天冷了，吃羊肉吧！
2011-10-13 12:49:00
天冷了，草黄了； 羊肥了，我馋了。。
在人家育儿贴里 说起来羊汤，羊肉。 觉得还是开个新场子较好。
小时候， 我们那里有人卖羊杂旮( 羊骨架，羊下水煮的汤， 里面有些白萝卜， 端
出来是上面撒点香菜)。 通常这种店的生意在冬天最好。 北方天气冷， 各家店铺
都挂有厚厚的蓝布棉门帘， 唯独这店的门帘是黑油亮[Image: lol.gif]。
那是直接吃到羊肉是不可能的，比喝到羊汤更进一步是二两羊肉+两斤萝卜作馅包顿羊肉饺子。当然 如果有羊油茶就更好了。
前几天和人家分了只羊，炼了些羊油，就想起 妈妈炒的油茶了。 现在自己有不少
肉 琢磨着几样吃法：
1。 清汤羊肉；2。烤羊肉串；3。 羊肉饺子；4。 油茶
这是网上找来的油茶方子。
http://zhidao.baidu.com/question/1987953...80＆index=4
主料： 小麦面粉 2300克 羊油 1000克
辅料： 花生仁（生） 50克
调料： 小葱 25克 姜 5克 大蒜 25克 花椒 5克 各适量
炒羊油茶的做法：
1. 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣；
2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味；
3. 将花生仁放入，炸黄捞出；
4. 盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净；
5. 面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面
杖擀碎过箩；
6. 将花生仁剁成小粒；
7. 将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手
端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出；
8. 吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。
只是 炒羊油茶的热量(以100克可食部分计)是476大卡(1991千焦)，单位热量较高。
每100克炒羊油茶的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄
入总热量的21%。
在人家育儿贴里 说起来羊汤，羊肉。 觉得还是开个新场子较好。
小时候， 我们那里有人卖羊杂旮( 羊骨架，羊下水煮的汤， 里面有些白萝卜， 端
出来是上面撒点香菜)。 通常这种店的生意在冬天最好。 北方天气冷， 各家店铺
都挂有厚厚的蓝布棉门帘， 唯独这店的门帘是黑油亮[Image: lol.gif]。
那是直接吃到羊肉是不可能的，比喝到羊汤更进一步是二两羊肉+两斤萝卜作馅包顿羊肉饺子。当然 如果有羊油茶就更好了。
前几天和人家分了只羊，炼了些羊油，就想起 妈妈炒的油茶了。 现在自己有不少
肉 琢磨着几样吃法：
1。 清汤羊肉；2。烤羊肉串；3。 羊肉饺子；4。 油茶
这是网上找来的油茶方子。
http://zhidao.baidu.com/question/1987953...80＆index=4
主料： 小麦面粉 2300克 羊油 1000克
辅料： 花生仁（生） 50克
调料： 小葱 25克 姜 5克 大蒜 25克 花椒 5克 各适量
炒羊油茶的做法：
1. 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣；
2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味；
3. 将花生仁放入，炸黄捞出；
4. 盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净；
5. 面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面
杖擀碎过箩；
6. 将花生仁剁成小粒；
7. 将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手
端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出；
8. 吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。
只是 炒羊油茶的热量(以100克可食部分计)是476大卡(1991千焦)，单位热量较高。
每100克炒羊油茶的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄
入总热量的21%。
10 条留言
1900-01-01 00:00:00
我曾经在80年代中期（可能是85年）整整一个冬天的早餐都是羊杂汤+白吉馍。当时在搞黄河小浪底项目，我们做的是：黄河中下游地区防洪预测和多水库联合调度控制系统。我有半年经常往返北京和郑州，冬天基本都呆在郑州，住在黄委会招待所。
第一次去就火车晚点，到郑州已经大概晚上12点，一出火车站大门，就被两个大汉一左一右一夹，架到外面一辆面包车上，车上已经有多人，一上车就发动准备跑，我一看坏了，遇上卖猪仔的了，立即说：我是黄委会的，到黄委会大门停一下。
这帮人一听，立即打开车门：我们不到黄委会，下去吧。（黄委会的人以前告诉我：黄委会在郑州是个大单位，一般人不敢惹。看来此言不虚）
后来找到一个夜班公共汽车，坐到花园路和金水路交界处，然后在雪地中冒着漫天风雪，根据公共汽车售票员指引，一步一步走到黄委会招待所。招待所服务员已经睡了，叫起来，懒得给我登记，给把钥匙，自己开门睡觉，第二天再说。
早上起来，全身冰冷，招待所早饭早已经守摊，只能到外面晃悠，发现招待所对面一群人在雪地里站着吃东西，知道这是好现象。
飞奔过去一看，专业羊杂汤+白吉馍小吃店。
雪白的汤，深褐色的羊杂，碧绿的香菜，冒着热气，烤得脆硬的白吉馍，以迅雷不及掩耳盗铃的速度吃完，一瞬间就觉得全身热气腾腾。羊杂汤+白吉馍，6毛钱一份。
现在不会再有了。
(10-13-2011 12:49 PM)oldnew 提到: _天冷了，草黄了； 羊肥了，我馋了。。
在人家育儿贴里 说起来羊汤，羊肉。 觉得还是开个新场子较好。
小时候， 我们那里有人卖羊杂旮( 羊骨架，羊下水煮的汤， 里面有些白萝卜， 端
出来是上面撒点香菜)。 通常这种店的生意在冬天最好。 北方天气冷， 各家店铺
都挂有厚厚的蓝布棉门帘， 唯独这店的门帘是黑油亮[Image: lol.gif]。
那是直接吃到羊肉是不可能的，��......
2011-10-15 12:24:00 回复
dazery
2011-10-15 12:46:00
(10-15-2011 12:24 PM)wxmang 提到: _
第一次去就火车晚点，到郑州已经大概晚上12点，一出火车站大门，就被两个大汉一左一右一夹，架到外面一辆面包车......
六毛钱的羊杂汤+白吉馍？！！！！！现在翻十倍也打不住了，这物价杠杠的。。。
前一段时间去西安吃过，一碗羊杂汤12元，还没有什么货色，真的是汤，几块羊肺凑数，羊肠子，羊肝都看不见。
物价真的是一日千里。80年代中期，当时我们一个月百把块钱，还经常能够去中关村科苑酒家吃一顿，两个人，一荤（一般是熘肝尖）一素（一般是烧豆腐）一个醋椒鱿鱼汤，两大碗米饭，不过10元钱。如果去东坡酒家，就吃回锅肉，鱼香肉丝，丸子汤，也不过12元钱。
物价真的是一日千里。80年代中期，当时我们一个月百把块钱，还经常能够去中关村科苑酒家吃一顿，两个人，一荤（一般是熘肝尖）一素（一般是烧豆腐）一个醋椒鱿鱼汤，两大碗米饭，不过10元钱。如果去东坡酒家，就吃回锅肉，鱼香肉丝，丸子汤，也不过12元钱。
(10-15-2011 12:46 PM)dazery 提到: _六毛钱的羊杂汤+白吉馍？！！！！！现在翻十倍也打不住了，这物价杠杠的。。。......
2011-10-15 12:55:00 回复
wq1k
2011-10-15 15:26:00
今年隔壁县桔子收到7毛到1块一斤，往年大概是2-3毛；柚子论个头收1块到2块5，往年是6毛钱；超市里桔子卖3块一斤，柚子论斤卖一个估计是10块左右。其实想来想去，还是在于预期的稳定，不能忽高忽低，或者忽高忽低也可以，但要有与忽高忽低行情波动相匹配的人才与组织。
(10-15-2011 12:55 PM)wxmang 提到: _前一段时间去西安吃过，一碗羊杂汤12元，还没有什么货色，真的是汤，几块羊肺凑数，羊肠子，羊肝都看不见。
物价真的是一日千里。80年代中期，当时我们一个月百把块钱，还经常能够去中关村科苑酒家吃一顿，两个人，一荤（一般是熘肝尖）一素（一般是烧豆腐）一个醋椒鱿鱼汤，两大碗米饭，不过10元钱。如果去东坡酒家，就吃回锅肉，鱼香肉丝，丸子汤，也不过12��......
以前流通物流是国营，效率低，但是可以控制成本。所以物价控制相对容易。现在市场化，完全无法控制成本，所以哪些没有国家储备对冲的物资的物价基本失控。
(10-15-2011 03:26 PM)wq1k 提到: _今年隔壁县桔子收到7毛到1块一斤，往年大概是2-3毛；柚子论个头收1块到2块5，往年是6毛钱；超市里桔子卖3块一斤，柚子论斤卖一个估计是10块左右。其实想来想去，还是在于预期的稳定，不能忽高忽低，或者忽高忽低也可以，但要有与忽高忽低行情波动相匹配的人才与组织。
[quote='wxmang' pid='34762' dateline='1318654542']
前一段时间去西安吃过，一碗羊杂汤12元，还没有什么货色，......
2011-10-15 17:07:00 回复
青石崖下
2011-10-15 22:03:00
赞一个。栩栩如生。
今天去海淀的稻香湖烧烤。天气非常好，云彩满天。有一刹那觉得回到了西湖……
今天去海淀的稻香湖烧烤。天气非常好，云彩满天。有一刹那觉得回到了西湖……
(10-15-2011 12:24 PM)wxmang 提到: _
我曾经在80年代中期（可能是85年）整整一个冬天的早餐都是羊杂汤+白吉馍。当时在搞黄河小浪底项目，我们做的是：黄河中下游地区防洪预测和多水库联合调度控制系统。我有半年经常往返北京和郑州，冬天基本都呆在郑州，住在黄委会招待所。
第一次去就火车晚点，到郑州已经大概晚上12点，一出火车站大门，就被两个大汉一左一右一夹，架到外面一辆面包车......
你们没吃烤全羊？可惜了，现在正是吃羊肉季节。刷上蜂蜜和甜面酱烤，很爽。
(10-15-2011 10:03 PM)青石崖下 提到: _赞一个。栩栩如生。
今天去海淀的稻香湖烧烤。天气非常好，云彩满天。有一刹那觉得回到了西湖……
[quote='wxmang' pid='34747' dateline='1318652690']
我曾经在80年代中期（可能是85年）整整一个冬天的早餐都是羊杂汤+白吉馍。当时在搞黄河小浪底项目，我们做的是：黄河中下游地区防洪预测和多水库联合调度控制系统。我有半年经常往返北京和郑州，冬天基......
2011-10-16 11:23:00 回复
oldnew
2011-10-16 04:13:00
糟了，我只留了羊心，肝，腰子。 其他下水给扔了。
(10-15-2011 12:24 PM)wxmang 提到: _
我曾经在80年代中期（可能是85年）整整一个冬天的早餐都是羊杂汤+白吉馍。当时在搞黄河小浪底项目，我们做的是：黄河中下游地区防洪预测和多水库联合调度控制系统。我有半年经常往返北京和郑州，冬天基本都呆在郑州，住在黄委会招待所。
第一次去就火车晚点，到郑州已经大概晚上12点，一出火车站大门，就被两个大汉一左一右一夹，架到外面一辆面包车......
外行了不是。羊杂的好吃级别排序如下：
羊脑，羊腰（这二者吃法是去除血筋，洗干净，羊腰还要用面粉仔细揉搓一下，切薄片，用调好味的滚开羊肉汤冲泡两次即可，鲜嫩爽滑），羊肚，羊小肠（这二者可切丝，用大葱段加甜面酱爆炒）；羊肝，羊肺（这二者一般用来煮汤）。
丢掉可惜了。
羊脑，羊腰（这二者吃法是去除血筋，洗干净，羊腰还要用面粉仔细揉搓一下，切薄片，用调好味的滚开羊肉汤冲泡两次即可，鲜嫩爽滑），羊肚，羊小肠（这二者可切丝，用大葱段加甜面酱爆炒）；羊肝，羊肺（这二者一般用来煮汤）。
丢掉可惜了。
(10-16-2011 04:13 AM)oldnew 提到: _糟了，我只留了羊心，肝，腰子。 其他下水给扔了。
[quote='wxmang' pid='34747' dateline='1318652690']
我曾经在80年代中期（可能是85年）整整一个冬天的早餐都是羊杂汤+白吉馍。当时在搞黄河小浪底项目，我们做的是：黄河中下游地区防洪预测和多水库联合调度控制系统。我有半年经常往返北京和郑州，冬天基本都呆在郑州，住在黄委会招待所。
第一次去就火车晚点��......
2011-10-16 10:55:00 回复
dazery
2011-10-16 11:25:00
还有羊眼，羊鞭。。。呵呵
。。。呵呵(10-16-2011 10:55 AM)wxmang 提到: _外行了不是。羊杂的好吃级别排序如下：
羊脑，羊腰（这二者吃法是去除血筋，洗干净，羊腰还要用面粉仔细揉搓一下，切薄片，用调好味的滚开羊肉汤冲泡两次即可，鲜嫩爽滑），羊肚，羊小肠（这二者可切丝，用大葱段加甜面酱爆炒）；羊肝，羊肺（这二者一般用来煮汤）。
丢掉可惜了。
[quote='oldnew' pid='34887' dateline='1318709629']
糟了Ｎ.....
羊鞭不吃，太恶心。
(10-16-2011 11:25 AM)dazery 提到: _还有羊眼，羊鞭
[quote='wxmang' pid='34925' dateline='1318733745']
外行了不是。羊杂的好吃级别排序如下：
羊脑，羊腰（这二者吃法是去除血筋，洗干净，羊腰还要用面粉仔细揉搓一下，切薄片，用调好味的滚开羊肉汤冲泡两次即可，鲜嫩爽滑），羊肚，羊小肠（这二者可切丝，用大葱段加甜面酱爆炒）；羊肝，羊肺（这二者一般用来煮汤）。
丢掉可惜了。
:捂......
2011-10-16 12:12:00 回复
oldnew
2011-10-16 11:53:00
太外行了! 我是第一次收拾羊，实在没经验。真该先在版上问问！ 好在 家人喜欢吃，我还有机会！
羊脑怎么取出来？羊头的皮这么剥？ 我是看油管子学收拾羊的。。。
羊脑怎么取出来？羊头的皮这么剥？ 我是看油管子学收拾羊的。。。
(10-16-2011 10:55 AM)wxmang 提到: _外行了不是。羊杂的好吃级别排序如下：(这个帖子最后修改于: 10-16-2011 12:05 PM by oldnew.)
羊脑，羊腰（这二者吃法是去除血筋，洗干净，羊腰还要用面粉仔细揉搓一下，切薄片，用调好味的滚开羊肉汤冲泡两次即可，鲜嫩爽滑），羊肚，羊小肠（这二者可切丝，用大葱段加甜面酱爆炒）；羊肝，羊肺（这二者一般用来煮汤）。
丢掉可惜了。
[quote='oldnew' pid='34887' dateline='1318709629']
糟了�......
用大刀从凹陷处砍开羊头即可取出羊脑。
(10-16-2011 11:53 AM)oldnew 提到: _太外行了! 我是第一次收拾羊，实在没经验。真该先在版上问问！ 好在 家人喜欢吃，我还有机会！
羊脑怎么取出来？羊头的皮这么剥？ 我是看油管子学收拾羊的。。。
[quote='wxmang' pid='34925' dateline='1318733745']
外行了不是。羊杂的好吃级别排序如下：
羊脑，羊腰（这二者吃法是去除血筋，洗干净，羊腰还要用面粉仔细揉搓一下，切薄片，用调好味的滚开羊肉汤冲泡两次即可，......
2011-10-16 12:11:00 回复
三千
2011-10-17 09:09:00
效率低如何控制成本？是指规模大，削锋填谷，微利运营？
(10-15-2011 05:07 PM)wxmang 提到: _以前流通物流是国营，效率低，但是可以控制成本。所以物价控制相对容易。现在市场化，完全无法控制成本，所以哪些没有国家储备对冲的物资的物价基本失控。
[quote='wq1k' pid='34800' dateline='1318663572']
今年隔壁县桔子收到7毛到1块一斤，往年大概是2-3毛；柚子论个头收1块到2块5，往年是6毛钱；超市里桔子卖3块一斤，柚子论斤卖一个估计是10块左右。�......
大锅饭体制下不存在雁过拔毛。
(10-17-2011 09:09 AM)三千 提到: _效率低如何控制成本？是指规模大，削锋填谷，微利运营？
[quote='wxmang' pid='34816' dateline='1318669623']
以前流通物流是国营，效率低，但是可以控制成本。所以物价控制相对容易。现在市场化，完全无法控制成本，所以哪些没有国家储备对冲的物资的物价基本失控。
[quote='wq1k' pid='34800' dateline='1318663572']
今年隔壁县桔子收到7毛到1块一斤，往年大概是2-3毛......
2011-10-17 13:07:00 回复
西川王小虎
2011-10-17 13:18:00
挤过人群问下忙总，罗忠福在贵州是关门拔毛还是政治倾轧需要？
应如镜子一般在思维中映射现实 (这个帖子最后修改于: 10-17-2011 01:20 PM by 西川王小虎.)
(10-17-2011 01:07 PM)wxmang 提到: _大锅饭体制下不存在雁过拔毛。
[quote='三千' pid='35114' dateline='1318813791']
效率低如何控制成本？是指规模大，削锋填谷，微利运营？
[quote='wxmang' pid='34816' dateline='1318669623']
以前流通物流是国营，效率低，但是可以控制成本。所以物价控制相对容易。现在市场化，完全无法控制成本，所以哪些没有国家储备对冲的物资的物价基本失控。
应如镜子一般在思维中映射现实 (这个帖子最后修改于: 10-17-2011 01:20 PM by 西川王小虎.)
都不是，是红眼病。这家伙太张扬了。
(10-17-2011 01:18 PM)西川王小虎 提到: _挤过人群问下忙总，罗忠福在贵州是关门拔毛还是政治倾轧需要？
[quote='wxmang' pid='35189' dateline='1318828034']
大锅饭体制下不存在雁过拔毛。
[quote='三千' pid='35114' dateline='1318813791']
效率低如何控制成本？是指规模大，削锋填谷，微利运营？
[quote='wxmang' pid='34816' dateline='1318669623']
以前流通物流是国营，效率低，但是可以控制成本。所以物价控制相对......
2011-10-17 13:33:00 回复
三千
2011-10-17 13:54:00
雁过拔毛是市场化的必然结果么？我很怀疑。
(10-17-2011 01:07 PM)wxmang 提到: _大锅饭体制下不存在雁过拔毛。
[quote='三千' pid='35114' dateline='1318813791']
效率低如何控制成本？是指规模大，削锋填谷，微利运营？
[quote='wxmang' pid='34816' dateline='1318669623']
以前流通物流是国营，效率低，但是可以控制成本。所以物价控制相对容易。现在市场化，完全无法控制成本，所以哪些没有国家储备对冲的物资的物价基本失控。
雁过拔毛可能是财政分灶吃饭的必然结果。因为这导致相当部分单位成为非全额预算单位，也就是有点财政拨款，但是还得自己找饭辙。这就导致县官们不得不让那些有执法权（实际就是罚款权）的单位想办法，下硬指标，有一个算一个，不能按时交上足额罚款考核不及格。所以只要是有执法权的单位只好全体上路（这可能是要想富先修路的另外一种解释了），其实有的单位是不愿意上路罚款的，例如检疫部门，但是命令下焉有完卵。
(10-17-2011 01:54 PM)三千 提到: _雁过拔毛是市场化的必然结果么？我很怀疑。
[quote='wxmang' pid='35189' dateline='1318828034']
大锅饭体制下不存在雁过拔毛。
[quote='三千' pid='35114' dateline='1318813791']
效率低如何控制成本？是指规模大，削锋填谷，微利运营？
[quote='wxmang' pid='34816' dateline='1318669623']
以前流通物流是国营，效率低，但是可以控制成本。所以物价控制相对容易。现在市场化，��......
2011-10-17 14:28:00 回复