2011-02-03 23:24:16
按照四川习惯，最后一道菜必是甜食。例如三不沾，八宝饭之类。八宝饭是中餐传统甜食，更为普及，技术难度极小，适合DIY。
其实每个菜系都有自己的八宝饭，不过我更喜欢川菜的。
一、原材料
糯米300克，白糖250克。
二、配料
芝麻50克，山楂糕25克，甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、薏米、莲子、桂花，红枣、桂圆肉、葡萄干各15克，湿淀粉25克，猪油50克，豆沙50克。
三、烹饪流程
1、先将糯米淘洗干净，然后浸泡2小时，捞起沥干水后放入铺好垫布的蒸锅内，上笼蒸熟取出，待糯米饭尚温时加入150克白糖和30克猪油搅拌。
2、将甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实、莲子洗干净。分装在小碗中加清水少许上笼蒸20分钟，取出晾凉。
3、桂花、红枣、桂圆肉、葡萄干淘洗干净。
3、用大碗1个，碗内抹一层薄猪油，然后把枣、山楂糕（用刀加工切成条状），分布铺在碗底；条之间放甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实、莲子、桂花、桂圆肉、葡萄干、芝麻，摆成各种图案花型。再将余下的边料全部切成葡萄干大小的丁状，也拌入糯米饭，拌匀，随后放入碗里，用手压实并抹平。
4、大碗上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里。再将100克白糖放入炒锅中，加水150克，中火，不断搅动，熬至粘稠状后，加入25克湿淀粉勾芡，淋浇在蒸好的糯米饭上，即可上桌。
四、质量鉴定标准
1、外形：晶莹剔透，温润如玉，颜色艳丽，造型美观。
2、香：清甜香气浓郁。
3、口感：糯米绵软，入口即化，其他果实也极为爽滑。
4、味道：清甜香滑，味道丰满，回味悠长。
六、技术控制要点
1、糯米要浸泡过心，否则蒸不熟。
2、所谓八宝并没有一定数量上的限制。青梅、银杏、果脯等等及各类水果也都可选作材料，看个人喜好。
3、在将配料码放入碗前，一定要抹上一层猪油，防其粘碗。
4、蒸的时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
5、亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，放它3、4层，也是一种风格。
6、我在四川还吃过完全浸在糖稀和猪油调成的粘稠汤（类似蜂蜜感觉）中的八宝饭，口感也十分圆润丰满。
川菜八大金刚介绍完毕，收工。
这八大金刚的排名是我在四川听某川菜大师点评的，不是我的发明。为避免争论和扯皮，我就不指出是哪位大师了，我怕有人不服去上门请教，给人家添堵。
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大吉大利，万事如意
欢用来做腊肉香肠糯米饭煲，锅底那层故意做成的焦脆无比的锅巴是最美味了。
不过现在可能该算渝菜了。
是用鳝鱼，毛肚，泥鳅来做。有一年一个四川美院的老师来商量某个项目的装修外立面方案，结果闻到我在厨房做的改良版，竟然主动要求留下来，吃一顿：理由是好久没吃过这种味道的毛血旺了。
给忙总拜年！！！
希望在新的一年能看到忙总更多更精采的文章。
好像就是冒菜的一种，喜欢冒菜的人都喜欢吃这个。
也算是路边小吃了。说到火锅，还是重庆的好吃地道.不知道忙总下个帖子打算写哪里的菜谱？
什么就写什么。其实最好吃的还是妈妈做的菜。
火锅我在贵州的道真和毕节吃过两次难忘的，不仅是味道难忘，材料难忘（一次是一桶泥鳅，一次是芙蓉江的野鱼）。而是场所有特色，一次就像古代行走江湖的人在荒郊野店，灯火飘忽，人脸模糊，木板房屋，茅草屋顶，油灯几盏，与几个行走江湖的长途货车司机共享一个巨大的铁锅，煮一桶野鱼；另外一次是冬天寒夜长途跋涉，到达当地，地方政府的接待官员无法可想，只好敲开一家火锅店，起火取暖，然后找来找去，只有一25斤左右大的塑料桶，里面全部是泥鳅，4个人居然吃完（估计应该10多斤活泥鳅）。
饥饿是最好的厨师。
祝身体健康，工作顺利，身心愉快！
我这次回国，最盼望的就是赶快饿下来吃东西。但是，每天只能吃三顿。
我觉得品尝菜得是有点小饿的时候。太饱了根本没心思，太饿了就只顾着吃，白饭加泡菜都是上等美味。所以我认为一顿好饭至少吃个2个小时。慢慢吃，边吃边聊。厨师也有充足的时间。
记得有次到一家药厂的招待所吃饭，由于领导和药厂老总是好朋友，大家吃得很慢，很放松，药厂老板也讲了不少奇闻轶事。印象最深的是一盆雅鱼，鱼汤清澈，没有一丝味精的味道。汤上面漂着一层切得极细极细的葱叶，覆盖了整个汤面，但是舀一勺汤起来，不过几颗。最后上了他们自己办的奶牛场出产的牛奶，味道非常纯正，奶香不浓，却是回味悠长，是我30年来喝到的最好的牛奶。当时我心中非常惊奇，因为从来没想到牛奶竟能有如此滋味。
广东省发改委请客，从晚上7点种开始吃，一直吃到凌晨，吃得疲惫不堪，我都快从椅子上钻到桌子底下了（没喝酒），最后的大菜还没上：五爪金龙（实际就是清炖巨蜥）。
这种吃饭不是享受，是受刑。太累了。所以欣赏美食还是三五知己，随意便酌最好。
虽然很多吃不到，但还是思想实验凿实的了yy（这叫啥Gedankenversuch）了一把。
这一年从您的文章里面学了很多东东，非常感谢，祝您新年快乐
顺便问下，在这特别情况下，是不是连主食、蔬菜都一丁点没有？
想起一位对我影响很大的前辈，也是在类似情况下，吃了26串羊肉串当饭。
美食。我们在新疆就碰到过这种情况。
几万要不要？
我们作为偏偏作陪。所以我一直说中国内地的腐败是香港人，台湾人传染的，以前内地土老帽官员哪会这些弯弯绕。
法国普通人家开DINNER PARTY,都是这样搞的，经常是9点到7点。吃吃唱唱跳跳，然后再吃。
当然古罗马就更搞，开宴会是几天几夜，吃饱了就用羽毛刷喉咙，吐掉再回桌继续吃，只能说是变态了。
那美国人现在就好很多了，把“吃”改成“吸毒”，其他就跟古罗马一样。前几天美国一个电视明星叫查理-辛（SHEEN）的，就这么着先进了医院，再进了勒戒所，结果他的剧组同事们大骂，原来万恶的电视台学习中国的血汗工厂，是计件制，小辛不回来开工，大家没饭吃。
不过你说的洋人可能只是量大而不是菜的品种多，一次宴会上40道菜我想洋人不会出现，而中国是可以经常发生的。
比如水煮鱼片，鸡片，豆花牛肉之类的。
顺便给您拜年，谢谢红包！！
不过他们有几点好，一个是有些酒品（如香槟）是低度酒，不需要配菜（或只配“手指菜”，就是站着用手指可以拈起吃的，比如春卷），就像中国人喝茶聊天，而且可以起来走动，三五聊天。二是饭后甜品多，又非常美味，可以慢慢品尝（奇怪的是吃饱后甜的往往还吃得下）。这些都算在饭局里，时间就拉长了。
早几年圣诞晚餐，我家和几个固定的朋友家庭都是到多伦多中心的大HOTEL的餐厅预订一桌，因为这类餐厅一些西式主菜（比如说羊扒）和甜品，非常之好。
古罗马那种宴会，40道菜应该挡不住，而且食不厌精也是有的，有一个罗马皇帝喜好的菜是用孔雀脑做的汤，听起来比吃猴脑还要甩威。
许只剩下这个了，没这个就卖不出高价了。
我觉得很不错，如果厨子很会弄的话。
蜗牛就不咋地了。大概没有碰上好的。
这道菜最难做了，对忙总很期待呀。