向大道兄学习,看一个菜谱就做一道菜,实践出真知.

上次朋友聚会的时候,俺其实一共做了三道菜,除了东北菜外还有一盘山寨版回锅肉.为了能在短时间内速成,俺利用了西方人常吃的培根(Bacon)来替代回锅肉用的臀尖肉或五花肉.

这个灵感主要来自忙总提到的"实在没有臀尖，五花肉也可以凑合",而且取材方便,缩短出菜时间.万事有利有弊,忙总说"五花肉做回锅肉的缺​点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出灯盏窝，且肉质偏老，口感绵软不化渣",俺遇到的新问题是培根有薄与厚两种规格,为了达到"灯盏窝"(也就是打卷)这个效果,作为第一次试验,俺保守的用薄培根作为主料,蒜苗用的是台湾大蒜(Leek),配料如下图所示.


烹饪流程:
1.将超市买来的薄培根冲洗干净，沥干后切成肉片,每片培根切三到四片。

[上图是俺最近试做培根蒜苔用的料]
2.锅内不放油,待不粘锅烧微热后放入肉片和姜片,恰好铺满整个锅底,余下的肉片待下一锅煎。


3.随着温度升高,培根内的油逐渐淅出,待一面断生后用筷子翻身,继续用小火煎至带皮端呈金色且肉片开始打卷。
4.夹出肉片,保留熬出的热油,继续煎第二批培根。煎完所有肉片后把油倒入一空碗待用,把锅清洗干净后加热。
5.用熬出的熟猪油润锅,下蒜片，煸炒出香味，然后下郫县豆瓣和第二次三分之一盐。炒香炒出红油,再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6.然后下入肉片，将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色​，撒入白糖和少许料酒。最后下蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐，和匀起锅。


总结
1.薄培根易熟,也很容易打卷,这次积累了经验,下次可以尝试厚培根。
2.这次培根切的比较宽(3片),下次可以切成4-5片,显得更美观。
3.台湾大蒜的蒜叶比较长,下次可以多切除一些蒜叶。
4.培根炒蒜苔也不错,值得一试。

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偷得浮生半日闲，
峰回路转现丰言。 (这个帖子最后修改于: 10-17-2011 04:47 AM by 西行漫记.)