＜汇报演出＞忙总教的水煮肉片美国图解版

在理想世界中，应该有个女朋友整天给我做饭，我只需要抱抱她，然后挑剔地吃下女朋友煮的饭，砸砸嘴，提出建设性意见，然后感谢下女朋友就好。现实总是残酷的；20岁左右学姐学妹无不以学业为先，购物第二，做饭吃饭能排到第三十五。未来老婆援兵未至，我只好迅速向现实投降，拿起饭勺创造自己的幸福。

忙总的菜谱好就好在度量精确，步骤详细，适合新手老手，应该作为菜谱的标准格式推广。水煮肉片的菜谱在此。


图中材料比忙总菜谱的量多一倍。
忙总说要将肉片切至3毫米薄，我没这水平只能切成均匀的一厘米的厚的肉片了，我感觉味道很好，没有受厚度影响。

开锅第一步是

引用:3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火干煸至棕红色，捞出待用；转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

没有去买干辣椒，就用了袋装的辣椒面。

还用了芦笋asparagus，结果也不错。

然后：

引用:4、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；加入肉汤，烧沸，将入好味的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油和糖调味；然​后将肉片和汤汁一起倒入铺好炒过的白菜的大碗中；然后将事先炸好的干辣椒和花椒用刀剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

这是炒豆瓣，姜末


加入肉汤


跟蔬菜混一起...因为没有盆子，没法把菜先埋底下了

最后：

引用:5、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

成果

按忙总的质量标准看

引用:五、质量鉴定标准
1、外形：肉片乳白，汤汁红亮，白菜皎然（如果是西芹或莴笋就是翠绿）。
2、香：麻辣葱香，香气浓郁而持久，不串味，无怪味，勾人食欲。
3、口感：肉片嫩滑，入口即化；白菜清甜爽口，不费牙，不塞牙，但也没有过火的软烂，恰到好处。
4、味道：麻辣咸鲜，焦香浓郁，蒜香葱香味道丰满有回味。

小子不自惭地给个7/10。虽然照片上不卖相，味道还是相当相当不错的。这里倒有个门道，这菜就得在炉灶上吃，等抬回去给女朋友吃就变味变老变冷了，跟学妹娶回家过了几年一样。

自己总结的改进意见：
1.肉要切薄。忙总说可以稍微冻一下再切，我是解冻时不小心解过头了，下次注意。
2.原料上，豆瓣酱用的是瓶装的李锦记，干辣椒用了辣椒面，青菜用了芦笋，不知可否？
3.电热灶功率太小，放汤时要少放一点，因为蒸发比火炉少。
还请各位提意见
希望今年找到女朋友，然后把忙总的菜谱都做一遍，暑假回国没事做的话去上个烹饪班吧～～
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今天收到邮件，本市要招待3个从友好城市无锡和苏州来的大厨，分别是
Chef Guo Xiang, Male, Chief Chef of （无锡锦江大酒店）
Mr. Xu Jun, Male, Chief Chef （苏州得月楼）
Mr. Chen Jun, Male, Specialist Chef of （苏州得月楼）
招待持续4天，从行程上看是到各市内景点转转，最后有一个晚餐showcase,不知道是展览还是真的做菜。

我想去取经，顺便给他们当个翻译。忙总和各位以为他们水平如何？ (这个帖子最后修改于: 09-15-2011 02:18 PM by 95139ieaci)