（搬家帖）我的2011年夜饭
2011-07-21 22:21:00
今年一起过年的人少，只有4个大人，两个小孩，自己做性价比太低，只好去经常去的一家潮州餐厅吃。包厢是提前一周预定的，尽管菜是现点，但是由于是点的经常吃的拿手菜，质量还可以。有一个感受就是最近物价狂飙，有的菜价在最近翻番了。但是人满为患，包厢座无虚席，大堂也人声鼎沸，一席难求。
不过席间讨论最多的还是春节过后的物价翘尾巴问题，目前几乎束手无策。
菜单如下（全部是例盘）：
1、汤
虫草乳鸽汤（几根虫草，几粒枸杞，半只乳鸽，高汤，隔水蒸2小时）：中规中矩，没有特别出彩的地方。
2、冷盘
（1）、卤水（豆腐，鹅头，鸭掌）：这是潮州菜的看家本领，不过我不喜欢鹅头和鸭掌，没什么肉，女士们最爱；
（2）冻蟹（3只半斤重花蟹）：冻蟹冻鲍鱼是潮州菜的特点之一。不过吃冻花蟹后必须喝浓茶去味，不然再吃什么都没有味，太抢味；
（3）、榄菜海仁（榄菜炒海仁后速冷）：开胃，这是潮州人吃粥的恩物；
（4）、凉拌罗卜苗（白醋、生抽、白糖和橄榄油拌）：很开胃，这是去腥去腻的绝招。
3、热菜
（1）、生炒裙边（用4、5斤的甲鱼只取裙边用黑胡椒和XO酱生炒）：这本来是淮扬菜的招牌菜；
（2）、焗骨髓（牛骨髓放适当盐，放入金属容器用锡纸密封，在烤箱烤制）：这是我最喜欢的，口感细嫩，入口即化，比大闸蟹公蟹的膏还要鲜嫩，丰满；
（3）、蒜香鹿肉串（鹿肉与蒜片交叉穿在竹签上，在藏红花、生抽、葱油混合的汁液中浸泡几小时，然后上架烤制，上盘前撒黑胡椒）：口味极为焦香，孩子们最爱；
（4）、银杏百合炒西芹（这个菜极为漂亮：百合雪白，西芹翠绿，银杏金黄，红椒丝鲜红）：口感清脆，清爽。
4、主菜
干锅石斑鱼头尾（10斤左右大的石斑鱼的头尾斩件，煎炸焦香，然后加点高汤，与葱姜蒜和普宁豆酱一起在砂锅中干煸）：胶质非常多，女士极为喜欢。
5、青菜
（1）、上汤芦笋（奶汤加芦笋，放鲍鱼丝）；
（2）、清炒芥蓝。
6、下饭菜
（1）、金华火腿炒螺片；
（2）、杏鲍菇炒叉烧（装在匈牙利甜椒中）。
7、主食
（1）、粗粮（蒸玉米、红薯、花生和芋头）；
（2）、干贝丝XO酱炒河粉：这是他们的看家本领；
（3）、鱼饺（马鲛鱼肉做皮，鲜虾做馅，高汤煨制）：这是主厨送的。
8、水果
龙眼，芒果，番石榴
9、茶
铁观音（自带）
10、酒
五粮液（自带）
感觉：今年春节不像往年那么轻松，对来年的困难都有担忧。
不过席间讨论最多的还是春节过后的物价翘尾巴问题，目前几乎束手无策。
菜单如下（全部是例盘）：
1、汤
虫草乳鸽汤（几根虫草，几粒枸杞，半只乳鸽，高汤，隔水蒸2小时）：中规中矩，没有特别出彩的地方。
2、冷盘
（1）、卤水（豆腐，鹅头，鸭掌）：这是潮州菜的看家本领，不过我不喜欢鹅头和鸭掌，没什么肉，女士们最爱；
（2）冻蟹（3只半斤重花蟹）：冻蟹冻鲍鱼是潮州菜的特点之一。不过吃冻花蟹后必须喝浓茶去味，不然再吃什么都没有味，太抢味；
（3）、榄菜海仁（榄菜炒海仁后速冷）：开胃，这是潮州人吃粥的恩物；
（4）、凉拌罗卜苗（白醋、生抽、白糖和橄榄油拌）：很开胃，这是去腥去腻的绝招。
3、热菜
（1）、生炒裙边（用4、5斤的甲鱼只取裙边用黑胡椒和XO酱生炒）：这本来是淮扬菜的招牌菜；
（2）、焗骨髓（牛骨髓放适当盐，放入金属容器用锡纸密封，在烤箱烤制）：这是我最喜欢的，口感细嫩，入口即化，比大闸蟹公蟹的膏还要鲜嫩，丰满；
（3）、蒜香鹿肉串（鹿肉与蒜片交叉穿在竹签上，在藏红花、生抽、葱油混合的汁液中浸泡几小时，然后上架烤制，上盘前撒黑胡椒）：口味极为焦香，孩子们最爱；
（4）、银杏百合炒西芹（这个菜极为漂亮：百合雪白，西芹翠绿，银杏金黄，红椒丝鲜红）：口感清脆，清爽。
4、主菜
干锅石斑鱼头尾（10斤左右大的石斑鱼的头尾斩件，煎炸焦香，然后加点高汤，与葱姜蒜和普宁豆酱一起在砂锅中干煸）：胶质非常多，女士极为喜欢。
5、青菜
（1）、上汤芦笋（奶汤加芦笋，放鲍鱼丝）；
（2）、清炒芥蓝。
6、下饭菜
（1）、金华火腿炒螺片；
（2）、杏鲍菇炒叉烧（装在匈牙利甜椒中）。
7、主食
（1）、粗粮（蒸玉米、红薯、花生和芋头）；
（2）、干贝丝XO酱炒河粉：这是他们的看家本领；
（3）、鱼饺（马鲛鱼肉做皮，鲜虾做馅，高汤煨制）：这是主厨送的。
8、水果
龙眼，芒果，番石榴
9、茶
铁观音（自带）
10、酒
五粮液（自带）
感觉：今年春节不像往年那么轻松，对来年的困难都有担忧。
4 条留言
xyzx
2011-09-05 14:00:00
其它不敢多说，铁观音寒性较重，而且香气浓郁，不是非常适合晚上喝。
晚上的话安神可以试试熟普洱，红茶和老白茶也可以。
如果只从消食角度，陈年熟普洱最好。
晚上的话安神可以试试熟普洱，红茶和老白茶也可以。
如果只从消食角度，陈年熟普洱最好。
(07-21-2011 10:21 PM)wxmang 提到: _今年一起过年的人少，只有4个大人，两个小孩，自己做性价比太低，只好去经常去的一家潮州餐厅吃。包厢是提前一周预定的，尽管菜是现点，但是由于是点的经常吃的拿手菜，质量还可以。有一个感受就是最近物价狂飙，有的菜价在最近翻番了。但是人满为患，包厢座无虚席，大堂也人声鼎沸，一席难求。
不过席间讨论最多的还是春节过后的物价翘尾巴问题，目前几乎束手无策。
菜单如下（全部是例盘）：
1、汤
虫草乳鸽汤（几根虫草，几粒枸杞，半只乳鸽，高汤，隔水蒸2小时）：中规中矩，没有特别出彩的地方。
2、冷盘
（1）、卤水（豆腐，鹅头，鸭掌）：这是潮州菜的看家本领，不过我不喜欢鹅头和鸭掌，没什么肉，女士们最爱；
（2）冻蟹（3只半斤重花蟹）：冻蟹冻鲍鱼是潮州菜的特点之一。不过吃冻花蟹后必须喝浓茶去味，不然再吃什么都没有味，太抢味；
（3）、榄菜海仁（榄菜炒海仁后速冷）：开胃，这是潮州人吃粥的恩物；
（4）、凉拌罗卜苗（白醋、生抽、白糖和橄榄油拌）：很开胃，这是去腥去腻的绝招。
3、热菜
（1）、生炒裙边（用4、5斤的甲鱼只取裙边用黑胡椒和XO酱生炒）：这本来是淮扬菜的招牌菜；
（2）、焗骨髓（牛骨髓放适当盐，放入金属容器用锡纸密封，在烤箱烤制）：这是我最喜欢的，口感细嫩，入口即化，比大闸蟹公蟹的膏还要鲜嫩，丰满；
（3）、蒜香鹿肉串（鹿肉与蒜片交叉穿在竹签上，在藏红花、生抽、葱油混合的汁液中浸泡几小时，然后上架烤制，上盘前撒黑胡椒）：口味极为焦香，孩子们最爱；
（4）、银杏百合炒西芹（这个菜极为漂亮：百合雪白，西芹翠绿，银杏金黄，红椒丝鲜红）：口感清脆，清爽。
4、主菜
干锅石斑鱼头尾（10斤左右大的石斑鱼的头尾斩件，煎炸焦香，然后加点高汤，与葱姜蒜和普宁豆酱一起在砂锅中干煸）：胶质非常多，女士极为喜欢。
5、青菜
（1）、上汤芦笋（奶汤加芦笋，放鲍鱼丝）；
（2）、清炒芥蓝。
6、下饭菜
（1）、金华火腿炒螺片；
（2）、杏鲍菇炒叉烧（装在匈牙利甜椒中）。
7、主食
（1）、粗粮（蒸玉米、红薯、花生和芋头）；
（2）、干贝丝XO酱炒河粉：这是他们的看家本领；
（3）、鱼饺（马鲛鱼肉做皮，鲜虾做馅，高汤煨制）：这是主厨送的。
8、水果
龙眼，芒果，番石榴
9、茶
铁观音（自带）
10、酒
五粮液（自带）
感觉：今年春节不像往年那么轻松，对来年的困难都有担忧。
(09-05-2011 02:00 PM)xyzx 提到: _其它不敢多说，铁观音寒性较重，而且香气浓郁，不是非常适合晚上喝。
晚上的话安神可以试试熟普洱，红茶和老白茶也可以。
如果只从消食角度，陈年熟普洱最好。
看来是行家。红茶不是很喜欢，普洱倒是喝。但是吃潮州菜喝茶主要为了去除口中异味，尤其是腥膻味，所以反而要喝味道浓烈的茶。例如骨髓，非常抢味，不喝铁观音压不住，冻蟹更是味浓，不喝浓茶，下面所有菜都味同嚼蜡，没有味道。
。。。。
2011-09-05 15:46:00 回复
xyzx
2011-09-05 16:15:00
(09-05-2011 03:46 PM)wxmang 提到: _看来是行家。红茶不是很喜欢，普洱倒是喝。但是吃潮州菜喝茶主要为了去除口中异味，尤其是腥膻味，所以反而要喝味道浓烈的茶。例如骨髓，非常抢味，不喝铁观音压不住，冻蟹更是味浓，不喝浓茶，下面所有菜都味同嚼蜡，没有味道。
。。。。
只是业余爱喝几杯茶，不是什么行家。如果您爱喝浓茶又不排斥乌龙茶里的武夷岩茶系里的滋味，可以试试老枞水仙，足火传统工艺那种。和铁观音比起来，温和不伤胃，多喝几杯也不至于太影响睡眠。
另外，熟普洱茶也可以泡得很浓，多投些茶叶，少放些水，每泡时间多一些，自然就浓。比铁观音好泡，铁观音对水和泡茶火候要求挺高，稍微不注意就涩了。
(09-05-2011 04:15 PM)xyzx 提到: _只是业余爱喝几杯茶，不是什么行家。如果您爱喝浓茶又不排斥乌龙茶里的武夷岩茶系里的滋味，可以试试老枞水仙，足火传统工艺那种。和铁观音比起来，温和不伤胃，多喝几杯也不至于太影响睡眠。
另外，熟普洱茶也可以泡得很浓，多投些茶叶，少放些水，每泡时间多一些，自然就浓。比铁观音好泡，铁观音对水和泡茶火候要求挺高，稍微不注意就涩了。
谢谢，谢谢，我去试一下老枞水仙。
2011-09-05 16:21:00 回复
Hans
2011-09-09 23:20:00
(09-05-2011 02:00 PM)xyzx 提到: _今年一起过年的人少，只有4个大人，两个小孩，自己做性价比太低，只好去经常去的一家潮州餐厅吃。包厢是提前一周预定的，尽管菜是现点，但是由于是点的经�......
多谢忙总，您以前推荐过这个潮州菜，我这次回去吃了一下，就两人从上面选了5个菜（鹅头鸭掌，生炒裙边，银杏百合炒西芹，干锅石斑鱼，上汤芦笋），您上面对这几个菜得评价我感觉都是百分之百的正确！！！
真的很好吃呀，我这个吃货要表示感谢！！！ 哎，可惜要控制体重了，。
不错，看来还满意。下次有机会，建议对比一下淮扬菜的做法，（这几个菜淮扬菜都能做），看看差别，很有意思。不过淮扬菜太贵，这是一个问题。
(09-09-2011 11:20 PM)Hans 提到: _多谢忙总，您以前推荐过这个潮州菜，我这次回去吃了一下，就两人从上面选了5个菜（鹅头鸭掌，生炒裙边，银杏百合炒西芹，干锅石斑鱼，上汤芦笋），您�......
2011-09-11 11:48:00 回复
Hans
2011-09-11 13:08:00
(09-11-2011 11:48 AM)wxmang 提到: _不错，看来还满意。下次有机会，建议对比一下淮扬菜的做法，（这几个菜淮扬菜都能做），看看差别，很有意思。不过淮扬菜太贵，这是一个问题。
不过不要紧呀，来日方长，本穷鬼还年轻，现在吃不起，过十年应该没啥问题。前几天和一个T大的很要好的同学聊天扯淡说我将来一个月要是有五万块的零花钱就好了，然后，他一脸鄙视的看着我说怎么也得日入一万吧，于是我内牛满面呀，哈哈。 坚强的面对社会，努力的刨食。本卢瑟对W总3年来的教导非常感谢呀。
(这个帖子最后修改于: 09-11-2011 01:15 PM by Hans.)
以前我也是你这么想的，后来有机会腐败，猛吃，结果悲剧了，按我夫人说法：把一辈子的好吃的都吃掉了，糖尿病就是报酬。吸取教训，细水长流。
(09-11-2011 01:08 PM)Hans 提到: _
2011-09-11 13:54:00 回复