山寨东北菜: 小鸡炖蘑菇 ＆ 炸茄盒(上)

Life is good...

上次在来自北大荒的朋友家尝了东北菜,紧接着又看到思房菜之"小鸡炖蘑菇 + 炸茄盒",看的俺直.俺们这代人在共和国历史上起到承前启后的作用,自力更生是自幼养成的素养,无论时代如何变迁,无论身在何处,这个战无不胜的法宝不能丢。

想照着思炎的方子山寨这两道菜,可俗话说巧"夫"难为无米之炊,咱木有榛蘑,那个"抱着榛蘑，光说不练"在哪里…好象在米国东南那嘎瘩,实在遥远.咱就凑合着用当地华人超市能买到的原料来做这两道菜。

小鸡炖蘑菇

苯鸡俺们这里木有, 加拿大的T＆T大统华超市能买到打着”清平鸡”牌子的走地鸡,包装袋内是宰杀好去内脏的鲜鸡,还可以请店里的师傅帮你切块,回去再剁两刀就得了。注意到老爷王同学提出鸡要切成小块...这个这个,俺们东北菜要体现出东北人民粗旷豪爽的本性,所以线条要粗一点。榛蘑难寻,可晒干的茶花菇,鲜花菇,压缩木耳,鲜金针菇都有货.粉丝用的是红薯粉丝,不建议大家用白色粉丝,近年来漂白的粉丝充斥市场,而红薯丝有天然的灰色,凭感觉人为染色的机率小一些.顺便提一下,俺拿了包所谓韩国粉丝,结果发觉是贴牌货, 韩国组装的Made in PROC, 韩国人不会是看了井底望天的博客吧。

材料：

鲜鸡一只，茶花菇、鲜花菇、木耳、鲜金针菇若干，粉条;
花椒、桂皮、八角若干， 姜（切片）、葱（切段），料酒，酱油（生抽）、盐适量。

做法：

1. 将整鸡大卸八块,放入沸水中焯一下,待血沫浮出后随即取出,沥干,备用；
2. 提前一夜用水泡发茶花菇、木耳和粉条,泡软后次日用水洗净,泡茶花菇的水过滤后可以作为汤料提味;
3. 炒锅中放少量油，锅热后加姜片、花椒、桂皮、八角爆香;
4. 放入沥干的鸡块翻炒， 然后倒入料酒、生抽,继续翻炒直至鸡块表面裹上均匀的酱色;
5. 将炒锅内的鸡块及调料倒入砂锅, 加入蘑菇,加冷水或泡茶花菇的水,水位以接近或没过蘑菇为准,放葱段若干;
6.慢火炖1小时,控制火侯以保持蒸发后的水位能够淹没鸡块, 尝一下咸淡,依个人口味适量补些盐;

6. 放葱段若干,放入粉条搅拌后继续炖15分钟， 因粉丝吸水,所以放的不能太多。



讨论:

市面上的砂锅有两种,图中的传统砂锅热传导效率低,材料密度小,易裂,不适于电炉加热。图中白色的新型砂锅可以直接在电炉上加热。

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偷得浮生半日闲，
峰回路转现丰言。