【原创】听君一席话，胜读十年书（上）
2010-03-05 09:03:07
DEL
通宝推：投入,reed,慕飞,白色潜水艇,飞马萧,捷克,
最后于2010-03-15 03:24:43改,共3次;
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某立即报名交钱参加一淮扬菜厨师培训班，经过勤学苦练，居然可以承担丈母娘请客的主厨重任。而且发现做厨师甚有趣，甚愉快。
说不定什么时候我也去学一个.
学数学的我最崇拜了.那么枯燥也学得下去...
就能把你手累伤。如果不是一定要厨师证的话，建议找个饭馆跟大厨学，实习机会多，学得快。重点学习配菜、调味和火候，有2个月基本就可以掌握几十道家常菜了，刀工是个细活，需要时间慢慢来。
我真打算这么干，而且有信心做得好。做菜比在实验室里做实验有趣多了！
专注，就会放下一些担忧的事情，就从那种紧张中恢复过来。
朱清时老师他们那一拨1980年代初出国进修的时候，为了节约交通费，连公共汽车都不坐的，哪怕步行要几个小时都是走着去。
节约交通费。所以这个国家的进步不是一般的。
当然主要不是为省钱(不过这点也很重要)。
就以德国为例。
先说电饭煲，这种东西基本上在德国的电器商店里就很难见到。而亚洲超市虽然有但是种类少，功能单一，价格贵。而国内的现在质量也不错。也并是很沉，还是要带的。
再说大米，因为欧洲人的主食是面粉和土豆。米饭是很少的。在超市里是有大米，但是比面粉贵很多。(价格 面粉1KG一包0.25欧，牛奶米500g一盒0.45欧，Lidl超市)。亚洲超市里面主要是泰国米，比德国超市的米好吃，当然价格比德国超市更贵。
至于榨菜，德国人就没有这个词。亚洲超市里的也是名不副实。这里卖的酱豆腐一拳都打不扁。
我想六必居，想王志和，我想天源。。。。
最后于2010-03-08 11:15:51改,共1次;
集体吃方便面的场景；中国国家桥牌队参加比赛，买不起一瓶矿泉水，对手看不过去赠送一瓶的场景（这个是当事人亲口说的，说得一脸辛酸）。国家进步是巨大的。
自己说干就干的性格其实帮了很大的忙？
其他例如人际关系等等不考虑，所以某领导说我是胆大包天，无所畏惧，在人际关系上基本属入白痴，只能做个好工头。所以说干就干的性格是不是帮忙还真不好说，如果不是这个性格，失败和挫折也许可能会少很多，生活当然也就没有目前这样有意思。所以塞翁失马焉知非福，谁知道呢，生活无法假设。
“其实一个人能够努力到什么程度，也是才能的一种”。
推广一下，一个人能够胆大到什么程度，可能也是能力的一种。
我以前参加某汇报，乱发言，顶撞领导，把带队的中科院某副院长吓得面如土色，某局长后背全部被汗打湿。最后很多人都在问，这是从哪里钻出来的傻小子，胆大包天。实际我当时只是觉得不能官大就可以侮辱别人，不准别人发言，只是打打抱不平。平等思想在起作用（科大教育的结果）。
现在我也没把当官的当回事情。前年，我们到某巨型央企谈事情，谈着谈着，突然除我之外所有人都主动站起来，开始鼓掌，我不知道怎么回事情，坐着没动，结果进来某位领导，跟大家一一握手，走过我身边时，用惊奇的眼光看着我，没说什么。他走后，我们的人埋怨我，说这是某某，你怎么不站起来欢迎一下，我说：又没有人跟我介绍，再说我又不认识他，我又不是他的部下，他又没想跟我握手，我还干嘛站起来。结果被当成笑话笑了好一阵。
其实都是有前提的。
他的前提是，在有一定的棋才的条件下；而我的前提是，在有一定的知识背景和信息搜集情况下。
绝对重要。读书人最大的问题就是做事情老想退路，不敢玩命，不敢豁出去。我经常跟人家讲我的思维方式：如果90%的人都没饭吃，凭什么你一定要有饭吃，如果90%的人都有饭吃，凭什么你一定没饭吃。所以用不着瞎操心：什么失业怎么办？没钱怎么办？这都是在自己吓唬自己，一个受过很好教育的人都活不出来，还有多少人可以活得出来？国家早就乱套了。既然这种情况出现的概率极小，就不用去操心了，该干什么干什么吧。
通宝推：唐家山,大溪水,谢家堂前,北北河,
其实现在这种发愤图强的精神仍然在中国人的身上看的到。就在去年，有批宁波的商人来德国参展，他们的小老板一起过来，顺便在调研一下市场，找当地的留学生当向导。结果把皮鞋给跑开了胶，人家就拿随身带的那种打包用的胶带给绑上接着走。吃饭就在超市里买最便宜的土司面包。至于展会上只吃国内带过来的方便面，那几乎是司空见惯的事情。
至于那些到人家展会上和商店里拍照片被人家赶出来那太多了。人家怕咱们，真的。给您说个事。
我有回去参加一个展会，给中国的展台布展，当着旁边外国人的面，根本没有看说明书的情况下，就看着包装外边的成品的照片就把整个一个机床给装起来了。旁边的外国人先是惊诧，然后是杯具。后来他的宣传资料说什么也不敢给我们。
您说的吃苦耐劳好比是拳击里的重拳，那么中国人对进步的追求就是组合拳，而且是没完没了的组合拳。
通宝推：大溪水,
我们帮朝鲜运动员、伊拉克运动员和阿富汗女运动员的事了。三十年河东，三十年河西，但愿他们以后也能像我们现在这样“忆苦思甜”。
祝福他们，祝福全世界正在辛勤脱贫的所有劳动人民和民族。
励精图治的民族很少。
有时候我也会，也不是不尊重领导，就是觉得太客套、太官场化，受不了，有话就直说。
当年也是为了出国留学想有一技防身。 那时候白天上学， 晚上和周末都在餐馆， 两个月后从一个不会做饭的人到朋友家庭宴席和父母单位聚会的主厨。
第一个师傅曾经在小平的专列上做过， 也是淮扬菜为主。他对我非常好， 没几天就让我上灶， 说光看学不会。 第二家酒楼就在新华社边上， 现在还在。 在那里我第一次见到了牛鞭， 比想象中小多了。
现在正式收徒弟还是要行三拜九叩大礼的，而且还有严格的人身依附关系，除非师傅允许你出师，否则不能到外面打工。淮扬菜不知高级阶段是否有这个规矩。山东鲁菜是没有了，完全商业化，交钱就可以学，所以他的烹调技艺下降最快，当年在北方与淮扬菜旗鼓相当，今天已经很难再登大雅之堂。国宴和高级商务宴请，全部是淮扬菜，一般宴请会有增加粤菜，家常宴请会增加川菜，鲁菜基本上成为便饭小酌的选项了，非常可惜。
我以为我这个楞脾气算是少有了，没想到您都是老总了还这样。看来是个性使然，教育使然，本性难改了。
俺预备将来离开现在的工作岗位后，去考几个证书来，包括厨师证，潜水证和小飞机的飞行执照。
多好玩啊。
不流行。
淮扬菜都不好意思发请帖。主要国家的驻外使馆，例如美国，俄罗斯，法国，英国、日本等等的大厨都是淮扬菜。
淮扬菜太贵，老百姓吃不起呀，例如在北京的高档淮扬菜馆（例如钓鱼台）一客清炒菜心80元，一盅冬虫夏草老母鸡汤680元，480元一个的狮子头，非常普通了，还得先预定（更高级的狮子头本人也没吃过）。在这种地方吃淮扬菜，8个人，没有3万块钱你都不好意思出门，还不包括酒水。
简直是折磨。但是中国的现实是不请人吃饭，很多事情就办不成，就算是按照正常程序非办不可，他也有本事给你拖拖拉拉，最后整黄。现在是入乡随俗，不得不向现实低头。每次请客吃饭都是受罪，上刑，还得赔笑脸。如果是别人请我，我就不去了（不过好像没什么人请我，因为我没权）。当然朋友同学之间的小饭馆干活的不算。
的方向上，有一家淮阳菜馆，好像是中信建投的旁边，还算平价。我吃着味道还行。不过也不大会吃，比如有个带鳞吃的什么鱼，就欣赏不来。呵呵
活的鲥鱼单价约为1200元/500克，而保鲜的鲥鱼约为800元/500克，而进口鲥鱼仅20元/500克。
可以另外带骨吃的刀鱼根据产地不同（湖刀、江刀、海刀）和重量的不同价格不同，活的野生江刀价格最高，每500克价格在1500元-1800元，保鲜的野生江刀，每500克价格约为800元。
然后外面的淮扬菜馆，俺只能看看，吃不起。呵呵。
只能回家吃我老妈烧的菜。
全世界的大厨加在一起，也没有自己的母亲烧的菜伟大。等你到我这个年纪你就能够体会到了。能够梦中惊醒，口水直流的，还是妈妈的菜。
每次跟客户吃饭都弄得很正式，虽然也不是说会冷场，但是自己总感觉不舒服。我有个同事就非常能搞气氛，吃到后来那才能用觥筹交错来形容啊。
管理能力我估计学不来，呵呵
你可能连三把刀都当不了。其实只要有心情，做什么都是好吃的。天天在海边闲逛，看椰风海韵，蓝天白云，就算吃方便面都很爽，天天面对成百上千的债主，就算山珍海味你也吃不下去。珍惜当下的每一天幸福。
真的是狮子肉做的吗？
汗！
风烛残年就知道了。
恩，非常……
大雅之堂上开张了。我见过大场面，上来一玻璃钵盂猪做绝育手术留下来的玩意，一个个晶莹剔透，当时我差点没呕吐。
吃的菜，而是一对夫妇表演的音乐，我现在还能记得当时的场景。男的小提琴，女的钢琴，非常有功力。在西子宾馆。
好滋味和厨师精心的烹饪的确是可以品的出来的。
怪不得当年开国要用淮扬菜，开始还以为是总理的原因
高亢婉转。这是我最喜欢的两种菜。各有意境。
海里的东西还是很有些不一样了。
小弟吃不了川菜中的大部分菜品，受不了那份辣。
在济南上学的时候，跟同学串老胡同去过几家传说中的老鲁菜馆子。
果然只剩下了传说，一声叹息
烩三鲜、香橙虫草鸭、龟鳖鱼王汤、清炖粉蒸肉、醪糟红烧肉、烟熏牛肉、炖酥肉、锅巴肉片、蒜泥蚕豆、蛋酥花仁、酸菜豆瓣汤、滑蛋豆腐、红烧牛头方等等，特别是红烧牛头方，周总理很喜欢。有人曾做过统计，川菜中麻辣的不过占25％罢了。
至少忙总十分的有种！
在人格上人人生而平等，没有人可以在思想上奴役别人；人人在生命上有自由选择权力，没有人可以强迫别人服从；公平是人与生俱来就应该拥有的权力等等，已经沁入我们血液中了，在指导我们的价值观和人生观，这些信念不随时间而改变，不随年龄而改变，不随自己的处境而改变。这种情况不仅在我身上，在很多人身上都有，甚至在一些已经混入官场，身居副部省级官员的校友身上也有（只是他们隐藏得比较好，不轻易暴露），这也许是科大成功的一部分。
大概是出于以下几个原因
口味软滑，又有一点点嚼劲，厨师想入味也容易，价格么也不贵。现在馆子里都附会某某是总理喜欢吃的菜。其实总理又何尝得闲真正上心地品过什么菜品呢。。。。。
开水白菜这样的菜，小弟称为吃不起的菜。呵呵。
充肠适口的东西，往往并不一定就是山珍海味。
小弟不才，敬陪过几次五位数以上一桌的酒席，当然这种场合我只有跟着吃的份，原因么，大人说话，小孩少插嘴。呵呵。
没觉得食材如何高档，大体这种吃饭只是为了烧包。
所以老爸至今对与外国人的工作餐记忆犹新，过年在家还说起了。
不知道什么时候，咱们也能改一改。
宫保鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐，蚂蚁上树，泡椒鹅肠（或鳝鱼），豆瓣鱼，八宝饭。这些菜好吃不贵，考厨师手艺。有的餐馆一看点这些菜，主厨都要出来问问，因为知道内行到了。传统川菜精华尽在其中。吃这种菜在一般川菜馆，很少能够吃出300元的价钱来，一般也就200来元。
宴后某位老革命给服务员说“这粉丝味道不错，我打包一盒回家给我孙女当夜宵”
菜名。但是我自己第一次吃海参时，真的把它当成猪皮了。
么有高质量的食材做保证，光靠拼命加味精，能比得过川菜的刺激口感？
怕不新鲜
呵呵 ,其实河鱼没有海鱼好吃。
有的厨房也不让人看。
当然 是否新鲜 忙总肯定吃得出来
古今中外，有哪个国家哪个时代真正达到了您说的这些理念？
在人格上人人生而平等，没有人可以在思想上奴役别人；人人在生命上有自由选择权力，没有人可以强迫别人服从；公平是人与生俱来就应该拥有的权力等等
我不是说这样的理想不好，而是在您和我的有生之年，都不可能看到这个理想实现了，只能趋近而不能达到。哪怕往这方向进一小步，也是很好的（现在确实在往这个方向走虽然步子很慢），但是用这个标准去衡量现实是不可能的，也不必为这种理想与现实的冲突而痛苦。
信教的大家也没有失落。人总得有个终极的价值标准和道德标准，不然会很茫然，思想会到处乱窜。我们本来也没有当现实，不过是我们心中的天国。
其实就是田鼠，味道不错，今年过年回家还吃了点
川菜的精华都在这些家常菜式里。
他亲手下厨做的就是回锅肉和鱼香肉丝，水平自然没的说。这些家常菜就是考厨师等级的菜。
为什么这样说了？
海鱼拿来做豆瓣鱼是暴殄天物
重盐盖掉了鱼本身的鲜味？
尤其是塘养的，所以需要掩盖），而且会让鱼肉变老，海水鱼的鱼肉本来爽滑细嫩。
只是川人普遍喜欢吃辣，所以给人印象是川菜多辣吧。
肥肉+猪肝，心脏杀手啊。好吃是好吃，不过现在吃的人越来越少了。都怕富贵病啊。我爸说他小时候，路边摊的煲仔腊味饭，上面再搁一条金银润的话，是可以引来一堆小孩儿围观的，我爸自己就是流口水围观众之一。但是现在的小孩，你给他吃他都嫌肥。这种传统食品看来要没落啊。
不然会起老年斑。现在每年我都还吃，只是要到广州去采购。
虽身在东瀛，但俺除了偶尔尝鲜去吃新鲜寿司，刺身，从中国传过来改良过的拉面，有时候不得不吃虽然好看但是巨难吃的便当之外，就很少吃日本料理（其实也没啥吃的），都是自己做的居多。
俺觉得日本料理讲究材料和颜色搭配（实在没办法再加工而只好追求外在美），讲究材料的新鲜，而烹饪的方法则很单调，用的调料很少（基本上就是芥末，酱油，盐，胡椒粉，白醋）。
俺总结了一下，日本的烹饪方法主要如下：
1.生吃，例如寿司，刺身
2.煮，例如味噌煮鱼，煮锅，煮螃蟹（糟蹋螃蟹）
3.烤，例如各种烤鱼，烤鸡肉串，猪肉串
4.炸，例如裹面之后油炸蔬菜，炸虾，炸鸡腿，鸡翅等。
网上有好些日本便当的图片，看起来那真是一个好看，但是吃起来完全就不是那么一回事，俺就是生生被日本便当恶心坏了，整的中午没有食欲，到了晚上就饿，回家狂吃，结果体重超标。回国出差吃个5，6块钱的食堂午餐，那就叫做一个香啊。。。
那个。。。既然楼已经歪了。。。不妨再歪歪
太原始，材料虽然新鲜，但是不会搭配，再说量实在太少，根本吃不饱。要吃海鲜，我觉得粤菜也好，淮扬菜也好，都比他做得好得多。日本人做海鲜实在是在暴殄天物。
就是物以稀为贵？
不值这个价钱，跟河豚味道没法比。刀鱼一个是物以稀为贵，一个是炒作，类似鲍鱼。
我一直纳闷
刀鱼和泥鳅 应该差不多
有点发苦。刀鱼你上网查查，还是味道不错的，比野生鲫鱼味道还要鲜一点，肉质比鲫鱼细嫩，而且在清明前刺是软的，可以吃。
深有同感。
日本料理真是浪费了好材料，超市里卖的俄罗斯产大螃蟹，那真叫一个好看，但是是熟的，都是水产品工厂煮出来的，然后直接就卖了。。。在吃这方面，日本人实在没有什么创造力。
把功夫都花在怎么颜色搭配，怎么摆设上了，看起来很好看，但是味道嘛，看看就好。中看不中吃。
想不明白，为啥日本料理就那样还成了高级料理，卖的还挺贵！吹捧的人还不少。
他们在家吃什么。我们看到的不是影视中的，就是饭馆中的，就算偶尔某人被日本人请一次，好像也没有请到家里吃的。我在日本旅馆吃过他们家庭味的早餐，纳豆，白米饭，鸡蛋，咸菜，豆腐酱汤等等，实在是不敢恭维。
没离开家的时候，总认为外面的饭菜比家里好。甚至认为做出全肥肉溜肉段的高中食堂也比家里做的好。上大学离开家后，大学第一个学期就感到还是家里的饭菜好，以后越来越感到妈妈做的菜最好吃，虽然每年只能吃上不到2个月。最近1年没吃到了。
的心，那份牵挂，那份亲情，这辈子你也享用不尽，也还不完了。只有到这个时候，你才会真正体会到：慈母手中线，游子身上衣，行行密密缝，意恐迟迟归其中的深沉和悲伤了。
上本科的时候只是想念妈妈的菜，一点没有想家，充满新奇。打电话的时候嫌妈妈唠叨，只是快放假的时候想起来回家。研究生的时候，除了菜还有点想家。打电话的时候感不到唠叨了。博士毕业后，突然感到以后在家的日子越来越少了。nnd，尤其是到国外后，想家大于想念妈妈的菜了。打电话的时候由于日常生活以及社会经验的丰富，妈妈说的话没有什么指导作用了，都是家常，我感受到的却是完全的，纯粹的挂念，亲情。
去靖江等苏中地区，基本是最为最高级食品拿出来待客的 = =，不过那肉头确实非常好吃
将歪楼进行到底。祥瑞~~~（刚学会这一招）
1）一般来说，就接触到的范围，日本人自己会做饭的很少，看起来非常贤淑的女子也是一样。有一次吃到了日本MM亲手做的料理，每个很小的圣女果都一丝不苟的掏空在里面加上很好吃的寿司，但是这样的情况也就是发生过这么一次。
2）在家宴中，通常也是在外面买回来的东西占多数。东道自己也就是伴一个蔬菜沙拉，榨一些新鲜果汁之类的，在家里吃的主题也还是喝酒，呵呵。
3）还有一次，在公寓外面的小院子里吃烤肉，结果火刚刚点好，发生4.5级地震。看着房子都在摇摇晃晃，心想，这回可以有点风度的不要藏在冰箱旁边的洗手间里了。已经跑到户外了。嘿嘿
4）值得回忆的一次家宴，体会到了日本的茶道。朋友领着去到了他在关西的老家。他们家的老爷子疑似中国文化爱好者，宾主相谈甚欢，于是老爷子一高兴，郑重祭出了他们家老太太精心研磨的“绿茶”。由于这茶确实好喝，再加上咱恰到好处的赞扬，这次品茶之旅圆满异常。
5）日本人对中国菜相当的崇拜。经常会专门到横滨，神户等地的中华街去开斋，虽然那菜做得早已远离了地道口味价钱还高高在上，他们也乐此不疲。
6）在一次聚会的时候，发现日本的年轻人喜欢吃饺子。另一方面也许是他们喜欢大家一起忙活半天，搞出一大堆好吃的这样的气氛。通过打电话跟老爸临时学会煨饺子馅的我一鸣惊人，被尊为饺子馅项目执行“总监”，一直到回国持续收到历次聚会邀请。哈哈
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以前老家好像过了清明就不大吃了，老人说是老了。88年前好像刀鱼比肉便宜，这时节好像家里天天吃，我是深恶痛绝。对吃虾皮都要摘虾头的我来说去鱼卡是巨大过程。我只喜欢和刀鱼一起烧的笋和用刀鱼汤拌饭。
可与之相提并论的只有河豚（大闸蟹是另外一种风格，不好比）。可惜除了长江下游的河豚，其他地方的都不敢吃，也没人会做。
记忆中爷爷送一回，老妈又不会烧，一点也没觉得鲜美，肥腻得很。后来大家又开始吃鮰鱼。鮰鱼以前都没有人吃，认为不洁的。
一斤了。长江上游叫鮰鱼叫江团，当成高档美味。主要是红烧和煮火锅。
跟饭店的完全不是一回事，我都没招了。
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝鱼肉处，会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除。另外一定要把血水洗干净，血水也很腥。同时洗鱼的时候，要把鱼肚子里的黑膜去干净，
蒸鱼时，应该先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆里隔水蒸，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果蒸前在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。姜与鱼一起下锅，不行。早放姜后，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果，应该蒸好后再放酱油和生姜丝和葱花。此外蒸鱼最好在盘底放一双筷子，鱼放在上面，易于均匀受热。
通宝推：wxmang的书童甲,strain2,
家里的传统是男人做饭。我老爹，伯父，堂兄，岳父，大舅子，都是好手艺。反之，女性基本上都是做家常菜的。
难道是伪装的？厉害。
番禺和中山很多地方都有做河豚的，甚至中山某些村，传统有吃河豚的习惯，甚至吃河豚刺身。顺德人很喜欢吃鱼生，我某个亲戚吃过河豚鱼生后，以后都不吃普通鱼生，有了对比，发现普通鱼生味道差太远。
没毒的河豚，但是远不如在江苏吃的好。
福建名谚：好男不娶福州女，好女不嫁莆田男。福州男人也是要看遇到谁的，哈哈！
重庆女人厉害
上中学的时候同学之间经常讨论谁家的饭好吃，发现家里基本都是妈妈每天做饭，但是爸爸的手艺更好。
鲁菜是宫廷菜来的，淮杨菜是盐商菜。
我外婆最会做狮子头，她是安徽地主家出身，解放这么多年，就会做两个菜，一个狮子头，一个红烧大排。她的大排做的跟豆腐一样，入口即化。
四大菜系里，鲁菜混的最差了。
不过说妈妈不会烧，但是如果家里比较正式的请客，一般都是爸爸烧的，几乎身边每个男性长辈都比老婆会烧 = =
露一手才上阵吧，至少以前上海同事是这么跟我说的
我们去他家过新年，午餐。
菜品和餐馆的基本一致，煮物、天妇罗、生鱼片、Miso汤。
主食：饺子。
一般家庭除纳豆外，酸梅和鱼子也是常用佐物。我那时常去导师家吃饭，米饭中常放一粒酸梅和些许鱼子。一开始不习惯，后来喜欢。
楼下夜观兄说得研磨的绿茶应为抹茶。我也极喜欢。制作的工序很繁杂，覆盖蒸青的绿茶不经揉捻，烘干，分离茎叶，由石磨碾碎，和一般的绿茶粉不可同语。碾茶的石磨叫茶磨，按明人朱权《茶谱》，以青礞石为最佳。我一直想等老来逍遥山林，种一圃好茶，按古人笔记，自己来做做看。突然想这样的话，会否有一日亦有人发帖说去某人乡下老家喝了他家老奶奶自己研磨的绿茶~~~~~~~~~一笑，呵呵。
关于日本料理，先生有机会还可以再体会，我自己是觉得日本料理如同化妆中的裸妆，看似素面，用力全在不觉之间，做到了用调味料来衬托提升食材原味，而不是相反。不过京师的几家日本料理店我都去过，确实一般，第一是食材不够好，第二是做得不精致。日本料理五法之生、煮、烤、炸、蒸虽然简单，但愈是简单愈考验厨师功力。
都是长膘的啊
秋天红油菜苔很好，此外3月份的野生蕨菜也不错，凉拌折耳根也好，清炒苋菜也行，4、5月份莴笋炒新鲜蚕豆也好，炒竹笋也好。看情况。
典型的寿司和生鱼片，讲究的就是产地和新鲜，虽然日本的冷冻保鲜技术很发达，运到国内，怕还是差了一截。
可以看看毛丹青写的关于日本料理的文章
初到东瀛，有人先觉得日本菜全是样子货，饭量不够，肚子咕咕叫；后来胃袋一缩紧，也就咬牙克服了。这时才留心日本菜的摆设，原来它的色彩居然如此妖艳，油少，无光泽，有时就象家乡为仙逝的长者奉上的供品一样，漂亮但有些乾瘪。对于饿得发慌的人来说，日本菜并不属于刺激胃口那类富态的菜系，而是十分娇嫩的，首先需要用餐者具有某种程度上的理解和观赏的能力。于是，问题的所在就集中到了这份能力上。
我也是同样，起先不得要领，后来逐渐开始习惯了，不仅习惯了吃日本菜，而且也学会了观赏。如果有人端上来一盘鲜鱼的话，但凡没有喝酒，头脑清醒的情况下，我对识别活杀还是死杀颇具自信。活杀是指鱼从海上打捞上来的时候，当场用刀切开鱼腮，为它放血，然后扔到碎冰块当中，确保鲜度。死杀，按字面理解，是指把整条鱼放入碎冰，但不致于冻成硬块，待到打鱼的船回到岸边后，再由水产加工厂的人把死鱼的血放掉。据说，这套工序需要经验的积累，一旦掌握不好时间的话，鱼腮发青，乃至变臭变烂。不过，日本的加工厂大都是用机器为鱼放血的，在一面长锯轰轰作响的金属台子上，从碎冰里拖出来的鱼就象一个个粘上泥巴的白萝卜一样，圆鼓轮墩地，打着旋子从长锯下划过。等这个工序完了，你可以看见几个熟练的老头老太太，他们操起刀，再把每条鱼补开两下子，动作麻利，而且谁跟谁也不说话，只有快刀切下时与金属台碰击的尖声。日本人把这个切法叫做“卸三片”。
下面的图片是昨天我在温泉旅馆里吃的美食，因为十分艳丽而冷酷，我没打任何辅助光就把它们拍了一个过儿。日本菜的装饰漂亮得像假装的一样，之所以如此，大概因为它们全是凉的缘故。如果要是热菜，你很难把握它们的形状，而且颜色也会减退。
别说日本人，就连这次跟我一起泡温泉坐在日式的房间里享受这些美味嘉肴的国内哥们儿，谁都抱有一个疑问，日本人真的爱吃冷酷艳食吗？他们不仅晚上吃，而且一大早的早餐也是冷食居多。
日本所谓“美食”，很大意义上是它的形状，色与味两个放到一起，自然是“色”在前，这跟日本的腌萝卜一样，明黄色的，吃到嘴巴里发甜。很多中国人不太习惯，而且对做什么菜都发甜的烹调法不敢问津！ 比如:神户的牛肉非常昂贵，绝对标准的吃法如下。
先把平底锅上沫好牛油，然后一片一片铺上牛肉片，厚度保持到3毫米左右最易透火。然后开大火，刚热到火候就马上倒入酱油，另加大勺大勺的砂糖！砂糖当即就跟冰雪一样融入了牛肉片之中，仔细看，上面还拉着很多粘汁儿，白不白、黑不黑的那种。
总体上说，日本料理是发甜的，包括刚才的神户牛肉，烤好了以后一般都往里面打个生鸡蛋，据说这也是为了让牛肉发甜。
敢卖，罚死你，有次在餐厅看到奥普拉在吃饭，也就牛排，沙拉，加点冰淇淋解决一顿。国内的风气大半是被香港台湾的暴发户带坏的。
这是3亿年的活化石，在北部湾已经快绝种。说实在的非常难吃，就像吃蟑螂。简直是自虐。
难怪西方人嘲讽性的认为中国文化处在口腔期阶段，就是什么事物都要用嘴巴来体验，什么价值都要用嘴巴来衡量。
最后于2010-03-18 20:59:11改,共1次;
我作陪，上来就是一大锅眼镜王蛇炖几十斤重的陆龟汤（非常浓稠，可以粘住嘴唇），然后一砂锅红烧果子狸，一人一只油炸白面鸡（据说是保护动物），然后是烤野猪等等，实在让人呕吐。但是面子上还不能翻桌子，难受。
而且貌似不是保护动物……，呵呵
广西工作的同学说那边好多鲎的，大排档上面一堆堆的，我在宁波也见过大排档买，好像也不是很贵
本来还想下次去广西吃一下呢
奇怪的是，为啥保护动物了，还那么多，而且也不算贵，呵呵。
有几个人能够心平气和吃进去。心理阴影太大，再说肉又粗又少，没什么东西可以吃的。
这玩意我是从小吃到大啊。它的血是蓝色的，煮熟后味道有点怪。肉还算鲜美只是壳太硬，最好吃的籽，炒蛋很好吃我们这叫“鲎籽抱蛋”。前些日子刚吃了一头清蒸的，加蒜蓉葱味道不错，哈哈。
鲎，在我们这以前还有一个很大的用途。吃完的鲎壳可以制作成一种水勺，专门用来在炒菜的锅里舀水用得，每家必不可少。可惜现在很少看到了。
ps百度:福州平潭每到农历六月,就有大量的鲎爬上岸,当地有民谚称:六月鲎,爬上灶.
我觉得这里的“爬上灶”其实就是指抓了鲎可以制成那种在灶上用的那种“鲎勺”。
估计忙总小时候没有太多在田野里玩耍的机会，
蝎子、蚕蛹、蝉蛹、天牛、蜈蚣等这些虫子油炸之后可都是美味啊。。
蜘蛛倒没吃过，可能是因为蜘蛛都太小了吧
还能吃进去，是需要勇气的。
估计这种人是看不上各大菜系精心烹制的上品菜肴的。
还副省长。。。。。。
要吃新鲜花样。10万，20万一桌的淮扬菜和粤菜经常吃的人，已经麻木了。
想起曾经跟学心理学的人交流过，这种心态实际上是一种病态。
我们小的时候好东西玩腻了，就非得换个花样作进东西。只不过那时候有家长管，一句败家子，然后啪啪两巴掌，就成了。
可是这些见过世面的人谁能管的了，本来已经是有心理疾病的人，却讳疾忌医，其他的人溜须拍马给整出来个病态美。
其实这种现象清代就有，可以参考龚自珍的病梅馆记。
包二奶，其实就是以前纳妾的翻版。当年北大的辜鸿铭大师身上那么多的精华没有记住，却记下他曾经用茶壶和茶碗进行比喻。估计过几年两会代表该有人提议修改婚姻法了。
其实何止是上边的人，我身边的事情多的是。
大学的时候，西方的科学精神还没有学到，先学着性解放了。
出国后知识没学多少，学位还遥遥无期，就开始未婚同居了。
理想，事业，兴趣爱好在同龄人中基本上成了一种禁忌。大家都不谈渐渐的就都忘了，仿佛世间就不曾存在过。
您说到的从失败的人那里学到经验。但何为失败何为成功，有的时候真是很难说清楚的。当人们看见他们成功的光芒就会忘记他手段的卑劣。而有些失败就是因为缺少那种卑劣的手段。
最后于2010-03-21 10:31:51改,共1次;
对上不卑，对下不亢
真是一个妙人儿
何必如此过分降低身段而已，可能还是你说的着相吧。
那口水是滔滔不绝。
我做豆瓣豆腐炒肉时候豆腐总是不能入味，有什么法子吗
所以没有豆腐炒肉这种说法，一般都叫烧肉。如果一定要炒，也得等豆腐反复滚煮入味后放肉。二是要改刀适当，如果适当用油炸一下更容易入味；三是豆腐最好先用高汤加盐煮半小时，既去豆腥味，也增加鲜度。
我把我做的过程说下：
肉切片，加蛋清，料酒，一点盐，少许红薯淀粉，腌几分钟
豆腐切麻将块，蒜苗，葱切短端。
热锅，下油，油冒青烟后下肉，二锅头一瓶盖，然后下郫县豆瓣酱，然后蒜苗，葱，豆腐，几分钟后再红薯淀粉勾芡，起锅。吃到最后感觉豆腐才有点味道
我想做饭的时间短点，又不是太麻烦，那么在现有基础上，肉先下，蒜苗，葱，豆腐下锅的顺序和间隔时间上面不知道有没有什么可以改进的，多谢
大火，肉片划散，起锅，待用；再起油锅，油要多放，豆腐吃油，8成热油（微微冒烟），放入蒜瓣，姜片，花椒粒，煸炒半分钟出香味，再下郫县豆瓣煸炒半分钟，再下豆腐翻炒2分钟，加入开水淹没豆腐（高汤更好）大火煮开，该中火15分钟，再大火收汁，放入过油的肉片，蒜苗和葱花，撒上点花椒面或胡椒面，翻炒几下即可出锅。酒要在腌制肉片时放入肉片中。
是不是莫斯科大学历史上，只有 谷超豪 一个中国人，拿到了博士学位了？？？莫大真不是盖的，考数学居然用口试的方法。
现在想想，还是菲赫金哥尔茨的那本书写的好，内容真是丰富异常，那汤松那本实变也经典。
科大就是家常菜水平。比喻而已。我们那个年代中苏关系正紧张，我们还要观看苏军大演习的教学片，看苏军是怎么样想定用装甲集群突破张家口防线呢。79年打越南时是真的准备与苏军打仗的，怎么可能有人去留学。